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澳洲牛肉俘获杭州人的胃

  • 发布时间:2014-09-15 06:34:50  来源:钱江晚报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  无论是“七夕”情人节还是刚过去的这个中秋节,杭州小两口小徐和小陈的主题都是牛排,“‘七夕’节去世纪联华买了两块澳洲牛排,家里自己煎煎。中秋节带上爸妈一起去吃了一顿澳洲牛肉主题自助餐。”

  中国人习惯用好吃的犒赏自己。更何况,贴秋膘的时候到了。而最近,大家好像一窝蜂地爱上了澳洲牛肉。无论是超市,还是星级酒店,牛肉一下子成了最耀眼的明星。

  星级酒店澳洲牛肉节

  接二连三

  走进黄龙饭店,你会在自助餐厅发现不少牛肉的解剖示意图,但这跟医学没啥关系。因为时至今日,美食的本身不只是一种味觉体验,背后的奥秘其实更能打动人,让我们对美食萌生敬畏。

  含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头的西冷;肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪的肉眼;取自牛背脊骨,一侧是西冷,一侧是菲力的T-bone……食客指定部位,厨师现场煎制,感受私人订制的美味享受。澳洲牛肉节期间的每周五~周日,杭州的饕客还能尝到生牛肉塔。负责人徐大厨告诉记者,这是用澳洲和牛的肉泥加入酸黄瓜、芥末等调配料现场制作的。

  下个月开始,杭州温德姆豪廷酒店将在印湖轩中餐厅首推澳洲雪花和牛,中餐厨师长刘师傅用粤式的烹饪手法,将其略微烹制,搭上多款食材,突出牛肉的夺人鲜味。徐大厨告诉记者,自己曾在澳大利亚考察过很长时间,那里的饲养场让自己留下了深刻的印象,纯净的自然环境里,饮水和谷物饲料得到严格控制,无论营养还是卫生状况都让人十分放心。

  杭州人有多爱澳洲牛肉?这段时间,黄龙饭店每日牛肉进货额4000元左右,而在一两年前,这个数字才1000元。徐大厨说,“刚入行那会儿,10个杭州人只有1个能接受5分熟的牛排,现在一半的人能接受。”澳洲牛肉美食节过后,一些经典的菜品将被保留下来。

  超市牛肉千元客单价

  比比皆是

  事实上,进口牛肉在杭州不算遥不可及的高端食材了。

  昨天,记者在杭州大厦地下LSE城市生活超市内看到,澳洲牛肉被摆在肉类区最显眼的位置,共有9款精品,14个常规品项。精品指的是,例如售价1350元/斤的澳洲M+级牛排,常规品项则指售价几十元的牛肉条、牛肉块。

  “一半以上的顾客都是奔着精品来的。”店长黄剑透露,这些精品时常要根据货源调整,价格也不固定,“毕竟一头牛上好的肉就那么几块。”据他回忆,曾经最贵的一块牛排,要卖2700元/斤:“平均客单价(平均交易金额)都在300元以上,因为不少客人一买就是好几块。”他说,近两年澳洲牛肉销量增长迅速,每年都有至少30%的增幅,“总销售额占牛肉大类的90%左右,每月销售额可达15~20万元。”

  黄剑分析,澳洲牛肉增长如此之快,主要还是消费习惯的变化。“以前顾客喜欢买牛腱等回去炖汤,现在更多的是买牛排。一次有个顾客,在精品中一次性选了十块牛排,回家宴请朋友。”他说,“原来杭州人哪里吃牛排,现在家庭厨房也西式化了。”

  一个月前,世纪联华试水澳洲冰鲜牛肉。“目前我们有30个左右的单品,卖得最好的是牛腩、牛排和牛肉片。”超市进口肉类采购工作人员张云介绍,随着消费习惯的变化,西冷、上脑等牛排越来越受消费者喜欢,而牛肉末通常只有老外会买,因为便宜。

  截至目前,世纪联华今年澳洲牛肉销售额已达500多万元,而去年全年也只有200多万元,“预计到年底可以冲到800万元。”张云说,2009年世纪联华延安南路店首次引进澳洲牛肉时,一年销售额30万元;今年包括即将开业的萧山南路店在内,世纪联华将有8家门店售卖澳洲牛肉,门店内的冷冻陈列柜也不断扩大。

  “以前觉得消费者可能接受不了,毕竟比国产的牛肉要贵,但现在看来1000元的客单价比比皆是。”张云说。

  杭州今年前7月

  澳牛进口额同比增2倍

  澳洲肉类及畜牧业协会的唐经理告诉记者,澳洲牛肉有其独特的魅力。澳大利亚是国际公认的没有疯牛病和口蹄疫的国家,澳洲牛肉相对安全,营养价值高。最重要的是,澳洲牛肉品种多样,仅从饲养方式分就有草饲、谷饲以及和牛,此外级别不同,部位不同,消费者选择就更多了。

  记者从杭州海关了解到一组数据,今年前7月,浙江省自澳大利亚牛肉进口额近725万美元,同比增2倍;进口量2407366公斤,同比增1.2倍。

  “全球有一个经典的消费趋势规律,人们的收入水平越高,牛肉需求量就越大。”唐经理解释,这也是杭州市场牛肉越来越受欢迎的原因。“三年前,协会第一次到杭州来做推广活动,那时影响力远不及现在。现在人们生活水平提高了,更讲究生活品质,牛肉需求量一下子就上去了。”

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