招牌菜登机，该给点掌声
- 发布时间：2015-01-30 08:31:24 来源：中国民航报 责任编辑：罗伯特
怀仁
为推进本外站餐食一体化，今年厦门航空公司配餐部加强外站代理管理，并将榨菜肉丝、红烧鱼块、鱼香肉丝、香菇鸡块这4道厦航机上经典餐食的制作方法毫无保留地教给配餐代理人，实现厦航“经济舱热食统一化”。只要旅客乘坐厦航航班，无论是自配的餐食，还是外站代理航班，都能吃到厦航招牌菜。
旅客习惯了无奈地在鸡肉饭和牛肉饭两者之间作选择，以至于面对不少航班餐食毫无胃口，看到有航空公司立志拿出最健康、美味的餐点招待旅客，或多或少有点儿让人觉得出乎意料。说实在的，这些年，几乎每家航空公司都在机上餐食上下了功夫，但真能够留住旅客的胃的餐食还真是不多。有不少航空公司的确是真心实意在为改变机上餐食做文章，但最终的结果是，仅“局部地区局部航班”的餐食还可以，但是否起到“招牌”作用，却又未必。
若是航空公司精心打造空中招牌菜，也许会触动不少旅客的味蕾，让人们重拾对机上美味的信心。从有关媒体的报道看，厦航配餐部将把“精细化”的生产操作标准固化在厦门、福州、泉州三地实施，并逐步推进本外站餐食一体化；坚持每季度研发10余种新品，辅以“百餐百点”经典餐食轮换，制作成ABC三套可选、厚达100多页的季度餐谱。餐谱对每个单品制作、生产流程、工艺要求、原料配比、重量要求等，都有非常细致的附图操作指导。尽管没有吃过这家航空公司的招牌菜，但是仅从其不断翻新的花样和规范的流程看，笔者以为，如果这样的“设想”彻彻底底落实到位，这家航空公司的机上餐食就值得我们期待。若是越来越多的航空公司都有招牌菜，在机票价格都差不多的情况下，相信我们也会有更多的选择：我选我的有猪肉炖粉条的航班、你选你的有回锅肉的航班，该有多好！
机上有招牌菜，将加剧航空公司的餐食竞争，使其在真正意义上重视空中餐食，拿出实实在在的硬功夫，满足旅客诉求，从而带动服务品质的又一次提升。在公众越来越注重出行舒适度的今天，不断满足旅客更多个性化的需求将是航空公司提高服务质量的重要内容。谁不重视旅客的胃口谁就可能在市场中处于劣势。
目前，我们极其需要有一批航空公司带头打出口碑好的招牌菜，使招牌菜成为旅客心目中名副其实的机上美食，以起到示范引领作用。当然，招牌菜登机是一个漫长的过程，我们要有耐心和信心，要耐心地等待不同航空公司、不同风味的招牌菜，不单是菜品，还有招牌菜生产的整个流程都成为招牌。我们要给长期致力于改善机上餐食的航空公司报以热烈的掌声，满怀信心地主动建言献策，主动参与航空公司打造招牌菜的过程，贡献旅客的力量。
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