食用肉类需科学理性选择
- 发布时间：2015-11-05 09:29:49 来源：中华工商时报 责任编辑：罗伯特
专家表示，人体每天从蛋白质、糖和脂肪氧化分解获取能量，蛋白质是一切生命活动的基础，是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的1/5。高蛋白食物分为动物性和植物性两种来源，动物性来源如各种海产品、畜禽肉类等，植物性高蛋白食物有大豆及其制品。
在美国白肉主要指鸡肉，1961年人均红肉消费量为59.9千克，鸡肉人均消费量为13.6千克，人均鸡肉消费量占肉类消费总量的18.5%。而2008年美国人均红肉消费量下降到51.9千克，人均鸡肉消费量上升至38.1千克，人均鸡肉消费量占肉类消费总量的比例也随之上升到42.6%。目前我国的人均禽肉消费量只占肉类消费总量的21%，相当与美国上个世纪60年代水平。
鸡肉属于典型的白肉，具有“一高三低”的优势，即高蛋白、低脂肪、低能量、低胆固醇。不但脂肪含量低，而且脂肪多为不饱和脂肪酸——油酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源并且富含维生素B1、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。
中医学认为，鸡肉可以温中益气，补精添髓，补虚益智的作用；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血等都有很好的食疗作用。
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