高端餐饮转型把握市场需求是“王道”
- 发布时间：2014-12-05 11:33:20 来源：滨海时报 责任编辑：罗伯特
■ 时报记者 张广艳 报道
中国烹饪协会日前发布《2014年1-10月全国餐饮市场分析报告》（以下简称《报告》）提及，多元化经营，小而精品牌开启新业态“小时代”。“国八条”出台后，很多高端餐饮纷纷向多元化多品牌拓展市场。不过，业内人士指出，中高端餐饮转型过程中“小而美”是一个重要方向，但一致大众化转型并非明智之举。
面对中高端餐饮“小时代”转型来袭，大众餐饮是否会遭遇冲击？“与中高端餐饮推出的‘亲民’菜单相比，我们主打的本地海鲜、大众家常菜更接近地气。”新区一海鲜餐馆的负责人坦言，目前消费群体仍以周边老顾客为主，因此客流量一直比较稳定。
“中高端餐饮的大众化转型，与市场需求完全契合并非一蹴即就，加之人均消费水平降低带来利润下滑，这都意味其转型之路困难重重。与此同时，大众餐饮因其经济实惠早已被市场认可。”塘沽烹饪协会相关负责人表示，转型期的中高端餐饮处于探索阶段，因而并不会对大众餐饮产生明显影响。
在中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉看来，高端餐饮的“小时代”体现在开店规模、客单价和包厢的变小，之所以出现这种趋势有市场需求和餐饮企业生存压力两方面因素。萧宇嘉认为，中高端餐饮转型过程中“小而美”是一个重要方向，但中高端餐饮的转型之路，一致大众化转型并非明智之举。在消费升级的背景下中高端餐饮依旧有着自身的市场，只是需要企业在产品、服务、价格、营销上做好自身就可吸引到有消费能力的民间群体。
业内人士表示，市场经济下把握市场需求是最重要的生存之道，餐饮企业需要明白大众消费注重的是产品，是性价比，而非公务群体注重的面子、层次消费。只要注意到这一点上，餐饮企业就需要通过做好产品、做好服务，而非场地、价格等来吸引消费者。
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