互联网O2O寒流让“大厨上门”服务风光不再

　　厨师上门服务平台“烧饭饭”意外“熄火”

　　业内指出，生活服务类O2O还需要更多差异化

　　□本报记者 祝瑶

　　为了满足懒人们在家过一把“饭来张口”的瘾，大厨上门O2O应时而生，一度闹猛。只不过，好景不长。日前，上海的厨师上门O2O服务平台“烧饭饭”宣布停业。

　　“大厨上门”是否风光不再？在生活服务类O2O进入理性化洗牌期时，还未迎来一周岁庆生却宣布“熄火”的“烧饭饭”，让不少人对餐饮大厨上门O2O的盈利模式、规模化扩张能力、后续动力产生了担忧。业内人士表示，生活服务类O2O还需要更多差异化思路。

　　雷军钟情的“烧饭饭”意外歇火，团队将移情于外卖平台

　　“很遗憾，第一次给你写信就是一封告别信，但是同时又是一封欢迎信。”在这封出自“烧饭饭”CEO张志坚之手的《告用户信》之中，他表示，厨师上门服务“烧饭饭”业务于2015年10月13日正式停业。接下来，团队将专注于做另一个外卖品牌——“味蕾”。

　　他表示，“烧饭饭”是一个凝聚了20多万名用户的厚爱与700多名专业厨师、30多位创业小伙伴历时11个月付出心血和汗水的创业项目，“这是一次不舍的离别”。

　　据报道，“烧饭饭”是上海耶客网络科技有限公司旗下O2O餐饮项目，用户可以根据自己口味喜好，在线预约厨师到家烧饭做菜，食材可自备，也可让上门厨师代买。

　　2014年12月，耶客网络曾获得150万美元C轮融资，投资方为IDG资本和雷军旗下的顺为资本，三轮融资共计833万美元。面对“美食界的滴滴”的褒奖与赞誉，张志坚也做了积极的反思。

　　他坦言，“经过11个月的努力，我们没有能力把‘烧饭饭’变成一个盈利模式明晰、并且能规模化扩张的业务。”张志坚甚至还表态，“我们也愧对一直支持我们的厨师们，我们没有让他们‘像专车司机那样一个月赚几万元’。”

　　信末，张志坚还透露，告别了“烧饭饭”，团队认定外卖才是真正有需求的大市场。于是，他与团队自建了总面积将近1200平方米的4个厨房，有了新产品“味蕾”，主要“为大家做放心盒饭”。

　　“好服务”能否等同于“好生意”？“低频”、“众口难调”成为“大厨上门”阻力

　　在APP平台，记者能搜索到“爱大厨”、“烧饭饭”、“好厨师”、“星大厨”、“饭神”等众多提供厨师上门O2O服务的平台。然而，对于大多数普通消费者来说，能记得住或者体验过的绝不会超过“五根手指”。

　　据报道，赛富亚洲首席合伙人阎焱曾表示，“这（烧饭饭）无疑是一个好服务，会深受用户喜欢，但从生意上来讲，并不是一个好生意。”

　　对于大厨上门O2O的现状，易观智库分析师刘旭巍提到了“低频”这个词。在他看来，面向家宴、婚宴、生日宴等不同场景的特殊需求，大厨上门在O2O环节渠道下沉还需要付诸更多的努力。

　　“图新鲜玩过两次，最近就没怎么打开过。”杭城朱小姐曾经使用过手机叫大厨上门，一次是年初刚搬新家请朋友来家里聚会，自己因为是“十指不沾锅”，想要在家捣鼓出几道像样的菜难度不小，这才想到了请大厨上门。再一次是长辈生日，老人家不愿外出下馆子，所以就请大厨上门折腾了六菜一汤。朱小姐说，“可能是较长一段时间都没有类似的宴请需要，所以也就渐渐疏远了类似的APP。”

　　业内人士表示，伴随着移动支付场景的不断拓宽，生活服务类O2O正在不断渗透和改造各类细分生活服务市场。“少数创业者只是看到上门O2O火热的现状后不甘寂寞。”该人士表示，从早年的打电话订外卖，再到后来的PC端、移动端，外卖一直都高频，但在O2O横空出世之前，大厨上门烧菜一直不是常态。

　　与此同时，在厨师上门这项服务中，还有一个阻力就是“众口难调”，这是用户投诉厨师最多的原因。

　　“大厨上门”是否风光不再？业内认为运营还需更多差异化思路

　　在生活服务商看来，厨师上门可以看作是进入千家万户消费者家中的“入口”，未来有更多想象空间。

　　创业初期接受采访时，张志坚曾表示，“烧饭饭”并没有在厨师的每一单里抽成，也考虑过放弃平台佣金的盈利方式，选择从餐饮上下游产业链上进行延展，以一套解决方案的形式变现。他表示，“烧饭饭”曾陆续推出了“生鲜电商闪购”、“私宴上门”等增值服务。

　　记者了解到，“上游可以切入食材、生鲜、酒水，下游可以在喜宴中出租餐具等”，这些都成为了业内人士所看好的“厨师上门”的延伸服务。

　　在厨师团队的管理上，“好厨师”的创始人徐志岩曾表示，“首先，我们的大厨团队以全职厨师为主，入职门槛会高一些，之后也有望引进一些兼职厨师。”然而，徐志岩设想中的杭州地区招募百人团队，也在国庆节点单高峰期到来之前，进行了阶段性的调整。“为了提升服务，精简了厨师人数。”徐志岩向记者表示。

　　对于大厨上门的运营，业内例举过一组数据：一个厨师一周最多能接12单左右，一个月48单左右，周末的订单会比工作日集中，而客单价基本都在110元以上。事实上，目前对于一些大厨来说，短期内距离“上万月薪”确实还有差距。

　　针对大厨上门O2O如何突围的问题，业内人士曾表示，在后端的打法上还应该有更多的差异化思路。