本报记者 祝微

　　近日，拿到体检报告的朱女士被检查结果吓了一跳，肥胖、脂肪肝倾向让其自信心瞬间瓦解，减肥再次被提上日程。节食、运动这样的减肥方式她并不陌生，但成功率为0，而因为有肉、鱼的味道，其实是用大豆蛋白等制成的素食营养餐成为她首选减肥食谱。如今，素食已成为一种环保、健康的生活方式。在长春，素食被越来越多的市民所接受。

　　现象

　　健康素食渐成时尚受市民追崇

　　连续两日，记者走访了我市多家素食餐厅，发现有不少市民出于健康方面的考虑，会选择不定期的吃一顿素食。

　　“我们一家经常来这儿吃素食，主要是为了健康，清理肠道，排排毒，挺好的。”在素食餐厅就餐的张女士告诉记者，出于健康的考虑，她会让家人多吃一些素菜，但在家里做品种很单一，所以每周她都会与家人去一次素食餐厅。

　　记者了解到，与传统意义上的素食不同，现在长春的素食餐厅正是考虑到消费群体不同，特意从台湾等地引进大豆蛋白，同时到上海等地学习象形素食制作。“现在年轻人吃素食的特别多，追求时尚、前卫，而且有益于健康，这些因素都成为大家追求素食的原因。”天鹅湖素食餐厅负责人马少华告诉记者，“现在的素食如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿、素虾、素鱼等，看似用肉类和海鲜制作的菜品，其实都是用大豆蛋白、蘑菇等原材料制成，非常受时下年轻人欢迎。”如今的新派素食慢慢形成一种时尚概念，新的素食概念和国内传统的素食结合起来，让素食更加多元化，成为一种健康的饮食，被越来越多的人所接受。

　　在长春大街附近经营素食餐厅的张锡柱在接受采访时表示，他的素食餐厅经过五年多的发展，加上越来越多的人意识到吃素食的好处，生意越来越好，很多顾客都是从挺远的地方慕名而来。“素食容易消化，吃素食可以更好地吸收营养，减少对胆固醇的吸收，预防心脑血管疾病，还能减少对动物毒素的吸收，延缓衰老呢。”每当说起素食的好处，他总是滔滔不绝。

　　调查

　　营业额年增长30%仍难盈利

　　市民的饮食观念慢慢转变，越来越多的人开始接受素食概念。但对于素食市场来讲，目前我市消费群体仍然无法支撑起纯素食餐厅经营。

　　马少华告诉记者，2011年，她成立了这家素食餐厅。“这几年其实一直是不怎么盈利的。开始的时候长春市吃素食的人并不多，而且顾客年龄偏大。另外，我们这里的素食并非单一的蔬菜，还有一些象形的菜品，例如砂锅狮子头，看着是肉，吃起来的口感也是肉，但其实是用大豆蛋白制作的，绝对的绿色。”马少华说，传统菜馆的锅包肉就是用猪肉里脊制作，但在素食餐厅，这道东北最地道的菜却是用鲜蘑制作的，口感非常不错。

　　随着素食越来越被市民接受，现在长春市吃素食的人群已经比餐厅经营初期多了很多。这点从年营业额上就可以看出。“目前我们素食餐厅的年营业额已经达到了近60万元，这与去年相比增长了30%，但这还是没有实现盈利，仍要靠我的非素食餐饮‘补贴’。”马少华介绍，在营业额递增的同时，吃素食人群的年龄段也偏向年轻化，30多岁的人群居多。

　　张锡柱现在有两家素食餐厅和一家素食超市，但只有一家素食餐厅有盈余，“我卖的素肉串、素火腿，价格都很亲民，素火锅店菜和素肉仅18一斤，两个人吃下来也就50元左右，真的不赚钱。”

　　“一份素砂锅狮子头，成本就要20元，卖价是39元。其实这比正常用肉类制作的狮子头成本要高，但卖价却差不多。”谈到素食餐厅的经营，马少华表示“现在做纯素餐厅想要盈利比较难。”也正是由于素食餐饮的成本较高，减去人工和原材料开销，收入并不是很多。她给记者算了一下，如果同样的地理位置开一家正常的菜馆，利润保守估计也要超过现在两倍以上。

　　业内

　　理念正在转变 市场前景向好

　　对于我市素食餐厅目前现状和发展前景，记者分别采访了吉林省餐饮协会张秘书长和长春市素食专业委员会毛会长。

　　张秘书长表示，目前长春市场的素食餐厅并不多，还没有形成规模型的餐饮，但随着人们越来越崇尚健康的生活方式，因此她非常看好我市素食餐饮未来的发展。“素食符合人们对健康饮食理念的追求，而且作为一种比较时尚、健康的饮食产品，未来的市场需求将很大。”

　　同时，毛会长告诉记者，素食其实比较适合非常熟悉要好的朋友聚会，作为生活中的一种调剂。即便是在上海、北京等大城市，素食在餐饮市场占比也很有限，难以取代正常宴请。

　　但随着目前素食被广泛的认可，高端、有品位的人士已经看到了素食的健康营养，相比正常餐饮，他们更愿意接受这种健康的素食菜品。“目前长春市场太专业化的素食餐厅并不多，但从长远和健康方面看，未来素食餐厅的发展前景非常可观。”

　　“现在来买半成品的人也很多，而且有些素食回家制作非常方便，还是很受市民喜爱的。”张锡柱坚信，无论是从健康还是环保的角度考虑。在不久的将来，长春会有更多的市民选择素食。“我平常大多数时候是吃素食的，也愿意让更多的人认识到素食的好处，虽然目前从经营角度来看并不理想，但我对长春素食市场的前景非常看好。”马少华告诉记者。

　　看上去是肉，实际是大豆蛋白。

　　不少市民在素食超市购买半成品回家加工。

　　“锅包肉”是用鲜蘑制作的，口感非常不错。

　　本组图片摄影 石天蛟