新春伊始，缙云县烧饼办主任朱民桌上的电话响个不停，有的是想加盟开一家“缙云烧饼”店，有的是想问排个队学做烧饼，成为一名“缙云烧饼”师傅。越来越多的缙云人想参与到“缙云烧饼”的产业孕育中来。

　　从去年9月沪杭高速嘉兴服务区第一家高速上的缙云烧饼门店投入运营，到杭甬高速余姚服务区、甬台温高速奉化服务区缙云烧饼门店开业，短短几个月，已经实现营业收入超过150万元。经过春节长假高速大客流的洗礼，越来越多的浙江人发现了“缙云烧饼”的野心。

　　小小的缙云烧饼背后，藏着多大的商机？烧饼办究竟是个怎样的部门？未来缙云烧饼怎样告别“路边摊”的历史？“缙云烧饼”是不是要与“沙县小吃”一争高下？

　　打造“东方披萨”

　　炉传三百世，饼香五千年。关于缙云烧饼的传说，几乎每个缙云人都能娓娓道来。然而早期那些带着一个桶和一张桌走南闯北的缙云烧饼师傅，却一直以沿街叫卖为主，没能形成一种规模化产业，更没有打造出一个叫得响的区域性品牌。

　　经过初步的调研，缙云县委、县政府发现缙云烧饼行业蕴藏着潜力和商机，于是决心以追赶沙县小吃为目标，全盘统筹，精耕品牌，把缙云烧饼打造成“东方披萨”。

　　缙云烧饼品牌建设办公室就是在这一背景下于去年2月成立的。“虽然成立才一年多，我们的名气可不小，大概跟‘烧饼办’的简称比较亲和有关。”“烧饼办”主任朱民告诉记者，“为了让埋没于大街小巷的烧饼摊走上高大上的路子，我们注册了‘缙云烧饼’的集体商标。”

　　对于“烧饼办”认可的商户，给予授权，并附上缙云烧饼品牌店的整套商标设计系统，成为品牌店。所谓品牌店，就必须有统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营范围，连装修风格都得一样。

　　据了解，过去一年，缙云烧饼在全国已有86家品牌店，授权店面有150多家，北京、上海、江苏、福建、江西、云南、贵州等十多个省市，都开设了品牌店。

　　在品牌店里，除了招牌产品缙云烧饼，还售卖缙云馄饨、缙云豆腐丸、缙云土面、南乡馒头、清明果、缙云麻糍、缙云敲肉羹等各种缙云特色小吃，这种联动推广的营销手段，促发了更多的商机。

　　“政府每年拨出500万元的专项资金，‘烧饼办’定下这些规矩，就是为了赶超‘沙县小吃’。”朱民坦言借鉴了沙县小吃的发展模式，“沙县以前是让老百姓出去致富，没有统一品牌和管理，大家纯粹为了谋生，近5年开始注重品牌建设，越做越大。所以我们一开始就要注重品牌。”

　　据“烧饼办”的两个三年规划，到2017年，缙云烧饼从业人数达1万人，年营业额达12亿元，品牌店在本省县级全覆盖；到2020年，力争让缙云烧饼的从业人员达到2万人，品牌店遍布全国各省市，年营业额达到20亿元。

　　传承小吃文化

　　“实在不好意思，我们一年计划培训3600人，但是已有5000多人报名。我们的培训计划都安排到了2016年。因此我们优先接受缙云本地人的培训要求，未来几年才会对全国开放。”朱民在电话里一遍遍的婉言回绝，可以看出产业的火热势头。

　　2014年之于缙云烧饼而言意义非同寻常。这一年，小小烧饼从沿街叫卖步入品牌发展。据统计，截至目前有2705人通过考核拿到“缙云烧饼师傅技能培训结业证”。夫妻档摊点遍及本地各个乡镇及较大的行政村，总产值达3.5亿元。

　　但，缙云烧饼发展的革新之路，并没有止步于舌尖上的美味，而是在思考如何将地方小吃品牌化、标准化、规模化，但要实现这些目标的关键在于合理的顶层设计，专业人才的培养，地方小吃文化的传承。这一难题首先交到了缙云职业中专手里。

　　“我们不是单纯地培训几名烧饼师傅，而是培养一批极具地方特色的复合型人才，能够把缙云小吃文化传播出去的引领者。”缙云职业中专校长叶云汉表示。

　　今年年初，与缙云县“烧饼办”合作的“缙云烧饼”特色小吃培训基地（职专示范店）在该校揭牌成立，“缙云烧饼”进校园由此拉开了序幕。职专示范店不仅成为了学生的课堂，更是学成后的实践基地。

　　叶云汉说：“我们致力于打造缙云烧饼的‘沙集模式’，人才定位都是店长、老板级别的，学生不仅要会做烧饼，还要会介绍本土文化，更要会经营管理，要让大家喜爱缙云烧饼、喜爱缙云文化。”

　　推动全民创业

　　为了推动全民创业的热情，缙云县委县政府为“烧饼办”下拨了专项资金，根据《关于推进缙云烧饼品牌建设若干意见》，按照店面的面积，对符合条件的示范店进行补助。比如门店面积30平方米以下给予补助1万元；30-60平方米给予补助1.5万元；60平方米以上给予补助3万元。首批经过验收的38家缙云烧饼示范店共领到了89万元补助。同时，还对创业实行小额贷款贴息。

　　为培育“缙云烧饼师傅”品牌，“烧饼办”研究了一系列的创新措施。比如LOGO有奖征集大赛，组建缙云烧饼协会，每年举办一次由“缙云烧饼师傅”参加的“烧饼节”等等。同时，还把黄帝文化融入到品牌建设中，让缙云烧饼更具魅力。

　　在规范运行方面，制定出台了《缙云烧饼经营标准化实施意见》等一系列管理办法和规定。创新的“六统一”和“两集中”的品牌化、产业化运作模式更是缙云烧饼走出“低小俗”迈向“高大上”的最重要推手。