食品安全，重在溯源；食品安全，源于食材。为建立全社会联动的食品安全保障机制、保证老百姓从源头到餐桌的食品安全，经济参考报社联合新华社所属多家媒体，于5月30日至5月31日在北京国家会议中心举办了“发现中国好食材·中国土特产业发展高峰论坛”。

　　本次论坛汇集了国内顶尖专家、知名餐饮企业、农业龙头企业、名优土特产企业和相关金融投资机构，围绕食品安全现状、食材品牌建设与投资价值、食材企业与餐饮企业对接、“互联网+”给农业带来的机遇等多项议题进行了广泛而深入地探讨。与会专家和企业代表表示，要以食材为抓手，从源头上保障食品安全；并通过农业和餐饮行业的转型升级，从根本上解决食品安全问题。

　　“随着国民经济和社会的发展，农产品及食品安全的战略地位日益提高，食品安全关系每个人的日常生活，是民生的基础和重要保障。”国务院参事室特约研究员、中国农经学会会长尹成杰在论坛上表示，加强农产品和食品质量安全建设是一项长期艰巨的任务，目前已经取得了积极的成效，但仍面临新的形势和新的挑战，比如土壤污染问题、农药残留问题、添加剂滥用问题等等。对于这些问题，应该采取切实的有效措施加以应对，并把保障农产品及食品安全的政策和措施落到实处。

　　保障食品安全，农业是源头。与会专家和企业代表一致认为，食品安全问题的解决关键在食材，源头在农业。尹成杰表示，由于农业生产的特殊性使农产品及食品安全的监管工作更加艰巨繁重。农业生产经营和监管的对象是有生命的动植物，这是农业生产方式的基本特征，与工商业相比，农业生产经营的主体量比较广，而且比较分散，加大了农产品及食品安全控制和监管的难度，也使农产品生产标准的制定更加困难。

　　对此，尹成杰建议，要保障食品安全，一是要大力发展集约、高效、安全、持续的农业；二是要加强农产品即食品质量安全的监管，认真贯彻食品安全法，加大农产品即食品质量安全的监管力度；三是要加快农业生产、农产品加工领域的科技研发和技术进步；四是，要加强农副土特产品的品牌培育和创新；五是要不断地加强法制教育，提高农副产品生产者、经营者的守法意识和道德水平；六是要建立健全农产品及食品质量安全检测追溯体系。

　　保障食品安全，培育知名品牌势在必行。农产品及餐饮企业的品牌建设，也是与会者共同关注的话题之一。“要建立我们的知名品牌，让消费者信任我们的产品。”谈到食品安全问题时，新希望集团董事长刘永好如此表示。

　　中国优质农产品协会会长朱保成表示，要大力培育食品品牌，用品牌保证人们对产品质量的信心。要加强农副土特产品的品牌培育和创新。通过农产品的品牌创新带动农产品质量的提高，并且加强示范引导，积极开展多种形式的品牌培育活动，做强区域特色农产品的品牌，鼓励企业强化质量控制，技术创新、工艺传承、诚信经营、市场推广，这样切实培育大一批家喻户晓、社会认知度高的好品牌，来带动整个农产品质量安全水平的提高。

　　为推动食品行业品牌建设，本次论坛发布了“中国最具投资价值农业及餐饮品牌”以及“中国好食材候选品牌目录名单”。其中，“中国最具投资价值农业及餐饮品牌”包括40家最具投资价值农业品牌、40家最具投资潜力农业品牌、18家最具投资价值餐饮品牌、18家最具投资潜力餐饮品牌。

　　保障食品安全，管理是关键。参加论坛的专家和企业代表表示，严格的生产管理是保障食品安全的关键所在。雏鹰农牧集团董事长侯建芳表示，食品安全的源头很重要，安全是养出来的，管出来的。雏鹰模式是公司独创的商业模式，在合作养殖的过程中，公司不同阶段通过不同的核算方式进行核算，对养殖环境和投入品进行统一规定，对养殖过程进行统一管理，从源头上消除了食品安全隐患。在通过管理模式来保证产品安全的同时，雏鹰农牧集团还通过周密布局，实现了从粮食收储终端销售的全产业链经营，因此可以进行端到端的质量控制，实现源头管理标准化，制度管理精细化、运输管理信息化，四产管理规范化。

　　保障食品安全，流通体系建设至关重要。流通环节是影响食材质量的关键环节之一，如何在流通过程中保证食材的质量，是大多数农业及餐饮企业面临的难题。农产品尤其是鲜活农产品，在流通过程中面临难保存、高损耗、冷链难控等诸多问题。四季大通董事局主席任杰锋在论坛上表示，该公司创新研发的鲜冻技术，为解决上述难题带来了可能。

　　与会专家和企业代表就“互联网+”给农业生产带来的机遇进行了探讨。商务部研究院外资部主任马宇表示，“互联网+”可以建立全程可追溯的、互联共享的农产品质量和食品安全的信息平台，提供农产品质量的安全线。“互联网+”农业对食品安全是一个非常重要的保障，这也是流通体系改革和创新的一个非常重要的目标。

　　论坛上，国内百家知名农业企业和餐饮企业，还联合发表了《保障百姓舌尖安全百家品牌企业北京宣言》。宣言内容为：民以食为天，食以安为先。为食者，华夏之脊梁，恪守美德传承，坚持厨艺做工，一人传众，一众传世，世代相承。在此我们郑重承诺，使用天赐食材，进行天然烹制，保证老百姓舌尖上的安全。