立冬过后，又到义乌红糖飘香的季节。昨天，钱江晚报记者走进义亭、佛堂等红糖基地的加工厂，闻着周边的空气也是甜的。

　　甜蜜的背后也有隐忧。流传百年的义乌红糖，正面临着转型期的种种尴尬。土法熬制的红糖，杂质多，标准难统一。这使得深加工产品很难通过QS认证，也就意味着产品不能进超市商场。厂家为此也不敢接大单，成为义乌红糖发展壮大的绊脚石。

　　尴尬一：

　　看了现场榨糖

　　没了购买欲望

　　昨天上午，市民董先生特意去了义亭一家红糖厂，打算现场买点红糖。但是看完工人操作，他就没了购买的欲望： “甘蔗根部的泥还没洗干净，就直接拿去榨汁了，过滤就用几个篮子。”

　　钱江晚报记者采访时也发现，在简易搭建的房屋里，家庭作坊式加工、销售的红糖厂，在义乌仍有。有的糖厂，操作工人没有戴口罩，甚至有工人边抽烟边操作。

　　义亭镇是义乌红糖的主产区，现有红糖厂25家。虽然义乌红糖这几年名声越来越响。但义乌市农技推广部门工作人员坦言，义乌红糖还处于农产品粗加工阶段，加工工艺和红糖质量都较难统一。

　　义亭镇相关工作人员也坦言，产量在增加，规模在扩展，可是义乌红糖厂家却基本处于作坊式生产、散户多、监管难的状况。

　　不过，这一情况也引起了当地政府的高度重视。今年红糖开榨前，义亭镇政府组织20多家糖厂开会，要求确保红糖系列产品的质量。

　　尴尬二：

　　土法熬糖杂质多

　　连行业标准都达不到

　　在很多大型超市，义乌红糖的加工产品却不能摆上货架。原因是没有QS认证。

　　QS是质量安全的英文缩写，也就是企业生产许可。没有QS认证标志的产品，不得出厂销售。

　　记者了解到，作为初级农产品的红糖并没有严格QS认证要求，不过对于以红糖为主要原料的麻糖、红糖麻花等深加工农产品需要QS认证。义亭镇25家糖厂中，产品通过QS认证的红糖厂却不多。

　　义乌红糖面临的挑战，最大的问题是杂质。

　　义乌红糖至今仍坚持用传统柴烧铁锅煎熬制糖的土法，未经提纯，虽然保留的养分较多，但因此统一标准很困难。

　　比如说，秋天的糖蔗和冬天的糖蔗，榨出来的糖含量就有区别；糖熬得嫩一点老一点，变化就很大；种植糖蔗的泥土不同，红糖的营养成分就会发生变化……

　　“比如一级红糖的行业标准，杂质含量是1公斤0.15克，而义乌红糖的杂质一般都在1克以上，多的2克以上，至少相差6倍。”义乌市农技推广中心工作人员坦言，卫生条件可以改变，但义乌红糖系统产品通过QS认证最难达标的条件就是杂质含量过高。

　　尴尬三：

　　大订单来了

　　厂家却不敢接

　　这些尴尬也成为义乌红糖发展壮大的绊脚石。

　　小宝红糖厂是义乌第一家私营红糖加工企业，他们生产的麻糖、生姜糖、红糖姜汤等三类产品是义乌市最早拿到QS认证的红糖系列产品。他们在江西和兰溪建立了600多亩的糖梗种植基地，保证了原料充足，只是到了旺季，日产3吨的量还是供不应求。

　　前不久，一个福建客商要下100吨的单子，小宝红糖厂因为产量有限不敢接单。记者问，义亭红糖厂那么多，为什么不联合其他厂家？

　　负责人鲍小宝实话实说：“不放心，不能砸了自家多年树立的牌子。”

　　不敢接大单，成为很多红糖厂的心病。

　　“没有食品生产许可证，产品没有通过QS认证，不敢接大单。”义金红红糖厂负责人吴胜光坦言，义乌红糖名气越来越大，各地的订单也纷至沓来，这是好事却也让他担忧， “就怕客户揪着这一点来索赔。”

　　改变：

　　投入200多万元

　　义乌红糖要拿下QS认证

　　为此，吴胜光下定决心，要攻克QS认证。为此，吴胜光已经投入200多万元，建成了全封闭无菌生产加工车间。

　　“采用不锈钢锅炉，增设了三道过滤装置，延长了沉淀时间。为了减少粉尘，还改用导热油锅炉，替代传统的稻杆烧火。”

　　吴胜光说，通过各道工序的改善，目前他们生产的红糖杂质明显减少。前几天，他特地取样做了对比，发现半杯红糖泡茶，以前最起码是一层杂质，如今只有底下一点点，并得到了农技推广部门专家的肯定。

　　这让吴胜光信心大增：“过几天，送去权威检测。”他说，为了能让自家生产的红糖系列产品走进大型商场，甚至把义乌红糖卖到国外去，他将继续努力攻克杂质这一难关。

　　记者从义乌市农合联了解到，目前他们与义乌多家红糖厂正在努力针对QS认证等问题进行针对性的调研。

　　“过滤、沉淀等工序做到位，达到行业标准的可能性很大。”义乌农技推广中心相关负责人告诉记者，土法工艺不变，在流程上进行改善，更多义乌红糖系列产品，不久的将来也有望通过QS认证。

　　本报记者 龚望平 文/摄