海底捞旗下多家面馆浮出水面：品牌成核心竞争力 面馆口味反响不佳

　　中国网财经6月1日讯(记者陈琼 见习记者贾玉静)继开在北京的面馆十八汆引发关注后，海底捞旗下多个快餐品牌陆续浮出水面。

　　近日，捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆先后亮相成都、郑州、西安，天眼查显示，三家餐企均归属新派(上海)餐饮管理有限公司，后者为海底捞全资子公司。目前，除新秦派面馆暂停营业，另两家均处正常运营。

　　多地面馆陆续开业 海底捞进军快餐市场？

　　大众点评显示，捞派有面儿与佰麸私房面人均消费分别为8元、9元，与十八汆面馆主打“好吃不贵”一致，两家面馆同样具备价格优势，且都采取了“区域+特色面+低价”的餐饮模式。

　　据悉，捞派有面儿SKU共有12款，包括川香鸡杂面、红烧肥肠面、泡椒鸭血面等，最便宜的特色凉面仅售2.99元。据店员透露，捞派有面儿内设62个餐位，平均60秒可出一份面，目前日售约600份面；

　　佰麸私房面则有17款SKU，招牌包括油皮面、番茄汤面、牛肉烩面等，价格在6-10元不等，另有4款小吃可选。该店店长告诉记者，佰麸私房面独立运营，不开放加盟，不依附于海底捞，由蜀海提供后端配送。

　　即便工作人员有意澄清与海底捞的关系，店内也丝毫看不出海底捞的影子，但接连在多地落子面馆，海底捞此举仍被媒体解读为“进军快餐市场”。

　　这一猜测并非空穴来风。近年来，随着快餐行业规模不断扩大，快餐门店占比也不断上升。据《2019中国快餐产业大数据研究报告》数据显示，快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山。

　　与此同时，海底捞的财报表现却透露其一定意义上已触及成长天花板。

　　据公司2019年年报显示，海底捞实现收入265.56亿元，同比增长56.5%；归母净利润23.45亿元，同比增长42.5%。而在关键数据上，海底捞的整体翻台率却从2018年的5次/天下降为4.8次/天，其中一线、二线城市翻台率分别从5.1次/天、5.3次/天下降至4.7次/天、4.9次/天；同店销售增长率在一二线城市出现负增长，其中，二线城市下降1.9%。

　　随后，中国网财经记者就“进军快餐市场”等问题致电海底捞，相关负责人表示，面馆是员工自己提报的创业项目，外界可能有些过度解读。“这只是一些优秀的店经理自己在尝试和探索而已，公司认为目前还不具备能力进军这个市场。”谈及是否计划在更多区域进行新的子品牌孵化，该负责人回应“还是以员工自己的创新尝试为主”。

　　品牌成核心竞争力 面馆口味反响不佳

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，海底捞做面食是依托强大品牌进行多品类布局，既符合餐饮发展的趋势，也匹配其自身突破整个业绩天花板的一个重要节点。

　　朱丹蓬分析道，海底捞旗下面馆有着非常强的地域性和重度消费人群的匹配度，是比较接地气的，随着海底捞“多品类、多渠道、多场景、多消费人群、多品牌”五个战略的落地，对于整个海底捞未来的发展，体量的增加，利润的提升以及股价的支撑都有着很好的支撑作用。

　　不仅如此，海底捞在布局快餐领域尤其是面食市场方面，也有着与生俱来的优势。

　　一方面，其多年以来在火锅连锁企业之上的经验，尤其是上游供应链的有力保障，能够针对当下快餐店食品卫生安全隐患等问题做出改变；另一方面，海底捞注重餐饮智能化建设，让一众新品牌更倾向于自助化服务，也为其降低了大笔人工成本的投入。

　　此外，在海底捞这块金字招牌的影响下，各地面馆也吸引着不少食客慕名前往。“海底捞开面馆啦！当然要过来打卡”、 “海底捞旗下品牌把我馋虫研究的透透的”、“听说海底捞开面馆了，专程来打卡”，在大众点评评论区，被“海底捞面食”种草的网友比比皆是。

　　“品牌是海底捞旗下面馆的核心竞争力。”朱丹蓬告诉中国网财经记者，高品牌高性价比之后，海底捞旗下面馆的连锁效应、品牌效应，都是其核心竞争力。

　　然而聚光灯下，海底捞旗下面馆品牌更要面对食客们对口味的检验。值得注意的是，截至记者发稿，除了十八汆在大众点评收获了四星4.47分的评价，捞派有面儿和佰麸私房面的评分分别为3.9、3.94，星级评定同为3星半，且三家店的口味分均不及环境分和服务分。

　　都说菜品味道是餐厅的灵魂，但也有消费者认为“味觉不会给人带来多大的惊喜刺激，价格却会直接撩动人心。”这一次海底捞能否凭借“低价”策略，再一次收割面食市场份额，仍有待时间考验。