“一碗热腾腾的牛肉面，映射出一方水土的文化。”甘肃省商务厅厅长杨志武介绍，兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，距今已有百年历史。经过几代人的传承，成为兰州这座城市的地标符号，在甘肃，牛肉面绝大多数为穆斯林群众所开，只要看到“清真”二字，就是信奉伊斯兰教的穆斯林经营的，牛肉面随着“清真”走红全国各地，“兰州拉面”饮食店营销大江南北星罗棋布。“清真”兰州拉面，经过百年沉淀成为了一种独特的饮食文化，衍生出具有甘肃地域特色的黄河文化和民族文化，而这种文化具有很强的地域色彩，随着时代发展，牛肉面文化内容进一步得到提升，逐步形成了产业链，同时，以拉面为代表的甘肃清真品牌也崭露头角。

　　得天独厚的资源禀赋

　　甘肃是古代陆上“丝绸之路”经过的主要地段。据统计，甘肃省的穆斯林在全国排名第二，仅次于宁夏。在甘肃省信仰伊斯兰民族主要有东乡族、撒拉族、保安族等，甘肃绝大部分特色风味小吃都是源于回族人之手，比如闻名的牛肉拉面，手抓羊肉，酿皮子、酸奶、油香等。

　　从丝绸之路上传来的诸种香料，古波斯风格精美的生活品到饶有特色的民居建筑；盛况空前的民族节日，宰牲节、开斋节，异彩纷呈的地区物产如玫瑰、花椒、枸杞、杏子，以及琳琅满目的民族美食如大大小小的馕饼、甜麦子、面肠、临夏锅盔、干馃、油炸果、盘馓、筏子、筏子面肠、三炮台盖碗茶、羊肉筏子、河州包子、羊肉串等原汁原味的民族风情小吃，使人们直观了解到清真饮食文化的历史渊源、特殊的卫生习俗、丰富的营养资源以及极富特色的民族美食。

　　据甘肃省商务厅服务业处张春锋介绍，在临夏州西南太子山一带山川区，大夏河、广通河、洮河流域，是河州地区最地道的名优土特产品地，康乐蚕豆、和政蕨菜、唐汪大接杏、永靖草莓、中药材（冬虫夏草、党参、蕨蔴）；牛羊等畜产品，鱼类等水产品，高原夏菜等有机蔬菜，这些特色的农产品远销世界各地。

　　除物产资源以外，旅游资源囊括了百里黄河风情线、马家窑文化、辛店文化、黄河三峡大景区，包括炳灵石林景区、炳灵寺景区、炳灵湖景区、太极湖景区、毛公湖景区。冶力关大景区，包括冶海、赤壁幽谷、亲昵沟、冶木峡、冶力关国家森林公园。松鸣岩—古动物化石地质公园，包括松鸣岩景区、和政古动物化石博物馆等景区景点，2014年，吸引国内外宾客观光旅游，休闲度假730万人次，并在景区内每年举办具有民族风趣的花儿会，赛马会、体育比赛，这些活动为清真餐饮创造了条件和发展土壤。

　　人人喜欢的大众餐饮

　　甘肃是丝绸之路经过的主要地段，河西四地又是丝绸之路的重要中转站。穆斯林商贾早在唐时就已驻足河西，从事商贸流通，宋代时在甘肃的穆斯林，主要是过往商人，而且人数不很多，到了元代中亚穆斯林大量迁徙，甘肃始有“元时回回遍大下，尤以甘肃为最多”的历史记载，说明从元代以来，甘肃多数地方有了穆斯林自己的村落和街巷，在河西、河州、兰州、天水、张家川、陇西等地，已形成了比较大的聚居区。

