“肉制品致癌” ？

　　莫慌！

　　□ 唐卫毅

　　长这么大，笔者吃了40多年的“肉制品”和“红肉”，从未听说这些“美味”属于“致癌物”。如今，“每日不离一顿肉”这种好端端的饮食习惯，竟然被国际上一家专司癌症研究的机构给打破了，不仅引发全球热议，而且也搞得肉类市场开始有些“动荡”。说起来，真可谓是“不鸣则已，一鸣惊人”。

　　香烟、石棉等物属于“致癌物”，这早有科学定论。而这家研究机构将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为与香烟、石棉同一类的“致癌物”，将新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”，着实有些“一鸣惊人”，难怪此消息发布后，一时间，全球舆论哗然，搞得众多食肉爱好者对此消息有些不知所措，眼看着那些令人流口水的“红肉”及“肉制品”摆在面前，究竟是吃还是不吃？竟然也成了需要深入思考、纠结半天的大问题。

　　值得注意的是，对于这家国际癌症研究机构发布的消息，中国肉类协会相关人士也迅速作出回应，称这个报告是不慎重、不科学的，且报告结论不能完全代表全球科学界的观点，肉类产品是否致癌还需进行更为全面、客观的风险评估才能得出结论。对于中国肉类协会的回应，笔者以为很是及时，也有助于消除公众内心的种种疑惑。但是是否需要进行更为全面、客观的风险评估？笔者以为，完全没有这个必要，也不必花费大量人力物力财力再去论证这个事情。“肉制品”及“红肉”到底致不致癌，不是一些研究机构说了算，而是由广大的食客说了算。如果“肉制品”、“红肉”真的不好，吃了令人浑身难受、夜不能寐、骨瘦伶仃，相信谁都不会再去吃。反之，如果大家吃得香、睡得好、活得长，那么该吃肉就继续吃肉，大可不必被这条消息吓得连肉都不敢碰了。

　　其实，吃肉，能够增加营养、增强体质，这是地球人都知道的事情。举一个例子，笔者一家人曾在一家西式店吃自助，随后进来10多个看上去像来自欧洲的游客，这些游客中都是老年人，其中几位男士看上去都七八十岁了，个个红光满面，身强体壮，吃火腿、吃牛排都是一盘子一盘子的，当时邻桌的一位客人小声说：“这些老外真能吃肉。”而另一位客人则回答说：人家欧洲人都是从小吃肉长大的，七老八十了还健壮得跟头牛似的，而咱们亚洲人都是吃谷物长大的，这就是西方人喜欢用刀叉、我们喜欢用筷子的原因，也是亚洲人与欧洲人在体质上的巨大差别！听了邻桌客人的这番“高论”，仔细想想，还真是如此。如今，我们的经济发展了，国人好不容易过上好日子，可以大口吃肉了，又被一则“致癌”的消息搞得晕头转向，不敢吃肉了，实在是有些笑谈。

　　所以说，对于“肉制品致癌”的消息，国人不必太在意，过去北方农村有句老话，叫做“听蝲蝲蛄叫还不种地了”？在这里也是一样的道理。常言说得好，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。对于“肉制品致癌”的消息，公众没有必要恐慌或者纠结，权当是这家研究机构的一次“善意”的提醒——在吃肉时，尽可能做到科学、适量，别大吃大喝、别暴饮暴食、别吃起来没完没了足已。