本报讯（记者 柯静）流金铄石的夏日，除了不断感叹热，太热，超级热之外，我们总要做一点积极的事，比如想办法消暑开胃。在觅食APP上，一些小零食，一些自制酱，担当开胃小先锋，助你夏天也有个好胃口。

　　觅食私厨：星家星味推荐美食：辣出高潮凤爪 微辣鸡锁骨

　　杭州人爱吃鸡爪之类的卤味，从老底子的红烧，衍生到后面的老卤、麻辣，每个杭州人都有自己独特的卤味秘方。而星家星味的小汤，就是出身在卤味世家。他的大姨妈从1985年开始做卤味，整整30年，一直深耕于此。而现在，小汤把这门家学秘方搬到了互联网上，让飘香30年的卤味，继续走红年轻人中。

　　和别家的卤味鸡爪不同，小汤家的出品，鸡爪改良至广式鸡爪的制作工艺。国产的鸡爪清洗后，要下油锅炸制金黄色后，再进行卤煮。小汤说：“以前小时候吃鸡爪没啥感觉，只知道好吃，但是自己真开始卖鸡爪了，才晓得每行的艰辛。”因为鸡爪要炸成金黄色，耗费时间不少，捞出沥干油分后，一大锅卤料早就调好味，再将炸制的鸡爪放入卤制入味。每天，小汤一家人都要在厨房忙碌大半天，一锅子成品鸡爪才算完工。

　　夏季，小汤最为推荐一款辣出高潮凤爪，他说：“号称自己很会吃辣的朋友，吃两个就败下阵来！”这款凤爪走的是极其辣的路线，小汤专门找朋友从云南买回了一款名为魔鬼椒的辣椒，“别的辣椒，辣度指数是一星，这个魔鬼椒的辣度指数可有整整五星哦！一斤辣椒要145元，普通人完全吃不消吃这款凤爪。”小汤补充道。

　　是不是真有那么辣？辣一辣，爽一夏。爱吃辣的朋友，不妨经典卤味和辣味凤爪口味，混搭来一盒，试试自己的辣味承受指数。

　　觅食私厨：料到酱道推荐美食：绝味拌饭酱 韩式小酱 菌菇鸡酱

　　美食从来是一个江湖，在这个江湖要站稳脚跟甚至引领一股风潮，菜走偏锋，使用独家秘技是必须的。酱，不少觅食私厨都在做，说起来简单，实际上却是门大学问。用得好，用得妙，客似云来，甚至成为传奇。料到酱道这家私厨，有两个很较真的掌柜。于女士和搭档，都是地道杭州人，所以出品的酱和菜品，特别合杭州人的口味。

　　绝味拌饭酱，是于女士客人百分百回头购买的当家产品。里脊肉切丁，红皮小花生炸香，这些原材料必须到位后，于女士才开锅熬酱。

　　“我们制作的酱料有一个基本原则，就是这些酱的底酱必须是手工制作的，不能是机器流水线上的产品。”于女士说。比如绝味拌饭酱的农家豆瓣酱，就是于女士定点在杭州周边农村收购的，因为这种豆瓣酱没有额外的添加剂；比如韩式小酱的底酱是一款台湾酸辣酱，这是于女士朋友的婆婆制作的，台湾老太太一丝不苟，每次限量出品，所以韩式小酱也是限量版的。

　　对于原材料的“斤斤计较”，带来的是靠谱的味道。因为酱料味道太好，在熟客的一致要求下，于女士店里还推出了香烤大排的美味外卖。大排要在自制的蔬菜汁中浸泡40分钟，这是为了去除肉腥味，然后再刷上秘制酱料腌制20分钟，最后大排上蒸笼蒸2个小时，放凉后，才能打包发货。

　　“大排一定要现烤现吃，我们精于腌制和酱料，所以在店里我把大排做成半成品，送货上门，在家刷上蜂蜜，撒上西班牙红粉、匈牙利迷迭香，烤制15分钟，就是香喷喷的大菜了。”于女士说。