750斤重的金枪鱼杭州“上演”解体秀
- 发布时间：2015-05-22 06:37:38 来源：杭州日报 责任编辑：罗伯特
本报讯 （记者 柯静） 四年前，杭州市场金枪鱼一个月消费量不足100公斤，而今年，半个月金枪鱼销量就达到了1600公斤。随着金枪鱼等深海产品在杭州市场的培养，金枪鱼消费逐渐升温。
近日，西湖银泰中厅，一条重达750斤的黄鳍金枪鱼“上演”解体秀，这个重量的金枪鱼在国内非常罕见。金枪鱼解体一个小时后，所有部位都被抢购一空。
金枪鱼解体一个小时 所有部位售罄
5月20日下午，西湖银泰一楼，一个庞然大物被几个身强力壮的厨师运进中庭。这是一条将近一人半长的黄鳍金枪鱼，鱼身四周铺着冰霜，一场难得一见的金枪鱼解体秀在此上演，这也是杭州近几年首次在公共场合解体金枪鱼。不少市民驻足观看，纷纷说：“这么大的金枪鱼，庖丁解鱼蛮难得的。原来以前吃日料中的金枪鱼，都是这样来的。”
金枪鱼购买者李晟经营着一家名为“木丸水产”的日料店，平时金枪鱼的各个部位料理，就是店里的招牌产品，此次李晟的采购团队在象山海域捕获了这条金枪鱼，赶紧连夜运来了杭州。
他说：“这条金枪鱼重达750斤，平常的金枪鱼在80公斤以上，属于大型金枪鱼，这个重量的金枪鱼在国内非常罕见。”
在现场负责解剖金枪鱼的料理专家共有5人，李晟说：“解体金枪鱼的师傅必须经过专业培训，解体金枪鱼是有专业程序的。”金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身三个部分。其中，大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵；中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少，价格最便宜。
整个金枪鱼解体持续了一个半小时，从金枪鱼的鱼头到鱼骨肉，甚至是鱼脊椎，都被闻讯而来的诸多日料店老板和懂行吃货一抢而空。
杭州市场金枪鱼销售增势明显
随着人们生活水平的提高，金枪鱼这种奢侈的深海产品目前也正在受到越来越多消费者的青睐。
根据大洋世家的数据显示：2011年时大洋世家超低温金枪鱼，在杭州销售量大约每个月100公斤，而目前，以今年5月为例，杭州市场半个月销售量在1600公斤左右。
大洋世家销售本部副部长傅杭介绍：“2011年初，大洋世家在宁波保税区，先后建成了一座冷库容量2000吨、年加工10000吨的超低温金枪鱼冷藏加工基地。得益于超低温冷藏链的完善，金枪鱼的价格也下降了不少。大目金枪原条鱼价格基本在50元一公斤，比以往便宜了30％。”
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