健康产业已成为当下投资热点，作为有前景的朝阳产业，传承600年的燕窝也将迎来了新的发展阶段。面对中国庞大的消费市场，哪一家燕窝企业能够精确地贴合消费者的需求和喜好，哪家就能在接下来的健康行业盛宴中获得这一轮的入场券

　　面对大众对燕窝的信任危机，黄健选择了从产品本身出发，即便在这样艰难的情况下，他依旧坚持让企业全力投入生产研发之中，让产品进行转型和全面提升。

　　在健康产业的细分领域中，作为传世600多年的名贵营养补品，燕窝行业正悄悄地迎来它全新的一场行业变革。数百年来，燕窝一直以“现炖、现吃”的传统方式进行烹制食用，然而，随着现代生活节奏的不断加快，仍旧沿用传统烹制方式的燕窝，显然已不符合时代的发展潮流。为了让燕窝像茶包等即食产品一样方便饮用，2012年，燕之屋精心研制发明了一款全新即食型燕窝产品——“碗燕”，并全力推向市场。这种独立包装、开碗即食的燕窝很快便在全国各地掀起“燕窝即食”的风潮。

　　潜心研究“碗燕”

　　“现在市场上大部分都是干货，消费者买了燕窝回去以后，不仅炖煮极为费时，还可能因为火候等问题，而导致营养流失，或燕窝直接融化。”在燕窝行业深耕细作18年的燕之屋董事长黄健阐释道，“为了解决这一弊端，燕之屋很早便推出‘现点、现炖、现送、现吃’的服务，然而，这项解决方案也并非完美无缺。比如，宴会等多人场合需要现炖现送服务的话，就会明显感觉到不够快捷方便。”

　　通过多年来对行业的深刻洞悉，燕之屋精准把握消费者的需求和痛点，一举突破以往传统的烹制方式，成功研制出一款开盖即食的燕窝产品“碗燕”。“碗燕改变的是数百年落后的服用习惯，它突破了传统食用燕窝产品地点和时间上的限制。这是理念上的进一步突破。”

　　“碗燕”的诞生逐渐改变了行业的消费群体以及消费习惯，小众群体产品正逐渐转变为大众家庭消费产品；以滋补营养为主的燕窝也逐步呈现出以日常休闲消费为主的趋势。

　　“从消费者的反馈中得知，以往我们把燕窝干货作为礼品送给亲朋好友时，常会由于燕窝炖煮耗时耗力而导致迟迟没有拆封食用的情况。而现在，因为碗燕食用极为方便，一碗碗的碗燕直接开封就可以食用，因而一个套装很快便可以全家分享完毕，有时候一天便能把所有的碗燕全部吃完。从这点可以看出，碗燕让燕窝的消费周期大大缩短，具有更强的竞争力。”

　　然而，一碗小小的“碗燕”看似简单，背后所蕴含的却是极为复杂的工艺和细致精湛的技术。

　　为了让独立包装的产品碗燕不失现炖口感，燕之屋采用“仿现炖”烹制工艺，在完整保留燕窝的营养成分的同时，避免了现炖燕窝的繁琐。据称，燕之屋有一套详细规范的碗燕生产工艺标准，在生产之前，不同批次的货品每次都需要取样检测，进行含水率等指标测试，以此来针对不同批次、不同特性的货品进行研究调整，以期达到适合加工制作“碗燕”的生产标准。

　　“碗燕的研制并不是一蹴而就的，它经历过很多次的更新换代。为了开发出现在这样一款无可挑剔的产品，我们付出了很多汗水和代价。”黄健说道，“从燕窝的挑拣到最后一步的包装，这层层的工序之中，每一个环节都需要精细化的管理，只要一个环节出现了问题，整个产品就白白流失了。我们不惜一切代价去研发，最终才得以让碗燕成功面世。也正是因为这么多不计成本的付出，最后才形成了现在燕之屋的技术壁垒，而这也正是我们的核心竞争力。”

　　将品质做到极致

　　2014年，燕之屋牵头起草了中国燕窝行业首个国家标准《燕窝质量等级》，这一标准将推动燕窝市场有序平稳的发展。作为燕窝行业标准的标杆，燕之屋希望能够引领燕窝行业健康发展。

　　“自2011年血燕亚硝酸盐超标事件之后，整个燕窝市场遭遇前所未有的寒冬，以燕窝为主营产品的店铺不可避免地陷入经营困境，有的甚至不得不关门结业。舆论的压力让燕之屋一下子被推到了风口浪尖。”黄健回忆道，“行业一度陷入了食品安全危机，消费者对燕窝产品变得极为不信任，燕之屋的销售也一度停滞不前。燕之屋400多家门店因亏损而陆续关闭，数量一下锐减到200多家。”

