芥末酱油无法杀虫，低温冷冻更有效

　　日前，一名网友在论坛发帖称，买回家的银鳕鱼里发现长约三四厘米的寄生虫，经专家辨认为异尖线虫。帖子中称，国际上一些研究数据显示，三文鱼、鲑鱼、鲱鱼等海鱼感染寄生虫的比例为80%—85%。也就是说，10条三文鱼里，就有8条可能被寄生虫感染！

　　帖子一出，论坛立即炸开了锅。很多宝妈喜欢用营养价值高又无刺的鳕鱼给宝宝当辅食，三文鱼更是大家的最爱，“到底还能不能安心吃海鱼了”？日前，记者带着事先准备好的鳕鱼、三文鱼样本，在武汉市肺科医院实验室一探究竟。

　　实验样本未能检出寄生虫

　　7月13日，记者带着早已准备好的两份海鱼样本，走进武汉市肺科医院、市结核病防治所实验室。其中，鳕鱼从解放大道“山姆会员店”买来，三文鱼从天猫商城“肴易食旗舰店”买来，送检前两份样本在冰箱冻存一周。

　　检验科副主任技师任易先检查了记者带来的海鱼样本，未发现肉眼可见的寄生虫。接着，他用镊子取鳕鱼、三文鱼各黄豆大一块，捣碎后分别制成载玻片，在800倍显微镜下观察，也没有发现寄生虫或虫卵的踪迹。

　　在任主任的指导下，记者使用显微镜观察，只看到像地图一样的鱼肉肌理和许多晶莹透亮的圆泡泡。他介绍，这些圆泡泡就是鱼肉中的水分。

　　任易介绍，通过物镜和目镜的不同组合，显微镜可以达到800倍到4000倍不等的成像效果。其中，高倍镜用于观察细菌微生物，低倍镜用于观察寄生虫卵。

　　随后，任易使用碘液将样本染色，以便于拍摄到更清晰的图像。

　　海洋鱼最容易感染异尖线虫

　　“尽管实验未检出寄生虫，但并不意味着它不存在。”任易坦言，单独一次实验有其局限性，即使三文鱼感染了寄生虫，用于实验的这一小块也不见得能够检出来。事实上，尽管海鱼比淡水鱼安全得多，但仍可能感染寄生虫，其中最多见的是异尖线虫。

　　武汉市中心医院检验科主任卢忠心介绍，异尖线虫属于线虫的一种，人体不能成为异尖线虫的宿主，因此即便幼虫侵入，也无法发育为成虫。但由于幼虫能在人体消化道长期存活并不断游走，仍会引起一系列症状，轻者仅表现为胃肠不适，重者在进食后数小时剧烈腹痛、恶心呕吐。

　　除了三文鱼，鳕鱼、带鱼、比目鱼、大黄鱼等海鱼均可能感染异尖线虫。不过这种寄生虫对温度很敏感，高温烹饪或低温冷冻都可以将其杀死。因此，引进国内的三文鱼和鳕鱼等，都要经过24小时以上低温冷冻，才能流入市场。

　　此外，生食鱼、虾、蟹、螺、贝等水产品，还有可能感染广州管圆线虫和华支睾吸虫(即“肝吸虫”)。2013年底，协和医院感染科曾收治一名罕见肝吸虫患者。当事人雷某长年在沿海打工，酷爱生鱼片和醉虾，后来他因腹痛入院，治疗过程中从肝脏引流管竟爬出50多条肝吸虫。

　　芥末酱油不能完全杀死寄生虫

　　喜欢吃生鱼片的人有一种说法，只要蘸点芥末、酱油和醋，或是多放点蒜和姜当作料，寄生虫都可以杀死。对此协和医院感染科熊莉娟教授表示，肝吸虫幼虫在醋中可存活2个小时，在酱油中可存活5小时。

　　根据2006年发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》，用绿芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升浓度的溶液，浸泡游离的异尖线虫，结果15分钟后均无死亡的虫数。浸泡20分钟，幼虫死亡率分别为3.33%、6.67%和3.33%。需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。因此，各位食客希望通过芥末酱油杀死寄生虫的愿望落空了。

　　那么对于生鱼片爱好者，如何最大程度避免鱼类寄生虫呢。市肺科医院检验科副主任医师任易介绍，生鲜保存一般分为三种方式，其中冰鲜大约5℃左右，可以保持鱼刚死的新鲜度，口感最好但感染寄生虫的风险最高；冷藏大约0℃左右，可以短期储存生鲜；冷冻在0℃以下，在这一温度下生鲜可以保存很长时间。因此，低温冷冻过的生鱼片，相比冰鲜鱼片口感较差，但感染寄生虫的风险大大降低。

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　　臭名昭著的异尖线虫

　　异尖线虫(也被称为海兽胃线虫)，属线虫寄生虫。在分类学上，与“知名度”颇高的蛔虫在同一个目。异尖线虫是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”。被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中包括了很多食用鱼，如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。

　　异尖线虫造成的病症根据发病机理可以分为两种：急性和过敏性。急性异尖线虫病是由大量活虫进入体内所造成。这些活虫钻入人体组织中，造成组织肿胀、出血甚至炎症，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。

　　杀死异尖线虫最有效的方法是高温，在60摄氏度条件下，异尖线虫幼虫只能存活不足1秒钟；在45度下，幼虫的存活期也不过是8分钟。相比之下，异尖线虫幼虫对低温的耐受力要强不少，在4度下，幼虫可以存活超过8个月。即使在零下20度的冷冻条件下，幼虫也可以存活10个小时。