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1分钟变身牛排达人

  • 发布时间:2015-01-30 08:32:05  来源:中国民航报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  吃牛排,选几分熟?挑菲力还是丁骨?搭配什么调味汁?喝什么样的葡萄酒?

  几分熟

  通常牛排以三分到八分熟为佳。往往越好的牛排,为了凸显本身的肉质,烹制的火候越小。但根据肉质不同以及个人喜好,火候也有所不同。

  世界四大牛肉及其分级

  (1)日本:和牛

  日本和牛是公认的品质最高的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。日本和牛从高到低共分为5个等级A5、A4、A3、A2、A1。其中,A5级的和牛可以说是最顶级的。

  (2)意大利:奎宁

  去意大利除了参观教堂外,还有什么体验最地道?那就是品尝佛罗伦萨牛排。对佛罗伦萨牛排有个硬性要求:必须是来自于佛罗伦萨奎宁的小牛腰部的肉。

  (3)法国:夏洛莱

  勃艮第地区除了出产顶级葡萄酒外,还出产顶级牛肉:夏洛莱。这种白牛肉以肉内血脂细腻出名。法国的经典名菜之一勃艮第红酒炖牛肉用的就是这种牛肉食材。

  (4)澳大利亚:安格斯

  澳大利亚牛肉以肉色深浅和脂肪分布被划分为M1级至M12级。越高级的牛肉,脂肪和肉的比例越高,而且分布更平均。

  牛排 vs 美酒

  什么酒搭配牛排更好呢?侍酒师不会给你“红肉配红酒”这样入门级的推荐,一定会根据你选择的菜品和你的口味推荐一款葡萄酒,而且一定会推荐不同年份的葡萄酒供你选择。

  例一:三至四分熟的菲力

  比较鲜嫩的部位,比如三分至四分熟的菲力或者肉眼牛排,适合搭配酸度清爽,风格轻盈的红葡萄酒,可以增强其鲜嫩感。法国卢瓦河的品丽珠或者意大利的桑乔维斯都是不错的选择,新世界的黑皮诺也值得考虑。

  例二:五分熟的西冷

  更有嚼劲儿、口感肥美的部位,比如五分熟的西冷牛排,适合搭配口感更饱满厚重的红葡萄酒。如果你选择了经典的黑胡椒汁,那么赤霞珠或者澳大利亚的设拉子都称得上是完美的组合。(本报综合)

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  菜单上这些牛排有什么差别?

  (1)菲力牛排:最细嫩

  (2)肋眼牛排:筋肉焦脆

  (3)西冷牛排:韧度超强

  (4)牛小排:柔软且富含脂肪

  (5)丁骨牛排:细嫩且筋道

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