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舌尖上的”老年味儿”

  • 发布时间:2015-02-27 00:32:51  来源:中华工商时报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  春节,是中国人最重视的传统节日。在中国人眼中,年的味道不仅仅是全家团聚的欢乐气氛,更少不了来自家乡的地道传统美食,每尝一口,不仅饱含着浓郁的美食文化韵味,而且蕴含着人们对于新年的期待和祝福。

  在中国人无数次的怀想与憧憬中,年味愈积愈浓。2015年的春节更是如此。人们相信,此时此刻吃上的传统美食,会给自己和家人带来好运。

  年味代表:年糕

  年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

  年味代表:糖糕

  在江浙一带,民间过年都有做糖糕的习俗,选用上好的糯米粉加红糖加水和好,再撒上红枣、葡萄干等点缀,放入已铺好箬叶的蒸笼里蒸熟而成。寓意着甜甜美美、步步高升之意。

  年味代表:饺子

  “舒服不过躺着,好吃不过饺子。”北方人过年,最不能缺少的就是饺子。东北人也不例外。东北人性格豪爽,除饺子外,年夜饭通常必须包括所谓的“四大件儿”,即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,就显得不“地道”、不“东北”。小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头等等都是过年时的必吃菜。

  年味代表:饺子煮面

  河南部分地区,大年初一家家吃饺子煮面,名曰:“金丝穿元宝”,也叫“银钱吊金龟”。这是因为饺子太像元宝了,子夜时饺子煮熟了捞食,谓之“捞元宝”,而且是今年捞到明年,还不发大财?

  年味代表:江西饺子鱼

  江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”“长生不老”“新年发财”。

  年味代表:豆芽

  上海年夜饭不喝汤一般人家年夜饭席上,发芽豆和黄豆芽总是有的,因为这象征着升和发,十分吉祥如意。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤,传为淘了汤吃饭的话,第二年外出办事或旅行,会要遭到雨淋的。

  年味代表:藕夹

  在老武汉人的记忆中,过年才能吃到的美味莫过于夹着浓香四溢肉馅的藕夹,因此每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。

  年味代表:酥菜

  在鲁南一带,春节时期传统饮食必备酥菜,就是将鱼、肉丸、五花肉、豆腐等多种食材裹以面糊,油炸后储存起来,可用以供奉神灵,或招待客人之用。据悉,这道一辈辈传下来的饮食习俗的年味是现代年货永远无法代替的。

  年味代表:山东煎饼

  煎饼用五谷杂粮为原料制成,虽看似朴实无华,但一卷上大葱或山珍海味,便能华丽转身成为难得的美味。又因易保存,成为山东人春节大批采购的年货。

  年味代表:刺猬馒头

  “二十八,把面发,二十九,蒸馒头……”这首民谣道出了馒头对于春节的意义。在正月十六晚上,河北本地人还会跳过门前的火堆再把已经蒸好的“刺猬馒头”烤着吃,据说可以祛除邪病。

  年味代表:糖瓜

  在老北京民俗里有个“二十三糖瓜儿粘”的说法,所谓“糖瓜儿”,就是用麦芽糖做成的糖果。像这样传统意义上用于“祭灶”的小零食,老北京人似乎觉得它更有“年范儿”,圆滚滚的样子充满了喜庆的气息。

  年味代表:粽子

  广西人过年家家户户要包粽子,那可是件大事。提前两三个星期就要准备了。绿豆要去壳,五花肉呢,要用生抽、盐、酒、葱姜腌上一整天,糯米和干果有板栗、莲心等等也要提前泡好。包粽子既是个技术活,还是个力气活,要用上一整天的时间。煮好的粽子,可以用钩子一个个勾起来,挂在屋檐下或阳台上(不能太阳晒),隔三差五地还要用水煮煮透,这样啊,整个正月里都不会坏。在广西,吃粽子不仅仅是为了纪念屈原,广西人更把粽子当做是一种吉祥物,年年粽年年中,广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利。

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