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光有互联网思维还不够

  • 发布时间:2014-09-23 05:29:25  来源:文汇报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  全国门店已超过5000家,平均每天70万人次购买,一年零售额高达40亿元。这不是肯德基和麦当劳,而是被誉为食品连锁行业“20厘米奇迹”的绝味鸭脖。在最近举行的中国特许展上海站上,绝味鸭脖的风头并不逊色国际连锁品牌。

  有人认为,鸭脖这种原来跟路边摊、三轮车甚至不卫生紧密联系在一起的小生意,主要还是通过互联网思维改造一下后风生水起的。类似的成功案例还有“黄太吉煎饼”、“雕爷牛腩”、“魅惑小龙虾”等等。

  然而笔者认为,鸭脖、煎饼、牛腩之间有相似之处,也有不同之处;仅仅是简单贴上互联网思维的标签,并没有分析出绝味鸭脖成功的秘诀。在餐饮行业,不是言必称互联网思维就能蹿红。这不是靠一时的噱头,让用户排队、火爆一时的营销思路,也不是靠一时拍脑门的点子。

  在绝味成功的背后,是很多人不在意的“笨功夫”。

  从上世纪末开始,在全国各地以鸭脖为主打的卤味店层出不穷,口味香辣、富有嚼劲的鸭脖风靡全国。彼时卤制鸭脖子利润非常丰厚,三四个月即可回收成本,甚至有人叫嚷“这是稳赚不赔的行业”。但是,纵观全国,能做出品牌、做出影响力的鸭脖子,至今寥寥无几。绝味则依托于传统卤制熟食的创新与连锁加盟,通过快速扩张发展,满足了消费者的便捷购买需求。通过科学的厂房布局和规范的生产管理,实现了400公里半径内的每日新鲜配送;为加盟商提供足够的利润和全面周到的服务,解决了加盟难管这一经营矛盾;通过一系列体验式营销和创新营销,建立了核心顾客的忠诚度。

  互联网思维给餐饮行业带来的是颠覆性创新,而不应该仅仅只是停留在抢眼球营销阶段。互联网思维给了不少创业者走捷径和弯道超车的机会,但真正成功,还需要更多踏实苦干。张晓鸣

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