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“缙云烧饼”欲与“沙县小吃”比高下

  • 发布时间:2015-03-17 00:32:21  来源:中华工商时报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  新春伊始,缙云县烧饼办主任朱民桌上的电话响个不停,有的是想加盟开一家“缙云烧饼”店,有的是想问排个队学做烧饼,成为一名“缙云烧饼”师傅。越来越多的缙云人想参与到“缙云烧饼”的产业孕育中来。

  从去年9月沪杭高速嘉兴服务区第一家高速上的缙云烧饼门店投入运营,到杭甬高速余姚服务区、甬台温高速奉化服务区缙云烧饼门店开业,短短几个月,已经实现营业收入超过150万元。经过春节长假高速大客流的洗礼,越来越多的浙江人发现了“缙云烧饼”的野心。

  小小的缙云烧饼背后,藏着多大的商机?烧饼办究竟是个怎样的部门?未来缙云烧饼怎样告别“路边摊”的历史?“缙云烧饼”是不是要与“沙县小吃”一争高下?

  打造“东方披萨”

  炉传三百世,饼香五千年。关于缙云烧饼的传说,几乎每个缙云人都能娓娓道来。然而早期那些带着一个桶和一张桌走南闯北的缙云烧饼师傅,却一直以沿街叫卖为主,没能形成一种规模化产业,更没有打造出一个叫得响的区域性品牌。

  经过初步的调研,缙云县委、县政府发现缙云烧饼行业蕴藏着潜力和商机,于是决心以追赶沙县小吃为目标,全盘统筹,精耕品牌,把缙云烧饼打造成“东方披萨”。

  缙云烧饼品牌建设办公室就是在这一背景下于去年2月成立的。“虽然成立才一年多,我们的名气可不小,大概跟‘烧饼办’的简称比较亲和有关。”“烧饼办”主任朱民告诉记者,“为了让埋没于大街小巷的烧饼摊走上高大上的路子,我们注册了‘缙云烧饼’的集体商标。”

  对于“烧饼办”认可的商户,给予授权,并附上缙云烧饼品牌店的整套商标设计系统,成为品牌店。所谓品牌店,就必须有统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营范围,连装修风格都得一样。

  据了解,过去一年,缙云烧饼在全国已有86家品牌店,授权店面有150多家,北京、上海、江苏、福建、江西、云南、贵州等十多个省市,都开设了品牌店。

  在品牌店里,除了招牌产品缙云烧饼,还售卖缙云馄饨、缙云豆腐丸、缙云土面、南乡馒头、清明果、缙云麻糍、缙云敲肉羹等各种缙云特色小吃,这种联动推广的营销手段,促发了更多的商机。

  “政府每年拨出500万元的专项资金,‘烧饼办’定下这些规矩,就是为了赶超‘沙县小吃’。”朱民坦言借鉴了沙县小吃的发展模式,“沙县以前是让老百姓出去致富,没有统一品牌和管理,大家纯粹为了谋生,近5年开始注重品牌建设,越做越大。所以我们一开始就要注重品牌。”

  据“烧饼办”的两个三年规划,到2017年,缙云烧饼从业人数达1万人,年营业额达12亿元,品牌店在本省县级全覆盖;到2020年,力争让缙云烧饼的从业人员达到2万人,品牌店遍布全国各省市,年营业额达到20亿元。

  传承小吃文化

  “实在不好意思,我们一年计划培训3600人,但是已有5000多人报名。我们的培训计划都安排到了2016年。因此我们优先接受缙云本地人的培训要求,未来几年才会对全国开放。”朱民在电话里一遍遍的婉言回绝,可以看出产业的火热势头。

  2014年之于缙云烧饼而言意义非同寻常。这一年,小小烧饼从沿街叫卖步入品牌发展。据统计,截至目前有2705人通过考核拿到“缙云烧饼师傅技能培训结业证”。夫妻档摊点遍及本地各个乡镇及较大的行政村,总产值达3.5亿元。

  但,缙云烧饼发展的革新之路,并没有止步于舌尖上的美味,而是在思考如何将地方小吃品牌化、标准化、规模化,但要实现这些目标的关键在于合理的顶层设计,专业人才的培养,地方小吃文化的传承。这一难题首先交到了缙云职业中专手里。

  “我们不是单纯地培训几名烧饼师傅,而是培养一批极具地方特色的复合型人才,能够把缙云小吃文化传播出去的引领者。”缙云职业中专校长叶云汉表示。

  今年年初,与缙云县“烧饼办”合作的“缙云烧饼”特色小吃培训基地(职专示范店)在该校揭牌成立,“缙云烧饼”进校园由此拉开了序幕。职专示范店不仅成为了学生的课堂,更是学成后的实践基地。

  叶云汉说:“我们致力于打造缙云烧饼的‘沙集模式’,人才定位都是店长、老板级别的,学生不仅要会做烧饼,还要会介绍本土文化,更要会经营管理,要让大家喜爱缙云烧饼、喜爱缙云文化。”

  推动全民创业

  为了推动全民创业的热情,缙云县委县政府为“烧饼办”下拨了专项资金,根据《关于推进缙云烧饼品牌建设若干意见》,按照店面的面积,对符合条件的示范店进行补助。比如门店面积30平方米以下给予补助1万元;30-60平方米给予补助1.5万元;60平方米以上给予补助3万元。首批经过验收的38家缙云烧饼示范店共领到了89万元补助。同时,还对创业实行小额贷款贴息。

  为培育“缙云烧饼师傅”品牌,“烧饼办”研究了一系列的创新措施。比如LOGO有奖征集大赛,组建缙云烧饼协会,每年举办一次由“缙云烧饼师傅”参加的“烧饼节”等等。同时,还把黄帝文化融入到品牌建设中,让缙云烧饼更具魅力。

  在规范运行方面,制定出台了《缙云烧饼经营标准化实施意见》等一系列管理办法和规定。创新的“六统一”和“两集中”的品牌化、产业化运作模式更是缙云烧饼走出“低小俗”迈向“高大上”的最重要推手。

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