1分钟变身牛排达人
- 发布时间：2015-01-30 08:32:05 来源：中国民航报 责任编辑：罗伯特
吃牛排，选几分熟？挑菲力还是丁骨？搭配什么调味汁？喝什么样的葡萄酒？
几分熟
通常牛排以三分到八分熟为佳。往往越好的牛排，为了凸显本身的肉质，烹制的火候越小。但根据肉质不同以及个人喜好，火候也有所不同。
世界四大牛肉及其分级
(1)日本：和牛
日本和牛是公认的品质最高的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。日本和牛从高到低共分为5个等级A5、A4、A3、A2、A1。其中，A5级的和牛可以说是最顶级的。
(2)意大利：奎宁
去意大利除了参观教堂外，还有什么体验最地道？那就是品尝佛罗伦萨牛排。对佛罗伦萨牛排有个硬性要求：必须是来自于佛罗伦萨奎宁的小牛腰部的肉。
(3)法国：夏洛莱
勃艮第地区除了出产顶级葡萄酒外，还出产顶级牛肉：夏洛莱。这种白牛肉以肉内血脂细腻出名。法国的经典名菜之一勃艮第红酒炖牛肉用的就是这种牛肉食材。
(4)澳大利亚：安格斯
澳大利亚牛肉以肉色深浅和脂肪分布被划分为M1级至M12级。越高级的牛肉，脂肪和肉的比例越高，而且分布更平均。
牛排 vs 美酒
什么酒搭配牛排更好呢？侍酒师不会给你“红肉配红酒”这样入门级的推荐，一定会根据你选择的菜品和你的口味推荐一款葡萄酒，而且一定会推荐不同年份的葡萄酒供你选择。
例一：三至四分熟的菲力
比较鲜嫩的部位，比如三分至四分熟的菲力或者肉眼牛排，适合搭配酸度清爽，风格轻盈的红葡萄酒，可以增强其鲜嫩感。法国卢瓦河的品丽珠或者意大利的桑乔维斯都是不错的选择，新世界的黑皮诺也值得考虑。
例二：五分熟的西冷
更有嚼劲儿、口感肥美的部位，比如五分熟的西冷牛排，适合搭配口感更饱满厚重的红葡萄酒。如果你选择了经典的黑胡椒汁，那么赤霞珠或者澳大利亚的设拉子都称得上是完美的组合。（本报综合）
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菜单上这些牛排有什么差别？
(1)菲力牛排：最细嫩
(2)肋眼牛排：筋肉焦脆
(3)西冷牛排：韧度超强
(4)牛小排：柔软且富含脂肪
(5)丁骨牛排：细嫩且筋道
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