本报记者蔡茂楷

　　近十几年来，福建省坚持优先发展巴氏奶战略。福建省奶业协会秘书长吴大新说，多年的坚持换来市场的初步认可，自2008年“三鹿婴幼儿奶粉事件”后，福建的巴氏奶连续六年保持30%以上的增速，目前订奶户超百万户，具有福建特色的巴氏奶之路初步显现。

　　一个选择——奶业小、奶源优，做巴氏奶更有优势

　　“对福建奶业而言，选择优先发展巴氏奶，有主观因素，有客观因素，特别是客观因素逼迫着福建奶业只能选择巴氏奶。”吴大新分析说。福建奶牛只有5万多头，牛奶产量16.5万吨，乳制品销售额约80亿元，奶业总量太小。同时，奶业龙头企业与蒙牛、伊利等乳业巨头相比，不论在奶牛基地规模，还是资金实力上，都不具备优势，如果拼抢常温奶市场，必然处于劣势。

　　“福建奶业的总量不大，但有着自己的特点。”福建省政协副主席陈荣凯介绍福建奶业的特点在于：一是规模化率高，奶牛养殖规模化率达到77.4%，高于全国平均水平。二是单产水平高，全省规模奶牛场平均单产年超过6.5吨，南平市更高一些，达到7.17吨，超过全国平均水平35.3%。三是品质优，南平市的生鲜奶年平均乳蛋白率每百克达到3.1克以上，高于国家标准。

　　“在这些客观因素作用下，福建乳企要想在竞争激烈的奶业市场占有一席之地，必然要选择巴氏奶。”吴大新说，早在2008年，福建省政府就将“积极引导和培养鲜奶消费习惯”写入了该省奶业持续健康发展的意见中。自2008年开始，福建省奶协等连续举办巴氏鲜奶论坛等，使之成为宣传和推广巴氏奶的重要平台。

　　此外，多年来福建长富、大乘、澳牛、闽牛等奶业龙头企业都是坚定的“巴氏派”，这在主观上为福建巴氏奶的兴起提供了肥沃的土壤。

　　两条经验——建好奶源、完善冷链，才能“走得稳”“巴氏鲜奶必将引领中国奶业的新未来。”占据着省内巴氏奶90%市场份额的长富乳业公司是福建最大的奶业企业，董事长蔡永康对巴氏奶的未来充满信心。他说：“长富的经验，也是福建的经验，就两条，一抓奶源，二抓冷链。”

　　“得奶源者得天下，牛奶是从奶牛的乳房里‘挤’出来的，不是在车间里‘造’出来的。”这是蔡永康常挂在嘴边的一句话。早在1998年，创业伊始的长富，在其他乳业巨头着力市场扩张之时，就将80%的资金投入到奶源建设之中，累计投入资金多达10亿元，最高峰时，建有34个高质量的规模牧场，饲养3万头奶牛。

　　长富的牧场实行统一管理，所有奶牛均建立牛只档案。在长富的规模牧场里，一头头奶牛走出牛舍排队，走上德国产的48位转盘式挤奶站，工作人员为其消毒，清洗奶头，准备就绪后轻点电脑鼠标，转盘式挤奶台便自动运行起来。挤出的奶汁通过全封闭管道进入冷藏奶缸中，由冷藏车立即送往车间加工。

　　“冷链是巴氏奶质量的另一重要因素，往往也是制约发展的瓶颈。”长富实施了严格的冷链管控流程，实现挤奶、贮藏、运输、销售的全程冷链，确保牛奶始终处于2℃~6℃的冷藏保鲜状态。

　　在长富乳品的生产车间，从牧场“挤”出来的牛奶通过专用冷藏车运到车间后，又通过全封闭标准化的净乳、脱气、均质、闪蒸、巴氏杀菌、冷链贮存等工序，自动完成乳品生产和产品包装。在产品配送上，长富提出了“每日配送”的标准，即“全程2℃~6℃保鲜运输，每日配送到城市，24小时一轮回”。从出厂到省内终端上架，不超过9小时，快速送到消费者手中。

　　三道“门槛”——消费、奶源、科技投入还需跨越

　　“勿庸置疑，巴氏奶有了一些起色，但要实现持续快速发展，摆在福建奶业面前还有消费观念、奶源建设、科技投入三道必须跨越的门槛。”在分析巴氏奶未来的发展时，乐观的吴大新也毫不掩饰他的担忧。

　　什么样的奶是好奶？吴大新认为，绝大多数的消费者并不明白，有的认为进口奶是好的，有的认为大品牌是好的，有的认为贵的就是好的。巴氏奶要扩大市场份额，就必须扭转消费者传统观念。虽然近年来，长富等数十家国内主要巴氏奶企业通过举办论坛等方式凝聚共识，对培养消费者的新观念起了一定作用，但要与国际接轨，道路依然曲折漫长。

　　奶源建设曾是福建的优势，但现在一些优势正在逐步丧失，必须加强规划，引导奶源基地建设。一方面要加强奶源质量建设，在一些省份，细菌总数在2万以下的牧场越来越多，福建应当有忧患意识，利用独特的生态环境优势，保住质量优势。另一方面，需继续探索乳企与牧场的合作模式，建立更加合理的利益分配机制，实现共赢。

　　在科技投入上，与国内乳业巨头相比，福建的乳企更是处于劣势地位。在终端市场上，乳业巨头的产品十分丰富，而福建的企业往往靠几个主打产品拼市场。在消费者需求日益多样化、个性化的情况下，需加强科技研发丰富产品品类。