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新采嫩藕胜御医

  • 发布时间:2014-09-12 05:32:58  来源:杭州日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  记者 庄小琴

  “新采莲藕胜御医,”昨天我们的老读者、家住万家花城的张大伯打来电话,提醒读者现在要多吃些莲藕。他说,立秋过后的新藕稍嫌那么嫩了一点,中秋过后才是莲藕最好吃的时候。

  昨天去菜场逛了逛,发现这个时节的新藕,由原先的浅薄透明,变得深重实沉了些,不过根根都散发着洗尽淤泥后的清新劲儿。价格也跌了不少,原先6元一斤跌到了4元一斤。

  立秋前后,尝鲜的小年轻买得多, 中秋前后,有经验的家庭主妇买得多

  张大伯的“吃藕经”,得到了菜场里卖藕师傅的认同。

  昨天,在张大伯经常去买菜的和睦农贸市场,一位卖菜的大伯就说,立秋过后,新藕上市,尝鲜的小年轻买得多,中秋过后,有经验的家庭主妇买得多,“立秋时节的新藕,吃的是爽脆,想吃粉糯一点的,还是得等到中秋节后。”

  对于精明的家庭主妇来说,价格跌去一小半,物美价廉,何乐不为?

  但要挑选一节上好的藕,也是大有学问。

  “营养最好的,是中间那一节。最顶尖的那段,藕芽还在生长阶段,营养还没全部贮存起来,而最根部的那段,口感又嫌老。”这是张大伯从中医养生课堂里学来的。

  如果再细心一点会发现,藕分为七孔藕和九孔藕,顾名思义,是根据孔的多少来分类的,但两者口感有区别,“七孔藕淀粉含量较高,水分含量少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,凉拌或清炒最为合适。

  虽说藕是蔬菜里面比较安全的一种,因为不施农药,安全无害,但现在的水质、土质也令人担忧。张大伯挑莲藕的秘诀,一是挑个头相对较大的买,这说明在同等条件下,这根藕获得的营养较多;二是挑相对干净齐整的买,至少心理上感觉在较干净的环境里生长出来的。

  但他提醒,那种经过漂白的莲藕万万不能买。

  炒了吃?煮了吃?炖排骨汤? 清水里放些盐,水煮煮也挺好吃

  为什么说“新采嫩藕胜御医”?

  张大伯解释说,生藕性寒,妇女产后不宜吃性凉的食物,唯独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用。藕煮熟后,颜色由白变紫,其性也由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。“古语说,秋天养生,‘不食梨藕,必有大患’,有点危言耸听,但也是有一定道理的。”

  关于莲藕的吃法,除了大伙喜闻乐见的糯米莲藕、加小葱清炒,你还会怎么吃?

  莲藕炖排骨是我喜欢的一道菜。记得第一次吃到它,还是刚来杭州不久,一位湖北同事做的家常菜,莲藕切块,玉米切段,排骨焯水,加葱姜料酒,用砂锅小火慢炖,吸收了排骨汤的莲藕又糯又香,而排骨汤又沾染了点莲藕的香甜味,真是心头大爱,顿觉孤陋寡闻,从不知莲藕还有此种做法。此后很长一段时间,若有心情“洗手作羹汤”,这是必做的一道菜。

  除此之外,昨天张大伯还推荐了一种再简单不过的做法:清水里放些盐,把莲藕切块放水里煮熟就行,冷热都好吃,味道都是清清爽爽的。后来,买了几小段回去,照此法煮了吃,果然咸咸糯糯,余味无穷,关键是,咬一口,拉出很长很长的丝,像是回到了小时候。

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