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2020年04月03日 星期五

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山东大量土豆莲藕用药水浸泡翻新 易致低钙血症

  柠檬酸一泡黑莲藕变“白富美”

  一斤柠檬酸能漂七百斤藕长期食用易致低钙血症

  这个年代,总觉得鲜嫩好,于是除了人以外,食物也爱上“装嫩”,这样能卖个好价钱。还没迈过5月的门槛,本地正常的新土豆和莲藕不到上市的时候,有商家便把去年产的陈土豆和外地拉来的莲藕往药水池子里一泡,各个换成白嫩美颜,在市场上不仅涨了身价还备受欢迎。这“装嫩”的药水究竟有啥奥妙?本报通过实验和调查为你揭开真相。

  还未到5月份新土豆集中上市的季节,但市场上已经出现一些“新土豆”。记者探访得知,这些“新土豆”中,除了大棚种植的真货,也不乏药水浸泡的“假新土豆”。啥药水能泡出“新土豆”?本报特邀请齐鲁工业大学化学工程学院专家为您揭开假新土豆之谜。

   实验材料

  从市场购买的新土豆、陈土豆以及商贩泡制的假新土豆;高锰酸钾溶液;焦亚硫酸钠溶液。

  实验地点

  齐鲁工业大学化学实验室

  实验专家

  齐鲁工业大学化学工程学院教授杜登学

  实验步骤

  1.对比3种不同类型土豆的外观。

  2.将3种不同类型的土豆削皮,放到烧杯中的蒸馏水里,浸泡5分钟。(图)

  3.将3份浸泡土豆皮的浸泡液分别倒入3个小烧杯,各滴入同等剂量的高锰酸钾溶液,观察浸泡液颜色变化。

  4.将陈土豆浸泡到焦亚硫酸钠溶液中,观察其变化。

  实验结果

  1.新土豆表皮一碰即掉,根蒂处新鲜水嫩;陈土豆根蒂发黑枯萎,表皮黑老;“假新土豆”表皮虽白亮,但很难轻易刮掉,根蒂发黑枯萎,与陈土豆相仿。

  2.滴入高锰酸钾溶液后的3个烧杯中,假新土豆的浸泡液迅速将红色高锰酸钾溶解,恢复白色原状;新土豆浸泡液由红恢复到白色速度略慢;陈土豆浸泡液由红色恢复到白色速度最慢。

  3.使用焦亚硫酸钠浸泡一夜后的陈土豆表皮变得白嫩,黑色麻点变浅。捞出后,相隔一夜,土豆表皮开始出现腐烂的黑坑。

  专家鉴定

  “假新土豆”其实是“药水土豆”

  针对实验结果,杜登学介绍,高锰酸钾是一种强氧化剂,遇到还原剂后会很快被还原,由原先的紫红色变为无色。焦亚硫酸钠作为一种还原剂会将高锰酸钾还原,从而使高锰酸钾被还原失去颜色。

  同时滴入同等剂量的红色高锰酸钾溶液,假新土豆浸泡液相比陈土豆浸泡液,很快恢复最初的白色,证明浸泡液中有还原剂,从反应的程度来看,焦亚硫酸钠的可能性最大。

  新土豆的浸泡液滴入红色高锰酸钾溶液后,为什么也能很快恢复最初的白色?杜登学介绍,新土豆刚出产,维生素C的含量高于陈土豆,维生素C也是一种还原剂,能还原高锰酸钾,让其由红色变为无色。浸泡液之所以发白,是因为土豆中的淀粉浸泡导致。

  市场调查

  新土豆价高销路好

  近日,记者在七里堡、八里桥等蔬菜批发市场进行调查,发现大批量的新土豆都已开始上市,价格在2.8元/斤左右。相对而言,陈土豆的价格较低,维持在2元/斤左右。探访发现,新土豆和陈土豆并排销售,市民大部分都会选择新土豆,大量的陈土豆堆在一旁,很少有人购买。“正常的新土豆需要5月份才能上市,现在的新土豆都是大棚产的。”一商贩介绍,土豆一般在3月底种植,需要65天至70天的成熟期,现在市面上的大部分土豆都是去年产的陈土豆。

  其中少量商贩自称的“新土豆”与正常的新土豆一并销售,价格同样是2.8元/斤。“他们家的新土豆是陈土豆用焦亚硫酸钠、柠檬酸等漂白剂浸泡过的。”其中一商贩偷偷告诉记者。(记者 李永明实习生 陈延鹏)

