在与澳门著名的大三巴牌坊相隔一条街的距离，李锦记蚝油庄如大三巴一样一直保有着最早的风貌，在这里扎根了百余年。这个1888年由李锦记创始人李锦裳在广东南水建起的蚝油茶寮，在1902年迁往了澳门，又于1932年在香港开设了分公司专营蚝油和虾酱。就这样跨越三个世纪，李锦记如今已成为一个家喻户晓的酱料王国。

　　在由中国烹饪协会主办的第25届中国厨师节上，李锦记一如既往地作为活动的特别赞助单位，更凭借其在澳门和香港地区的地缘优势全程参与，不仅以丰富的经验和优质的产品为厨师群体提供着坚实的后盾，也利用其在港澳积累的餐饮业资源为内地与港澳中餐业搭建起了沟通交流的平台。在报道中国厨师节期间，国际商报记者也对李锦记酱料集团主席李惠中和李锦记中国区销售及市场总裁蔡顺发进行了采访。

　　100-1=0

　　谈及目前酱料市场的发展趋势，李惠中认为健康是一个绝对的标签。在李惠中看来，除了健康，有一点更加重要，那就是食品安全。而李锦记自创始至今，几乎没有发生过任何食品安全事件，根源就是其始终坚持对卓越品质的追求。李锦记首创了100-1=0的品质管理理念，也就是一百件事，一件做得不足或者不好，那么所有努力都白费。“在李锦记不论是做产品还是做任何事情，都遵循着这样的标准。现在，我们更在全球范围推广‘质量百分百’的品质理念。从农田到餐桌，每一步都有专业质量团队把关监控，以百分百坚持，对食品安全质量严格控制。”李惠中说。

　　据悉，李锦记制造厂房的生产管理、质量管理及食品安全管理都达到国际标准。除了定期内部审核监控外，每年来自日本、美国和中国等监管机构及主要客户实地厂房审核平均超过30次，李锦记也以“零缺陷”通过了美国FDA实地审核。“凭借优异的品质表现，经过严格的筛选，李锦记的产品分别于2012年、2013年随神九、神十载人火箭登入太空，为中国航天员提供太空佐餐食品。”

　　助力中餐业发展

　　李锦记进入中国内地有20多年的时间，始终与中餐业有着密不可分的联系。“李锦记的酱料主要服务于餐饮市场，餐厨的使用量占据李锦记年生产量的7成，消费端的用量为3成左右。所以李锦记取得今天的成绩，不仅要感谢政府和行业协会的支持，更要感谢广大的厨师，他们是我们最大的客户。”李锦记中国区销售及市场总裁蔡顺发说。

　　李惠中也表示：“在李锦记127年的历史中，我们始终都与酒楼、厨师等方面保持很好的互动，为他们提供品质上乘的产品，帮助他们制作出好味道的菜式。”

　　据了解，李锦记有专门的厨务团队，一方面为精进消费端的产品，根据不同地区的特点推出不同的酱料产品，研发菜式和创新口味，并在卖场做促销；另一方面也与工业客户合作，如肯德基、三全和小南国等，利用李锦记的酱料，通过对用量的调配，研发企业的专属配方。

　　在本届厨师节上，李锦记推出的薄盐醇味鲜酿造酱油就是厨务团队和研发中心研发的新成果。“鲜酱油是目前李锦记酱料集团成长很快的品类之一。现在健康的概念席卷酱料市场，我们推出的新产品实现了在减盐25%的同时，保留鲜味的愿景，满足了现代人对味道和健康的双重需求。”蔡顺发说。

　　此外，李惠中表示，李锦记特别注重对中餐业人才的培养，连续开展多年的“李锦记希望厨师项目”，每年都会在全国范围开展招生工作，旨在通过对有志于中餐烹饪青年的帮助，资助他们学厨圆梦，也为中餐业培养未来的希望之星。如今，该项目已培养了300多名希望厨师，有一大批学业有成的青年厨师步入酒店及餐饮业。