新闻源 财富源

2022年09月25日 星期天

财经 > 滚动新闻 > 正文

字号:  

胡适家乡的拿手菜

  • 发布时间:2015-02-06 08:32:35  来源:中国民航报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  虽然胡适很早就离开家乡,但无论走到哪里,对于徽州绩溪的家乡菜,他都念念不忘。徽州菜中比较有名的有毛豆腐、皱纱南瓜苞、细沙炸肉、徽州丸子、徽州一品锅等。其中,毛豆腐是绩溪宁一带的特产,也是胡适的最爱。

  梁实秋第一次去胡适家做客,胡适夫人江冬秀下厨为他做的是徽州一品锅。开饭时,梁实秋只见一口铁锅端上桌来,扑鼻的香气让他猛咽口水。梁实秋从上至下,一层层吃下去。最上层是蒲菜叶子,第2层是煎过的鸭块,第3层是卤鸡块,第4层是蛋饺,第5层是油豆腐,第6层是半肥半瘦的大片猪肉,最下层是徽州特产的竹笋。梁实秋吃后赞不绝口。

  徽州菜重油,胡适也喜欢油腻的口味。据说每次同事会餐,同事都会把肥肉留给胡适,让他吃个痛快。

  胡适喜欢的另一道徽州名菜是臭鳜鱼。这道菜也叫屯溪臭鳜鱼。每年重阳节后,鳜鱼上市,都会被挑至屯溪出售。由于产地到屯溪要有六七天的路程,为防止鳜鱼变质,就把鳜鱼放入木桶内,放一层鳜鱼洒一层淡盐水,途中还要把鳜鱼再翻动一下。这样,当运到屯溪时,鳜鱼依然腮红眼亮,但是会散发出一股异味。这种鳜鱼经过厨师热油烹调之后,味道异常鲜美。此菜距今已有100多年的历史。

热图一览

高清图集赏析

  • 股票名称 最新价 涨跌幅