徐建明

　　走过三关六码头，吃过不少美味。不过最难以忘怀的是嘉兴的陆稿荐酱鸭。不少老嘉兴对于这家食品老字号有着很深的情结，总会时不时的念叨起它昔日香气扑鼻、顾客盈门的盛况。

　　陆稿荐的掌门人黄富生，苏州人氏，30年代初从苏州观前街的苏州陆稿荐学徒满师后，就带着新婚不久的妻子曹秀英，双双来到嘉兴创业。

　　黄富生夫妻俩在城北秀水兜租了一间又矮又小的柴房，因陋就简，小打小闹开始了美食事业。他们先是在大坛弄口靠近塘湾街（北京路）摆一个小摊头，每天挑一对竹萝，早出夜归。由于采用的是苏州人偏甜的口味，因此在嘉兴反应出奇的冷淡，每天连一只酱鸭也卖不出去。无情的事实，使黄富生夫妻俩在口味上动起了脑筋。他们深知一个地方有一个地方的风味特色，照搬苏州的味道，只会以失败告终。

　　黄富生是穷出生，没有上过一天学堂，讲起话来软棉棉，满口吴语，可是他的内心深处却有一股狠劲，他深信：只要拿出符合嘉兴人口味的东西来，而且价格适中，不怕打不开销路。于是夫妻俩人就利用各种机会揣摩嘉兴人所喜爱的口味，还把酱鸭切成小片，送给过往行人免费品尝，虚心征求他们的意见。寒暑易节，经过一年多时间的反复调整，最后才基本确定了自成一体的诱人风味，生意兴隆，终成北丽桥堍赫赫有名的陆稿荐酱鸭店。

　　陆稿荐系列熟食在烧制过程中，没有复杂的配方，只有茴香、桂皮、盐这三样再普通不过的材料，之所以叫人吃人难以忘怀，关键一招就在于高超的技术上。无论当年自己当老板，还是解放之后的公私合营，黄富生一天到晚总是忙忙碌碌，早上班迟上班，从活鸭进货到火候大小、调料多少，翻锅出锅等关键环节，他都亲力亲为，别人根本插不上手。

　　黄富生对于陆稿荐出品的所有卤味，无论是酱鸭、爆鱼、猪头肉，还是稻鸡、烤夫、豆腐干，烧制过程中的火候视为重要机密，向来密不外传。

　　陆稿荐酱鸭，色泽褐红，油而不腻，味鲜入骨，食之使人胃口大开。夏天就是胃纳再差，只要啃上一小块陆稿荐酱鸭，顷刻间就会食欲大开。由此老嘉兴把陆稿荐酱鸭戏称为对付蛀夏的一贴“老膏药”。

　　等黄富生退休后，陆稿荐酱鸭店就开始大量采购冷冻杀白鸭了。也就是从这个时候开始，陆稿荐的熟食质量开始大滑坡了。

　　面对顾客三天两头反映陆稿荐酱鸭变了味的搞诉，公司领导动员老员工尽快恢复老牌子的风味。可是由于平时对于烧制的关键环节知之甚少，再加上生坯又是冷冻货，因此一筹莫展，只得靠一锅老汤苦撑门面。之后不久，陆稿荐便在北丽桥改建工程的打桩声中宣告停业。

　　不久黄富生驾鹤西去。陆稿荐酱鸭就此成为绝响。

　　黄富生独创陆稿荐系列熟食的一整套烧制工艺，最终没能传承下来，这对于吃食挑剔的嘉兴市民来说，实在是莫大的遗憾。

　　现在的老嘉兴只能在闲聊中，对当年浓香四溢的陆稿荐酱鸭作舌尖上的追忆了。