记者 庄小琴

　　“新采莲藕胜御医，”昨天我们的老读者、家住万家花城的张大伯打来电话，提醒读者现在要多吃些莲藕。他说，立秋过后的新藕稍嫌那么嫩了一点，中秋过后才是莲藕最好吃的时候。

　　昨天去菜场逛了逛，发现这个时节的新藕，由原先的浅薄透明，变得深重实沉了些，不过根根都散发着洗尽淤泥后的清新劲儿。价格也跌了不少，原先6元一斤跌到了4元一斤。

　　立秋前后，尝鲜的小年轻买得多， 中秋前后，有经验的家庭主妇买得多

　　张大伯的“吃藕经”，得到了菜场里卖藕师傅的认同。

　　昨天，在张大伯经常去买菜的和睦农贸市场，一位卖菜的大伯就说，立秋过后，新藕上市，尝鲜的小年轻买得多，中秋过后，有经验的家庭主妇买得多，“立秋时节的新藕，吃的是爽脆，想吃粉糯一点的，还是得等到中秋节后。”

　　对于精明的家庭主妇来说，价格跌去一小半，物美价廉，何乐不为？

　　但要挑选一节上好的藕，也是大有学问。

　　“营养最好的，是中间那一节。最顶尖的那段，藕芽还在生长阶段，营养还没全部贮存起来，而最根部的那段，口感又嫌老。”这是张大伯从中医养生课堂里学来的。

　　如果再细心一点会发现，藕分为七孔藕和九孔藕，顾名思义，是根据孔的多少来分类的，但两者口感有区别，“七孔藕淀粉含量较高，水分含量少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

　　虽说藕是蔬菜里面比较安全的一种，因为不施农药，安全无害，但现在的水质、土质也令人担忧。张大伯挑莲藕的秘诀，一是挑个头相对较大的买，这说明在同等条件下，这根藕获得的营养较多；二是挑相对干净齐整的买，至少心理上感觉在较干净的环境里生长出来的。

　　但他提醒，那种经过漂白的莲藕万万不能买。

　　炒了吃？煮了吃？炖排骨汤？ 清水里放些盐，水煮煮也挺好吃

　　为什么说“新采嫩藕胜御医”？

　　张大伯解释说，生藕性寒，妇女产后不宜吃性凉的食物，唯独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用。藕煮熟后，颜色由白变紫，其性也由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。“古语说，秋天养生，‘不食梨藕，必有大患’，有点危言耸听，但也是有一定道理的。”

　　关于莲藕的吃法，除了大伙喜闻乐见的糯米莲藕、加小葱清炒，你还会怎么吃？

　　莲藕炖排骨是我喜欢的一道菜。记得第一次吃到它，还是刚来杭州不久，一位湖北同事做的家常菜，莲藕切块，玉米切段，排骨焯水，加葱姜料酒，用砂锅小火慢炖，吸收了排骨汤的莲藕又糯又香，而排骨汤又沾染了点莲藕的香甜味，真是心头大爱，顿觉孤陋寡闻，从不知莲藕还有此种做法。此后很长一段时间，若有心情“洗手作羹汤”，这是必做的一道菜。

　　除此之外，昨天张大伯还推荐了一种再简单不过的做法：清水里放些盐，把莲藕切块放水里煮熟就行，冷热都好吃，味道都是清清爽爽的。后来，买了几小段回去，照此法煮了吃，果然咸咸糯糯，余味无穷，关键是，咬一口，拉出很长很长的丝，像是回到了小时候。

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