　　在中国清真饮食文化“以养为本、以洁为要、以德为先”。“清真”在甘肃只有有回族居住地，就能见到，而且清真的餐厅在城市里规模不一，小的如牛肉面馆，大的高档餐厅、酒店，清真饭菜通过厨师烹饪成为一道道菜品，形成大餐系列。记者在今年9月26日，第二届中国·临夏—马来西亚·吉兰丹州—伊朗·库姆市清真食品与民族用品展销会暨全国清真名优风味小吃大奖赛上，体验到有“一碗面”延伸的全国各地和来自海外的清真饮食，大赛期间，国内外厨师联袂打造了“穆斯林盛宴”。全鱼宴、河州金牛宴、乡之韵家之味宴、回族婚庆宴，不仅提升了民族餐饮文化的水平，而且打造了民族餐饮文化，有几百种名菜和小吃把清真名宴变为本次大赛上最靓丽风景线，共评出清真名宴奖项18个、清真名优风味小吃奖项84个。

　　甘肃成功举办的全国清真名优风味小吃大奖赛，让与会的中外观众大饱眼福，赞叹不已，甘肃省商务厅副厅长肖立群称赞，中国清真饮食文化，是把“中国文化”和“伊斯兰——阿拉伯文化”有机融合为一体，不断发扬创新，通过广泛的交流与传递，在小吃大奖上演绎得风生水起。他说，1300多年来，两种文化不断碰撞、融合、沉淀已经形成了一种崭新的文化，又同时保留着中国本土文化的特点，从而展示了中国清真饮食文化的多元性、融合性、地域性、典型性及时代性。

　　记者了解到，中国和中西亚国家资源禀赋相近，经济贸易合作互补性相同，特别是改革开放后，加快向西开放，经贸合作和各领域的交流不断增多，涉及到沿线各国的国情与文化，宗教与信仰，一些同源跨界民族语言相通、习俗相近，更加拉近与各国之间经济与贸易及文化交流的距离。

　　多彩多姿的合作天地

　　据甘肃省商务厅介绍，新中国成立后甘肃外贸出口的只有畜产品、土特产两类，这些商品原产地就是临夏，改革开放后的35年，甘肃出口伊斯兰国家的商品扩大到上百种，包括机械设备（石油钻机及零件、太阳能光伏、节水设备），农产品（苹果汁、马铃薯、蔬菜、小杂粮），畜产品（地毯、羊毛、皮革）等商品；从中亚进口了大量铜矿砂、铁矿砂、锌矿砂和中药材等资源型产品，经济合作和文化交流不断扩大。

　　今年以来与丝绸之路经济带沿线国家实现贸易预计达到20亿美元，进出口的比重由18%提高到目前的23%。不仅如此，以清真为纽带的产业也逐步扩大，形成了产业链，清真名宴、名优风味小吃、清真食品、民族用品，另外还涉及到药品、化妆品、生活用品以及服务等商品，形成了独具特色的清真饮食文化和穆斯林民族用品加工业，已成为国内外广大穆斯林认可的清真食品和民族用品加工基地。有1万多家清真食品企业，其中，9家企业在中西亚7个国家设立了12家境外投资企业，从事医药制造、农副食品加工、商贸服务、专业设备制造等，牛肉拉面已经在伊朗、迪拜有甘肃厨师在推广，甘肃元素的清真商品在中西亚国家已有广阔市场。

　　近日，甘肃临夏州委州政府发布关于加快发展旅游业的意见，提出“商旅活州”，打造清真品牌，培育清真食品和民族用品的经济开发区、物流园区，用旅游提升清真产业，增强人气，以伊斯兰文化为代表的宗教历史文化，打出刘家峡、松鸣岩、太子山为主的绿色生态文化和马家窑彩陶为主的史前文化，以古生物化石、恐龙足印为代表的物种演进文化5张旅游名片，着力实施旅游畅通、精品兴旅、融合发展、体验消费四大工程，提升旅游的可进入性、可驻足性、可消费性、可回头性、可美食性、可休闲性、可参观游览性、可娱乐性，形成旅游业与文化、商贸、农业、体育、城镇、富民等产业融合发展的良好局面。

　　由“一碗面”延伸到清真大产业，可谓是不断推陈出新，近日，以生产牛肉系列产品的甘肃康美现代农牧产业集团，康美农庄新近推出可以带回家吃的正宗牛肉面，在兰州市各大超市应市，为清真产业又添一丁，颇得消费者青睐。可以预见，清真是正在兴起的朝阳产业，在发展中产业不断延伸，释放出具有青春活力的澎湃动力。