随着人们对于健康生活的追求越来越强烈，近年来素食者也越来越多，并呈现年轻化趋势，在这样的背景下，素食餐厅也成为餐饮行业中的一个快速发展的新兴领域，尽管行事低调，但却增长迅速。

　　广州素食餐厅方兴未艾

　　几年前，素食斋菜或许尚属小众，但近些年，它们无疑正在不声不响走向“主流化”。这一点，从广州炳胜饮食集团开出“禅意茶素”餐厅就足见一斑。依傍于晓港公园旁的炳胜·禅意茶素，是隶属广州炳胜饮食集团新领域的开拓，集素食茶艺于一体的主题文化餐厅，提倡自然饮食观念，正在低调中崛起。

　　据介绍，禅意茶素的料理方式采用“净素食品”，完全不含荤腥成分，并采用橄榄油烹制，在原料配备均取自天然的基础上，秉承少油、少盐、无葱蒜、洋葱，无味精的原则，忠实于食物的自然原味、本色，将绿色食品上升至有机食品。有人或许以为素食的主要成分就是豆制品，这种说法有些片面，随着饮食科学的不断发展，素食半成品的多元化生产，有魔芋、食用菌、新鲜果蔬等，甚至很多已开始融入天然药用植物。

　　哪怕在高端大气上档次的太古汇里也开初了一家“一天一素”。这里环境相当干净，虽然说是吃素，但是分量足够。这家属于快餐式的素食，性价比颇高。19元起就有个套餐，有面或饭选，配有前菜和炖汤味道不过不失，偏清淡，菜与菜之间的配搭很均衡。

　　广州素食圈评价较高的素食餐厅还有很多。比如宝香厨素食，这里的素菜以鲜为主，最大的吸引就系好多“假肉”，做法特别而精致。天水创意蔬菜料理，用料都是当天预约之后，新鲜采购当季食材设定菜色，所以餐牌都是随机的，菜品风格偏向日式，因此淡雅美观。珠江新城的香巴拉素膳禅意坊，是藏族风格的素食餐厅，店内充满藏族标志性的大红鲜黄宝蓝艳绿装饰，桌凳都是原木，这里将手卷浸入菌汤中不失为一种不错的吃法。此外还有布瓜有机绿色生活馆、佛有缘素食菜馆、佛世界素食社、水云天素食茶坊等，也是人气较高的素食餐厅。

　　素食风潮风靡全球

　　不光是在广州，素食斋菜的兴起，早已成为一股席卷全球的潮流。

　　据报道，浙江义乌远近闻名的豆腐皮专业村朱店，每天销售豆腐皮达到6万多张，主要销往上海、北京、天津等城市。最近几年，随着大都市市民们素食热的兴起，朱店村生产的豆腐皮，成了市场上供不应求的热门货。

　　在西德，有一种随处都可以看得见的饮食店叫做“雷服毛寺”，每天都是生意兴隆。在美国，素食运动在各大专院校迅速兴起，许多的素食医院也开始建立。在我国台湾省，素食人口已经超过一百万，现在就连医院也有为了病人的健康而全院吃素，素食也成为明星名人的心水之选。台湾致力于打造素食旅游岛，更积极地推广素食。

　　在大陆地区，歌星龙宽还曾带头与高圆圆、梁文道、曾黎、郑钧、后舍男生、彭坦、林志炫和一些民众一起，制作了《周一请吃素》的短片，号召大家多吃素、推广周一吃素热。与环保运动相结合，让素食斋菜的发展有了更深的内涵。