■本报记者 任翀

　　足不出户，就能获得家政、美容、按摩、洗涤等各种服务，这是如今正在兴起的O2O上门服务。今年上半年，上门服务类的O2O公司获得的投资金额已经超过3亿美元。

　　消费者的需要、资本市场的追捧，使得O2O上门服务呈现细化发展，仅在上门做饭领域，就涌现了“爱大厨”、“好厨师”、“烧饭饭”等多个品牌。这些品牌的服务方式基本一致：消费者通过移动客户端选择用餐人数、时间、地点、菜肴的数量和菜系，由品牌旗下的厨师上门烹饪。收费主要有两种方式：一是包含原材料费用的家宴，根据菜肴数量和品种，价格从数百元至数千元不等；另一种为单纯的上门服务费，根据菜肴数量，从几十元至百余元。不过，只收取上门服务费的服务需要消费者自行准备菜肴原材料； 如果消费者不方便准备，厨师也能免费代购，再与消费者根据购物凭证结算。

　　对于不会做菜或不愿做菜的人来说，这项服务听来挺有吸引力，但实践下来又是如何呢？日前，记者亲身体验，请某平台厨师上门烹调8道家常菜。除了一道葱炒蛤蜊请厨师采购原料外，其余原料自备，服务费为129元，用餐时间定在晚上6时。

　　当天下午4时许，厨师上门，主动出示了自己的从业资格证和健康证。在烹饪过程中，该厨师穿戴了统一的工作服，使用的是记者家中的烹饪工具和餐具。整个烹饪过程在6时前完成，离开时厨师收取了30元蛤蜊采购费，并带走了烹饪产生的各种杂物。就菜肴本身看，色香味整体尚可，确实是地道的家常菜。

　　不过，在食品安全专家眼里，即便上门厨师两证齐全，仍存在食品安全隐患。原来，大部分厨师上门服务平台是按照家政服务公司的要求培训和运作的，但餐饮服务的要求远比家政服务高。例如，国家食药监总局对食品原料处理、加工、贮存等环境有严格规定，操作过程也涉及消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防蝇、防虫等诸多流程或设施。但厨师在上门服务时，使用的是消费者提供的空间、工具，如果这些空间或工具本身不干净而产生食品安全风险，那么不仅食用菜肴的消费者可能遭殃，而且在后续处理时也容易陷入消费者、厨师和平台都不愿承担责任的困境。

　　厨师为消费者采购菜肴原材料，也有安全风险。尽管大部分厨师都选择超市卖场等正规渠道采购，但原材料本身质量具有不可控性，存储要求也不相同。一旦出现食品安全事件，又变成消费者、厨师、销售渠道之间的纠纷。

　　此外，厨师上门平台的运行方式也需完善。目前，各O2O平台与厨师的关系主要有两种，一是平台与厨师相对独立，平台负责导入客流，不提供厨师工资，厨师收入完全来自消费者支付的服务费；二是平台雇佣厨师，前者支付后者固定工资，再根据厨师服务量支付上门费。为记者提供服务的厨师就是由平台雇佣的。他表示，上门一次个人获得的服务费在二三十元左右，加上固定工资，总体月收入与之前在饭店打工相差不大。

　　可业内人士指出，两种运行方式都存在管理短板。对前者而言，平台主要靠厨师支付的服务费提成、或平台通过菜肴采购等方式从上下游供应商处获得利润。由于网罗的厨师数量越多、引入的供应商数量越多，平台的盈利机会越大，那么受利益驱使，平台就很可能做出“拉到篮里都是菜”的举动。如果平台缺乏对厨师及供应商的有效管理，就会产生安全隐患。

　　而对雇佣关系的平台和厨师来说，厨师实际获得的上门费远低于消费者支付的上门费，可能导致厨师跳过平台直接向老客户接单，或老客户主动要求将服务费打折与厨师私下交易。如此一来，既带来平台旗下厨师流动性增加的问题，也会导致消费者与厨师发生纠纷后，评判困难以及评判者缺失的问题。

　　厨师上门虽方便，但是如何将食品安全风险降到最低，还是一道待解难题。