　　在行业困境中，燕之屋从巅峰跌到了谷底。“燕之屋鼎盛发展时期的销售总额曾高达4亿-5亿元，工厂每天加班加点生产加工，非常繁忙。血燕事件以后，燕之屋销售业绩直线下滑，许多门店因为销售停滞而不再进货，一时之间工厂变得清闲起来，几乎处于半停工状态。不仅如此，我们还要处理消费者大量的退货退款和加盟商的相继解约，光是这笔费用，就高达1亿元左右……”燕之屋企划部沈经理向笔者描述当时的情形。

　　在企业生死攸关之际，黄健丝毫没有退缩，他选择了承担责任与风险，因为他坚信，沉淀多年的燕之屋定能挺过这一难关。于是，黄健开始变卖自有资产，四处贷款盘活资金。即便企业入不敷出，黄健依旧扛下所有压力，带领公司在崎岖中匍匐前进。

　　面对大众对燕窝的信任危机，黄健选择了从产品本身出发，即便在这样艰难的情况下，他依旧坚持让企业全力投入生产研发之中，让产品进行转型和全面提升。“血燕事件以前，我们就有了做碗燕的想法，发生这件事情以后，我们更加加快了研发的脚步，让它承担燕之屋的转型重任。我们希望这款产品，能够解决消费者所担忧的一切问题，尤其是安全问题。我们还希望这款产品的质量会在国家制定的标准之上，超出预期地满足消费者的需求，成为燕窝行业的标杆。”

　　为了确保燕窝的安全性，提高消费者对燕之屋品牌的信任度，燕之屋以国际领先的燕窝加工生产线、研发设备和技术团队，不吝成本地投入研发生产。“为了实现‘零亚硝酸盐’，我们还和高等院校进行合作，发明了一项专利技术来去除燕窝中的亚硝酸盐。”

　　为了保证燕窝的品质，燕之屋从源头到自身，都下了大量的功夫。“我们的供应商是国家规定的八大供应商之一，从原料上就有保障，在对每一碗燕盏的原料挑选上，燕之屋采用100%精选东南亚野生金丝燕特级燕窝。”

　　据介绍，燕之屋“碗燕”的生产过程要历经11道工序的精雕细琢和通过层层严格的品控把关，整个流程接近制药般苛刻。在不用任何化学处理方式的前提下，采用传统的手工挑拣方式进行清洗和挑拣。

　　笔者在现场看到，在燕之屋面积20000多平方米的生产基地，所有现场工作人员穿戴无菌服，在每一个生产环节的流水线上认真作业。从最初的挑毛、杀菌到最后的包装出炉，每一碗燕窝都凝结了上百名工人的智慧与汗水。“这对每一位工人的要求都很苛刻，也很辛苦，她们上岗往往需要2个月左右的培训。和我们进行广告合作的刘嘉玲在来参观我们的工厂时，就曾感叹说我们的女工在挑拣的时候，实在是太细心了。而这也正是燕之屋所追求的细微到极致的品质，我们要做的正是这样一碗无可挑剔的安全燕窝。”

　　“针对消费者的需求，我们要做的就是将所有心力集中在最基本的事情上，把产品的品质做到最极致。这是我们最为重视的，也是消费者的核心需求。所以，在研发上我们不惜成本大力投入，直至现在，我们每年还会留下5%的产品留给实验室来让他们进行技术研发。”黄健表示。

　　成功突围

　　2012年，碗燕的横空出世，让燕之屋在陷入低谷的行业中成功突围升级。随着事件的平息以及市场的回暖，“燕之屋年销售额也逐渐恢复至2亿元左右。”

　　一直抱着“只有不断革自己的命，才能让自身屹立不倒”信念的黄健感叹：“血燕事件，让燕之屋‘又爱又恨’。但是，危机面前，我们顽强地存活下来。随着这一轮的行业洗牌，也让一直深潜18年的燕之屋品牌，从此奠定了行业龙头的地位。”黄健进一步解释，这起事件虽在一定程度上对行业造成一定打击，但是却是一次对促进中国燕窝行业的健康发展和传统燕窝产业链变革升级的契机。在国家有关部门加大监管力度的同时，国内燕窝市场自身也在遵循“优胜劣汰”的市场规律，只有最终通过市场和制度的双重考验后存活下来的燕窝品牌企业，才会在接下来的规范市场中更有底气和实力。

　　对于碗燕的未来发展，黄健表现得信心十足：“现在，健康产业是当下最热门的投资领域之一，随着中国经济的持续发展和消费者生活水平的不断提高，人们对燕窝有了更加全面的认识以后，燕窝巨大的潜在市场即将会在不久的将来被引爆。中国市场具有很大的潜力，燕之屋会以‘碗燕’这一独创产品，引领整个行业的新潮流。虽然现在还未达到曾经巅峰时的业绩，但是我们相信，随着消费者的信任危机解除，未来3年内，燕之屋年预计销售额达10亿元。在未来，燕窝市场的潜力一定会被释放。”黄健把燕之屋视作自己的梦想，希望它能够领航整个燕窝行业，让燕之屋成为国民心目中最信赖的健康品牌，甚至是希望它在未来能够走出国门，走向亚洲……