  延伸阅读

  焦亚硫酸钠毒害肝肾

  杜登学表示:“焦亚硫酸钠是一种漂白剂,为白色或黄色结晶粉末或小结晶,对皮肤、粘膜有明显的刺激作用。有过敏体质或哮喘的人,对此非常敏感。食用焦亚硫酸钠超标的食物,人体会出现急性中毒,表现为头晕、呕吐、腹泻,严重时会毒害肝肾。”

  据了解,焦亚硫酸钠在部分食品中被允许定量使用,如在菌类食物中添加,但没有被允许在土豆中添加。记者从工商部门了解到,用陈土豆冒充新土豆销售涉嫌以次充好,一经查获,将按有关法规进行处罚。

  把未经清洗过、沾满黑色淤泥的莲藕放入柠檬酸溶液内

  经过柠檬酸溶液浸泡后的莲藕(右)麻点变浅颜色白嫩,未经过浸泡的藕身上的麻点黑且多。

  菜市场上常见两种莲藕,一种白嫩漂亮卖相好,一种外皮发黄带淤泥卖相差。你会买哪一种?如果购买白嫩漂亮卖相好的莲藕,您可能被坑了。本报通过实验,为您揭晓“黑”莲藕到底是怎样华丽转身的。

  【实验材料】

  从市场购买的带泥巴的莲藕;商贩事先清洗干净的莲藕;柠檬酸;pH试纸

  【实验步骤】

  1.对比两种不同类型的莲藕,观察色相。

  2.将两种莲藕各刮开表皮,分别用pH试纸蘸取液体,与pH试纸的标准色版对比,查看酸碱度。

  3.取一块未经清洗过、沾满黑色淤泥的莲藕,一分为二,取其中一段浸入柠檬酸溶液中,观察其变化。

  【实验结果】

  1.事先经过商贩清洗干净的藕,藕皮较粗糙,藕身上的黑色麻点较少,即便是有麻点,颜色也较浅,根须均发白;沾满黑色淤泥的莲藕,清洗干净后,藕皮光滑不起皮,浑身都是黑色麻点,多数麻点颜色较深,根须较黑。

  2.用pH试纸蘸取完藕皮的液体后,商贩事先清洗干净的莲藕,pH试纸蘸完后数值介于pH值5与6之间,酸性略强;沾满淤泥的莲藕,pH试纸蘸完后数值介于pH值6与7之间,基本无酸性。

  3.浸泡在柠檬酸溶液中的莲藕,事先浑身的黑色麻点,5分钟后,不少已消失,藕身开始变得白净,根须开始由黑转白。

  ◎市场调查

  商贩承认柠檬酸泡莲藕为了白净卖价高

  近日,在七里堡菜市场莲藕销售区域,成批的商贩所售莲藕都用水桶或水车浸泡。询问如何提高莲藕的色相,部分商贩介绍,可以使用柠檬酸,他们就是用白色的柠檬酸粉末调制溶液浸泡莲藕。

  “不带泥巴、白净的莲藕都是用药水浸泡过的。”一销售带泥莲藕的商贩告诉记者。与此同时,记者辗转联系上一名曾经为莲藕批发商清洗莲藕的工人,据他介绍,莲藕批发商从原产地进购的莲藕都是未添加药水的,批发商使用卡车买回后,会使用大型水池子调制药水浸泡,由于药水呈酸性,腐蚀皮肤,工人都戴着橡皮手套。浸泡清洗的主要目的就是为了让莲藕变得更加白净。

  七里堡菜市场一莲藕商贩说,带有泥巴的莲藕2元/斤,洗得白净的莲藕则2.8元/斤。询问其中差别,商贩并不愿详细多说。

  “目前济南本地的莲藕还不到出产的时候,市场上卖的多数是从河北、江苏等地进购过来的。”济南本地一莲藕产地负责人介绍。

  ◎专家说法

  药水浸泡过的藕过一天就变味

  “柠檬酸10元钱能买1.5公斤,而每0.5公斤柠檬酸足够漂白350公斤藕,加工成本非常低。”业内人士介绍。通过购买柠檬酸,记者得知确实如此,一斤柠檬酸颗粒,市面上只卖8元。

  对于柠檬酸的危害,营养专家介绍,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱;大人则为手足抽搐、肌肉痉挛,感觉异常,瘙痒及消化道症状等。

  “用药水浸泡过的莲藕储存时间比较短,一般过一天就会开始变味。”济南市农科院研究员姜慧玲介绍。通过实验,记者确实发现,相隔一天后,实验中用药水浸泡后的莲藕开始出现酸臭味,同一节未经浸泡的莲藕则正常。

  • 来源:新华网 作者:李永明 陈延鹏
  • 编辑:谢凌宇

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