春暖花开 南京的春天就这么来了
- 发布时间：2015-03-23 06:31:57 来源：扬子晚报 责任编辑：罗伯特
近日，“南京发布”举办的首届“南京好味道”美食论坛上，大家一起品尝了春日里新鲜的南京时令菜。
南京人爱吃野菜和江鲜
春天的芦蒿肉丝、夏天的蒜头干贝、秋天的桂花鸭、冬天的炖菜核……南京本地特色的时令菜应时迭出。吃时令菜，谓之“尝鲜”，虽价格较贵，南京的美食爱好者们都不惜花费。
在这个春暖花开时节，南京地区的马兰头、豌豆苗、菊花叶、春笋、洋花萝卜、白芹……作为植物性原料的蔬菜，有的萌芽露出土层，有的在老枝上吐出新绿。而作为动物性原料的鱼类也因气候的变化而活动频繁，鮰鱼、刀鱼回游长江，让南京人的餐桌更加丰富。
南京食朝汇行政总厨陈剑敏告诉记者，作为最常出现在南京早春的菜市场上的马兰头，有青梗、红梗两种，以野生青梗食用为佳。食用马兰头是择其嫩苗，入口时脆嫩清香，别有风味。除此之外，江鲜也是南京人春季餐桌上不可或缺的佳肴美味，已经成了南京人的饮食习俗，具有浓郁的文化价值。
把荠菜包进麻团登大雅之堂
俗话说“南京人，不识宝，一口白饭一口草”，春天来了，南京人家家户户开始吃野菜。近年来，这些野菜凭借南京高厨之手，被烹制成许多富有特色的风味菜肴，从而不卑不亢地登上了金陵宴席的大雅之堂：韭菜炒螺蛳肉、拌洋花萝卜、香椿头炒碎蛋、山椒咸肉手剥笋、马兰头香干、白芹芽炒咸肉……南京食朝汇作为此次首届“南京好味道”美食论坛的承办地，将南京时令家常菜改良加工后，端上了餐桌，推出了20多道春季时令新品供南京人尝鲜。
该店还在原来的基础上，加以改良和创新，像南京人特别爱吃的荠菜，一般用来包饺子，这次将它包到麻团里面，风味非常独特。
时令菜除了“尝鲜”还很养生
常言道，不时不吃。意指一年四季不同时间，吃当季的时令菜肴，对身体是最健康的。
青奥国宴主理、紫金山庄行政总厨游海告诉记者，初春的韭菜最好吃，嫩、鲜，韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。春笋是植物高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，食用春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。娟娟
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