记者 周辉霞

　　相比大品牌酒企在低迷的市场表现，糯米酒、烧酒和果酒等小众酒，因为质优而价平，贴近大众消费者的需求，反而小日子过得甜蜜。临近新年，在历经铺乡金南社区一条小巷子里，湖南长沙千壶客酒业有限公司员工装车、运货忙不赢，“1月3日前又有5万瓶湘米烧酒的订单要交货。”该厂虽然生产的是糯米小酒，却坚持酿造原生态的产品，沉淀出特有的企业文化，同样是酒香不怕巷子深。

　　A 进门一杯酒，老板员工都好品小酒

　　为什么叫“千壶客”？一问到这个问题，千壶客董事长喻佩林就会念起这首诗：金盅凝玉露，把酒笑吴刚。桂花犹逊色，千壶客奉觞。

　　诗词何处而来，不得而知，但“千壶客奉觞”是诸多到访过该企业的参观者的感受。接待办公室的一面墙做成了展架，摆着公司生产的各种酒，琳琅满目。“尝一尝这款酒，1991年产的原酿，黄酒。”宋泽民是国家级品酒师、酿酒师，有客来访时，拿出30毫升的小杯，倒上一杯色泽酽红的酒，和来客一边品味，一边探讨这款酒的色泽、味道。

　　“做酒的当然要懂酒、晓得品酒，我们公司的员工都喜欢酒。”在这家公司，品酒师的岗位最为重要且有地位，其任务是每批酒在灌装前，都要经他们的口舌鉴定，才能进行灌装。他们不仅能喝到最鲜的酒，每个月还有200元的岗位补贴，这个岗位成了全厂最抢手的岗位。

　　必须是懂酒的技术控，才能胜任品酒师。品酒一是观察样酒的色泽、挂壁、是否有沉淀，再则是品，包括口感是否饱满、酸度、甜度等，例如3度的壶子酒，酸度要控制在5%左右，甜度要在8%左右，这些都靠敏觉的味觉去分辨。如果品酒师发现哪个项目达不到标准，就要针对性地找出问题、解决问题。“确实，品酒师的口感有时候会发生偏差，因此公司要求品酒师不能抽烟、不能嚼槟榔，用以保证口感的纯粹。”

　　B 40个装瓶样品测试标准产品

　　糯米酒在湖南民间历史悠久，但大多是家庭作坊式的做法，度数、醇度、口感等都各有千秋。而之所以没有实现工业化，产品品质标准的把控是难点。

　　“糯米通过60多个小时的蒸煮发酵，才让粮食自然的香甜融到酒中，但如何让酒液装瓶之后，不再继续发酵，我们每一批都要通过40多个样品来测试，以确定其最佳的装瓶温度。”宋泽民拿起两个棕色酒瓶，一个写着83度装瓶，一个写着75度装瓶，“糯米酒是流性生产，在生产过程中迅速升温，我们通过测试发现，83度装瓶的酒在常温下能较好地保持品质，也只有坚持标准化生产，这样才能保证糯米酒的口感、品质。”

　　为了实现生产工艺标准化，千壶客酒业与省酒业协会、长沙理工大学食品系、省食品轻工研究所建立科研开发合作关系，确定了一套完整的流程化管理工艺，走出了传统小酒坊制酒全凭经验的老路子。甜酒系列以珍珠糯米为原料，采用祖传秘方中药曲发酵而成，不加防腐剂，不加添加剂。而壶子酒系列采用糯米加枸杞加红枣，绵甜爽口，回味悠长。湘米烧系列则传承古代天锅工艺，用传统手工精酿而成。

　　C 糯米种植基地扩大到2800亩

　　千壶客成立于1999年，起初阶段走得并不顺利，经过几年的打拼，这家企业目前已发展到年产糯米壶子酒1.2万吨、糯米甜酒8千吨的规模，2013年实现销售4500万元。说到自己稳走稳发展的关键。“坚持原生态发展，保证品质，还与上下游共同发展，实现互利双赢，是关键。”喻佩林告诉记者。

　　记者了解到，该公司采用“公司+合作社+农户”的合作模式，于2013年在宁乡县资福乡建立1400亩糯米优质稻种植基地，今年扩大到2800亩，引进优质高产的糯谷新品种，从选种、种植到收获，都在农业专家的指导下完成，全程绿色无污染。

　　如今，千壶客酒业的销售网点已遍及省内13个地州市，更是与180多家商超建立了良好的合作关系，“我们的目标是打造国家级龙头企业，做百年品牌，以绿色环保原生态农产品的消费概念引导行业风向标。”