国宴菜谱：一道冷盘；上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，之后为点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。酒水是长城干红2006和长城干白2011，产地均为中国河北，未见茅台。

　　APEC会议欢迎晚宴是国宴规格。记者注意到，整个国宴的食材都很常见，突出中国特色，并不是那种奢侈昂贵珍稀的山珍海味。

　　4分钟完成片鸭技艺

　　国宴的“重头戏”无疑是北京的特色美食烤鸭，首旅集团旗下全聚德集团的8位片鸭师在晚宴现场表演片北京烤鸭。从烤鸭上场、片鸭、摆盘、展示，整个过程在4分钟内全部完成。最后摆成牡丹形状，将餐盘端起45度角，向在场的各经济体领导人及嘉宾展示。

　　首旅全聚德有关负责人介绍，为让烤鸭兼具展示效果，烤鸭摆盘的设计造型为牡丹形状，片鸭师需用16片鸭肉片组成国花牡丹，外圈7片，第二圈5片，第三圈3片，中心1片，配以丝瓜苗做成枝叶，由片片枣红色的“北京烤鸭”组合名为“盛世牡丹”的烤鸭菜品。

　　据全聚德介绍，为保证烤鸭的口味、色、形都达到最佳，晚宴选用的烤鸭鸭坯、鸭饼、葱、酱、黄瓜条等原辅料都经层层筛选。晚宴专用鸭饼一律由面点师手工制作，比平时的鸭饼更软些；甜面酱的甜度、咸度和稠度都重新调制，达最佳口感。

　　此次国宴，近700位贵宾在用餐中需要同时品尝到北京烤鸭，如何实现呢？

　　全聚德透露，他们在全聚德奥运村店成立烤鸭服务场外主战场，要在50分钟内完成1280个制作统一的热烤鸭卷儿，由80名承担烤制、片制、卷制烤鸭的员工完成。

　　为不吃烤鸭的领导人另有准备

　　据透露，国宴上有3个经济体的领导人和夫人是不吃烤鸭的。“这对我们来说是一个很大挑战”，全聚德方面说，他们准备了多种方案，最后由敲定“五福蔬菜卷”，菜名突出中国特色，原材料选用黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝调制专用酱汁，外以鸭饼包裹。这五种原材料搭配在一起，不但营养丰富，口感俱佳，更有“五福临门”的寓意。 (新京报记者廖爱玲)

　　

　　上汤响螺：

　　响螺的最佳吃法是用上汤灼，成菜鲜嫩爽脆，美味非常。

　　上汤响螺的做法-材料：

　　大响螺片200克，上汤500克，盐适量。

　　上汤响螺的做法-步骤：

　　1。煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约1分钟即可。

　　上汤响螺的做法-心得：

　　响螺片必定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味，鲜嫩爽脆。

　　根据潮州人的吃法，主菜帝必定会有小碟虾酱，潮州人称之为“点”，点虾酱来食用，会使得响螺片更觉鲜甜。当然，新派潮州菜(或粤式潮州菜)，特别是年轻人，习惯点一小碟芥末沾食。另外，做这道菜时，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，当然，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时，配以响螺片同食，能起到去腥的目的。

　　

　　翡翠龙虾的做法

　　1。把龙虾的虾肉取出切片，加入蛋清、盐、生粉上浆后待用。

　　2。把鸡蛋分出蛋清加入白菜汁、盐、味精、生粉搅拌均匀，下锅炒熟盛碟。

　　3。把浆好的虾肉过油后调味炒熟，装盘即成。

　　

　　主料： 栗子(鲜) 250克白菜 500克辅料： 淀粉(蚕豆) 13克调料： 味精 1克盐 2克香油 5克胡椒粉 1克猪油(炼制) 40克各适量

　　板栗烧菜心的做法：

　　1. 将板栗去壳取肉洗净，切0.7 厘米厚的片；

　　2. 炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸2 分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油；

　　3. 沥油后的栗子盛入小瓦钵内，加精盐，上笼蒸10分钟；

　　4. 白菜择洗干净，取其嫩心，洗净；

　　5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入白菜心，加精盐，煸炒一小会；

　　6. 接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

　　

　　北京烤鸭的做法

　　1。把鸭子解冻，去掉鸭P股和肥皮洗净

　　2。拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子

　　3。把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍

　　4。这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净

　　5。把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时(如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可)

　　6。往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可(具体时间看看鸭子大小)，如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水(我偷懒没刷)

　　饼皮：

　　1。把热水(1/2杯)倒入面粉(2杯)里用筷子拌匀，再加入凉水(比1/2少约两三勺)揉成软面团，醒30分钟

　　2。把面团揉成长条，再切成小剂子擀成饼状，把两个饼皮合在一起(合在一起的两个面刷一点点油)

　　3。平地锅不放油用中小火烙到饼皮鼓起翻面烙到另一张饼熟即可

　　饮食小常识

　　甜面酱加点烤盘里的鸭油和白糖放到蒸锅里蒸5分钟，把鸭子片好，(我家的鸭子都是我LG片的，他还没修炼到“108片，片片连皮带肉”的境界)，拿张饼皮-涂点甜面酱-放上鸭肉-放上黄瓜丝