中高端餐饮企业营业额同比下降12.38%，利润同比下降13.6%，不少企业仍然处于转型乏力的阵痛期。昨天，在芜湖启幕的第三届中国徽菜产业发展大会暨第四届安徽餐饮博览会上， 相关人士提出，安徽省将力争用5年左右时间，使全省大众化餐饮占整个餐饮市场的比重提高到85%以上。

　　不少餐企处于转型乏力阵痛期

　　“安徽的餐饮业实现了质的飞跃，全省餐饮总量已经跃居全国第11位，处于中上梯队。”中国饭店协会副会长平安稳说，在安徽全体餐饮人和天下徽厨的共同努力下，作为中国八大菜系之一的徽菜，曾经一度出现的颓势得到了根本的扭转，大批以徽菜为主营菜系的餐馆酒店再度纷纷涌现，徽菜品牌企业不断提档升位，“翰林宴”、“徽商故里”等知名徽菜企业，早已将店面开到北京，而且把生意做得风生水起，传播着徽菜和徽文化的精髓。

　　但是近年来，安徽省的餐饮业与全国一样，在经营成本持续上升、市场竞争日益激烈、行业内部结构失调等多种因素的夹击下，遏制了多年来持续快速增长的势头，特别是高端餐饮，出现了较为艰难的经营局面。前不久，省餐饮协会进行的企业转型升级调研显示，中高端餐饮企业营业额同比下降12.38%，利润同比下降13.6%，不少企业仍然处于转型乏力的阵痛期。

　　“市场倒逼着我们必须走好转型升级这步棋，行业结构畸形发展的不良后果，我们必须去承担、去扭转。”业内人士告诉记者，当下所有“阵痛”中的徘徊、苦闷和煎熬，都是为了赢得将来健康的、可持续发展。今年6月份，商务部出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，前不久又出台了《餐饮业经营管理（试行）办法》，都为我们餐饮企业强化经营管理、加快转型升级、实现科学发展观指明了方向。

　　大众化餐饮比重将提到85%以上

　　“2015年全省将新建1500个‘放心早餐’网点，使其总数超过5000个。我们将力争用5年左右时间，使全省大众化餐饮占整个餐饮市场的比重提高到85%以上。”安徽省商务厅巡视员张光建在会议上指出，未来几年，我省将继续推动构建完善的大众化餐饮服务体系，并提出餐饮“四化”建设目标。

　　张光建说，我省的餐饮将以“四化”为建设目标，除了大众化外，还有产业化、品牌化、信息化。

　　在产业化方面，安徽推动餐饮企业走产业化发展之路，将做好农餐对接；实现餐饮加工工业化和产品生产标准化；省商务厅将与省粮食局合作，推进“主食厨房”工程建设，鼓励餐饮企业建设中央厨房，统一采购、加工、配送。

　　品牌化方面，据了解，安徽省餐饮企业近年涌现了一批优秀品牌，快餐中的老乡鸡、包天下，团餐中的蜀王美心、黄山KK，商务休闲的岸香咖啡，安徽特色正餐的庐州太太等，都已成为行业内的标杆企业。

　　信息化建设，则是鼓励实体店加强与互联网、移动通信、微博、微信等线上合作，提供更便利更有特色的服务。