火锅旺季速冻丸子改头换面销售
- 发布时间：2014-12-09 09:53:08 来源：福州晚报 责任编辑：罗伯特
■本报记者 李永华
本报讯 天气越来越冷，涮火锅的人越来越多。一些超市冷冻区专为爱涮锅的消费者开辟专区，只卖火锅料，其中又以各种冰冻类调制肉丸为主。近日微信朋友圈中传所谓牛肉丸非真牛肉做成，一颗含十余种添加剂。甚至有传言称，仿生食品多吃无益，吃一次火锅丸子相当于吃多颗摇头丸。
速冻肉丸以新名称销售
昨日记者走访福州一些超市看到，不少超市设置了火锅专柜，除牛羊肉卷外，多样化的速冻肉丸也卖得不错。细心的市民发现，往年的蟹棒、牛肉丸、墨鱼丸等已经被牛肉味鱼丸、蟹味鱼丸等确切名称取代。速冻肉丸在成分、配料方面也越来越透明，不仅标注了添加剂的种类，还标明了不同肉类的成分。
火锅丸子改头换面销售，以速冻肉丸中最为著名的撒尿牛肉丸为例，如今已经鲜见撒尿牛丸销售，取而代之的是撒尿肉丸。此前颇受欢迎的蟹肉棒如今则改名为蟹味鸡肉棒。对此，业内人士解释称，现在国家对食品外包装的要求越来越严格了，以牛肉丸子为例，如果里面的牛肉含量不达标就不能称作牛肉丸，所以今年市场上大部分肉丸品牌都改头换面，用起了新的名字。不过，冬季市民购买速冻丸子一定要看配料表，最好选择知名厂商品牌，尽量不买散装的杂牌产品。
肉丸保质期长添加剂也多
除了在名称上有所改变外，一些肉丸厂家在配料成分标注上也更加清楚。记者在一款蟹味鱼丸的配料表里看到，上面清楚写明鱼糜含量≥45%，淀粉含量≤8%。另外一种撒尿牛肉丸的配料表中也写明：牛肉含量≥45%，鸡肉含量≥15%，猪肉含量≥15%。不过仍有不少丸子没有标出具体的配料和成分含量。
记者在一款撒尿肉丸的配料成分表上看到，其配料包括猪肉、烤肉、食品添加剂、猪血、酱油、白砂糖、味精、葡萄糖、酵母抽提物、香辛料、食用香精等。值得注意的是，微信圈所传火锅丸子含十余种添加剂是真的。例如某品牌撒尿肉丸里就包含了三聚磷酸钠、卡拉胶、魔芋粉、乳糖、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等十三种添加剂。另外一种牛肉丸里也添加了乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、高粱红、焦糖色等十二种添加剂。
关于保质期的问题，福州市烹饪行业协会相关人士介绍称，家庭制造的普通肉丸多是现场制作然后立即吃掉，因此不存在保质期的问题。但目前市场上销售的火锅类速冻肉丸保质期多在一年左右，虽然也是在低温下保存，但需要一定的添加剂起到保质的作用，确保肉丸子在保质期之内不会变质。
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