实习生 万琳婷记者 庄小琴 文/摄

　　昨天傍晚的杭州，终于飘起了大片雪花，让很多人瞬间爱上了冬天。

　　其实，冬天给人带来的不仅仅是美景，还有很多美食。要知道，很多食材一定是要经过寒冬的洗礼，才能成就其最佳的口感。

　　就像这两天，食堂里的煮红薯特别受欢迎，我邻座的那位同事每天一个，边吃边赞，这个季节的红薯怎么这么香甜？

　　这全都仰赖于红薯里含有的淀粉。科学知识告诉我们，蔬菜为了抵抗寒冷，会将自身淀粉类的物质转化成糖分，这样蔬菜的细胞液不容易破坏，也就不容易被霜“打坏”。这原本是蔬菜的一种自我保护、适应环境的本能反应，却让它的味道变得更美妙。

　　霜打过的青菜为什么口感特别好？也是一样的道理。

　　除了青菜、红薯荸荠也到了最好吃的时节

　　其实以上说了这么多，是想告诉大家，除了青菜、红薯、胡萝卜，还有一样别忘了，那就是荸荠也到了最好吃的时节。

　　对，就是市场上现在有卖的暗红色的“小圆球”。各地的叫法都不太一样，一位湖州同事说，它叫“备齐”，有“年货都准备好了”的意思，所以大多在过年前吃它；一位海盐的同事则说，因为形状长得像栗子，所以管它叫“地栗”。

　　如果你最近常去菜场，卖菜的阿姨肯定会让你捎上一些带回家。虽然每年的九十月份就上市，但有经验的人都知道，刚采收上来的荸荠一定要像红薯一样，先埋回土里，经过“冬藏”这道关，再挖出来才会变得更好吃。

　　虽然现在的荸荠更好吃，但价格还更实惠。昨天，屏风街农贸市场卖荸荠的阿姨说，不剥皮的3.5元一斤，剥皮的9元一斤，比刚上市时要便宜一两元钱，一天卖个十几斤不成问题。

　　荸荠怎么吃？浓烹淡炒都相宜

　　因为荸荠脆甜，很多人，也包括我，喜欢把它当水果生吃。其实，荸荠生长于水田中，很容易感染水中常见的寄生虫，所以如果要生食，一定要充分浸泡后洗干净，用开水烫过，削皮再吃为好。或者就折中一下，清水里煮煮再吃，也挺好。

　　荸荠入菜也挺好吃，而且浓烹淡炒都相宜，炒肉片、炒腰花都可以。我老家距离江苏扬州不远，小时候，爸爸就经常改良它的一道名菜“狮子头”，做成“荸荠狮子头”：

　　将荸荠拍成碎粒，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、葱姜末拌匀，做成若干个大肉圆；油热后放入肉圆，煎至两面黄时，烹入料酒，再加酱油和糖适量，加高汤用小火焖烧15分钟就行。用来下饭，再好不过。

　　爱美的女孩子们，则可以做一道清新的“胡萝卜甘蔗马蹄汤”：

　　荸荠洗净，直接拍碎；胡萝卜、甘蔗去皮，切成细段；将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可，不仅可以能够活络气血、清热降火，还能达到清除肠胃、纤体的效果。