■ 时报记者 单毅 报道

　　近些年，随着越来越多的新式商品、服务占领市场，老字号已不再是春节市场中的主角，尤其难以赢得年轻消费者的青睐。不过记者注意到，今年春节期间，不少津门老字号通过工艺手法上的创新，并尝试通过网购、团购甚至是O2O服务，迎合了市民消费新习惯。此外，随着人们就餐开始“返璞归真”，从注重形式转向注重口味，重拾津门“老味儿”也渐渐成为春节市场中的新时尚。

　　老字号瞄准年轻“吃货”

　　天津人爱吃“馅儿”。今年春节期间，历经百年的中华老字号“白记饺子”预订率始终超过九成。“从客流量来看，家庭聚餐的业务比重更大了，不少年轻人带着老年人来家庭聚会。此外，年轻人一起过来聚餐的情况也开始普遍出现。”白记饺子滨海新区店负责人告诉记者，餐饮市场正在回归“口味”这个最本质的要素。在人均消费几十元到百元这个区间内，菜品质量占据了主导地位，这也是吸引年轻顾客的关键。

　　新区本土老牌餐饮企业——老渔民酒店春节期间也是客流不断。“新区旅游产业的壮大，以及京津城际延长线直通塘沽地区，使得越来越多的年轻游客开始来新区过年。在微信上晒一晒来老字号就餐的经历，已经成为一种时尚。”酒店负责人分析，除了外地人“尝鲜”，天津人吃东西讲究“应时”，这种“风气”也逐渐在年轻人中蔓延开来。

　　记者从天津市老字号协会了解到，春节期间，本市老字号传统小吃生产企业在工艺手法上的创新，也赢得了年轻消费者的青睐。耳朵眼炸糕推出了紫薯、桂花等多种不同口味的炸糕，还研发制作出芒果、草莓、蓝莓等口味的水果酥以及营养美味的糯米糕和蒸蛋糕；以锅巴菜起家的大福来则加大了粗粮面包等烘焙食品的上市量；桂顺斋糕点新开发了多个口味的糕点，选料、加工格外注重“绿色”。

　　新变化特色年货搬上网

　　今年春节期间，津城老字号的另一个关键词是“触网”。据了解，天立独流老醋年前就在天猫商城开通了老醋产品旗舰店，至美斋则与团购网站合作推出春节真空包装套餐。来自58同城的统计数据显示，津城老字号产品春节期间的交易量上涨了3倍。而大众点评网发布的数据显示，津门老字号春节期间不仅成为受欢迎食品，而且一些老字号还开始涉足O2O，提供移动支付、网上订餐等服务。

　　总部位于新区的全国最大的农特产品网上购销平台——易特商城工作人员透露，中华老字号特产、地方特产颇受欢迎，今年春节期间的销量同比去年增加了三成，“目前商城已集合中华老字号特产、国内外著名小吃、地方特产等优质商品8000多种，老字号‘触电’正成为一种趋势。”

　　“老字号触网，更多还是瞄准了年轻人群。不仅是一种营销尝试，更是市场的需要。”业内人士认为，70后、80后已成为社会的主流消费人群，这个群体有着不小的怀旧情结，“好吃好用”也越发成为他们的消费意识，而这正是老字号的商机。天津社科院研究员赵景来指出，不少老字号已逐渐弥补了环境、服务和卫生等短板，老字号本身和春节这样的传统节日就有着千丝万缕的关联，今后如何深挖年轻市场，值得期待。