一言堂

　　□ 林 鸣

　　众所周知，“形象工程”的名声不太好，但有一种“形象工程”却挺受欢迎的——它就是各地餐饮业热心推行的“明厨亮灶”。所谓“明厨亮灶”，就是餐馆采取透视明档、视频技术、矮墙展示、开放式厨房、后厨参观通道等方式，对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品原料采购、食品烹调过程和餐饮具消毒保洁等工作曝光在公众视线面前。那么食客的反应如何？日前正在西北某县一家小排档就餐的李女士，说出了大伙儿的心声：“现在饭馆后厨没那么‘神秘’了，我们能清楚地看到后厨操作的全过程，后堂环境干净明亮，我们吃饭就更放心了。”事实证明：实施“明厨亮灶”工程，不仅提振公众餐饮消费信心，还增强了餐饮单位自律意识。就全国目前实施情况来看，初步形成了社会共同参与监管餐饮服务食品安全工作的良好格局。

　　近年来，食品安全的阴影，让国人陷入惴惴不安。如何驱散他们心中的阴霾？成为食品企业的一块大心病。直到有一天，像是接到了“命令”，一批食企摘下“闲人免进”的警示牌，打开车间大门恭迎消费者代表。其中，以奶企的态度最积极最开明。这是某著名奶企开放日活动中的一个场景。在活动现场，消费者说得最多的一个词就是“放心”。这家企业号称目前亚洲自动化程度最高、生产规模大的液态奶生产基地之一，共引进18条世界上最先进的生产线，日处理鲜奶能力2000吨。消费者先后参观了超高温灭菌、灌装、包装、仓储等液态奶生产工段，亲眼见到从美国、日本进口的气相色谱-质谱仪、酶标仪、高效液相色谱仪等世界先进检测设备。为全方位确保产品质量，该厂对原奶的检测项目达到117项，对原奶、原辅材料、包装材料、各类产品的检测项目累计达899项，各项检验指标均达到全球最严格的欧盟标准。看到这一切，消费者和记者连呼“大开眼界”。一位年轻妈妈惊叹道：“如果不是亲眼所见，根本想象不到一盒牛奶需要那么多道生产工序。我对他们生产的牛奶品质很放心。今后，我儿子就喝他们家的牛奶了！”这个“决心”，该是对经营者最高的奖赏了吧？

　　有专家告诉我们：“明厨亮灶”也好，“企业开放日”也罢，它们实际上都源于一个“母亲”——工业旅游。20世纪50年代起源于法国的工业旅游，由最初的汽车行业波及到其他工业领域，因具有文化性、知识性、趣味性，具备现场感、动态感、体验感等独特魅力而深受游客青睐。半个多世纪以来，工业旅游在一些发达国家方兴未艾，被誉为“朝阳中的朝阳”产业，现已成为旅游产业中一个极具活力的“增长点”。

　　随着中国现代化工业的快速发展，老百姓的物质生活越来越丰富。消费者在享受工业文明所带来的巨大便利的同时，对这些改变自己生活的工业产物充满好奇。明说了吧，在中国，还要加上消费者对产品质量的不放心。于是，工业旅游以超乎人们想象的加速度进入百姓视野。与普通观光相比，这种旅游更具现场感、参与性和动感，最大限度地满足消费者的好奇心和求知欲，当人们亲眼见证产品的生产过程，甚至还可以亲自上阵，成就感和安全感就会油然而生。

　　实践表明：打开透明的天窗，可以消除消费者心中的疑虑，让企业的自信力大大增强。当“神秘感”逐渐消失，质量之神就会大放光彩。这就像一位女顾客在签字本上的留言：“打开的是门，敞开的是心。”我要是企业老总，就把这10个字镌刻在工厂大门上。