记者 庄小琴 文/摄

　　八月的梨子，九月的楂，十月的板栗笑哈哈。家住滨江兴隆西村的任群阿姨给“我的菜”打来电话：街上炒货店的糖炒栗子，是姑娘们的最爱，可板栗要是被家庭主妇们做成菜，味道一点也不比糖炒栗子差。

　　她给我推荐她的拿手菜：生炒栗子鸡。这是每年秋天她都要做的一道家常菜，从食材到工序，电话里讲得清清楚楚，“关键是快，15分钟就可以搞定”。

　　说起生炒鸡，这是很多人尤其是男人们去饭馆吃饭必点的一道菜，理由很简单，下饭。但对于要兼顾职场和家庭的女性来说，可能会感觉这是一道挺复杂挺费时的菜，从而很少把它当成一道家常菜来做。不过，听了任阿姨的介绍，我觉得可以一试。

　　剥了壳的板栗18元一斤，要贵于往年

　　按照任群阿姨的说法，任何一道菜，食材是关键。而这道菜，一是肉质鲜嫩的小公鸡，二是新鲜的板栗。

　　现在正是板栗上市的季节，摊主们已经很贴心地去了壳，只留了一层毛茸茸的内衣。个头大的，一般来自南方，个小的，大多来自北方。任阿姨说，个头小的，口感更糯一点。

　　挑选时，要挑色泽光滑鲜亮、肉质白嫩饱满的。不过，价格也不菲，剥了壳的小板栗，摊主说是有名的迁西板栗，18元一斤，一分都不能少。

　　今年板栗的价格，确实要比往年贵一些。因为南方接连大雨，北方旱情严重，板栗减产严重，据说迁西板栗今年减产了40%—50%，收购价已经高过了去年的零售价。

　　板栗任何时间都可以买到，买小公鸡可要赶早了。“摊主们一般三四点去进货，六点到菜场，因此六七点钟去菜场，才能保证挑到一只新鲜上好的小公鸡。”

　　说得还真是有道理。我是傍晚去的菜场，两家卖冷鲜鸡的摊位只剩下最后一只小公鸡。是只小本鸡，20元一斤，三斤不到，59元。

　　15分钟做一道老少咸宜的生炒栗子鸡

　　一道看似复杂的菜，做起来一点都不复杂。

　　鸡肉切块、栗子剥壳这些前道工序已经有人替你完成了，你需要做的，就是统筹厨房里的时间：板栗上锅蒸的时候，将鸡肉洗净，葱姜蒜、青红椒备齐。板栗蒸熟时，也就可以起油锅了。

　　任阿姨说，生炒鸡生炒鸡，顾名思义，不用焯水，而且小公鸡肉质本身鲜嫩，一焯水就老了；生炒栗子鸡，配料也不需多，否则就抢了栗子的那股鲜甜味。

　　昨天，按任阿姨的方子，我试做了一下。

　　大火，起油锅，姜蒜爆香，鸡块扔进快速翻炒，三五分钟后，倒入蒸熟的板栗，加料酒、少量老抽、生抽，再翻炒，最后加一点点水，让汤汁渗入到鸡肉和板栗里，水快收干时，扔几片青红辣椒，起锅咯！

　　时间算算，15分钟左右；价格算算，板栗10块钱，用了半只鸡30元，总价不过40元。

　　首次试手的生炒栗子鸡，味道有多赞呢？婆婆牙齿不太好，却对糯软香甜的板栗赞不绝口；六岁的女儿则对鸡肉和板栗来者不拒，满满一盘生炒栗子鸡吃得汤都不剩。

　　后来我上网查了查，板栗的营养价值非常高，富含不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，对防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松都有好处，医生管它叫“干果之王”，加上绵糯的口感，其实是非常适合老人的一款食物。

　　平常，我们吃的都是父母做的菜，不妨找个双休日，为父母做做这道也适合他们吃的家常菜。

　　谁的菜

　　任群，70岁，退休在家

　　什么菜

　　生炒栗子鸡

　　多少钱

　　40元

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