□韦何静本报记者傅江平

　　日前，记者从深圳食药监局了解到，今年深圳市食品药品监管部门将全面深化体制改革，建立完善工作运行机制，有机整合检验检测资源，深入整治安全隐患，进一步规范食品药品市场秩序，打出监管“组合拳”，全力保障食品药品安全。

　　深圳市市场和质量监管委副主任、深圳市食品药品监管局局长岳新指出，2015年是深圳食品药品监管新体制下全面建设食品药品安全治理体系，以及全面提升食品药品安全治理能力的关键之年。记者了解到，深圳将加快建立基层食品药品监管制度体系，强化从严监管的制度保障，强调过程监管，将监管覆盖到生产经营全过程，对监管链条中的每一个环节都明确责任，形成可倒查、可追责的体系。此外，将推进全市农产品质量安全检测体系和追溯系统的建设。在重点品种所在行业优先试点推广产品信息化追溯、诚信体系建设，完善信用记录、信息披露和失信惩戒机制。

　　深圳今年将首次制定风险清单和风险防控对应的权责清单，治理食品领域的突出问题。风险清单制定后，将以问题导向为指针，强化风险监测、风险预警、风险防控和风险处置能力，并明确风险管理层级和责任分工。

　　2014年，深圳食品生产、流通、餐饮服务3环节抽检食品及原料5.26万批次，抽检覆盖率为3.51份/千人，较2013年提高87.94%。今年深圳还将加大对食品供应源头的监督抽查和监管力度，突出对大米、乳制品等重点大宗消费品种的监管。提高食品安全监督抽检数量，2015年食品抽检覆盖率将达到4.5批次/千人和食用农产品检测完成1.4批次/千人的定量检测任务。

　　深圳还将继续加大对食品药品安全违法犯罪行为打击力度，重点打击食品、保健食品非法添加和滥用食品添加剂、使用回收或过期食品为原料加工食品、以次充好或以假充真生产伪劣食品、使用未经检验检疫或不合格肉品原料生产肉制品，掺杂掺假或使用劣质原料生产食用油、违规售卖止咳水、利用互联网制售假药和医疗器械等违法犯罪行为。

　　截至2014年底，深圳现有许可的餐饮单位6.2万家，数量比上一年度新增了14%。据悉，今年深圳将全面推动餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作，引导餐饮服务单位实施视频监控式或透明式的方式，对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。

　　记者从相关指引中看到，“明厨亮灶”分为开放透明式和视频监控式。开放透明式指采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程。此种方式经济长效，在餐饮单位新、改、扩建时，小型餐饮单位宜优先选用此种方式。

　　根据计划，深圳将力争一年内在全市高风险重点餐饮服务单位，以及各级各类餐饮服务食品安全示范单位基本实施“明厨亮灶”；3年内全市学校食堂全部实施“明厨亮灶”，社会餐饮服务单位实施达到50%以上。深圳市食品药品监管局副局长田苇表示，各餐饮单位可根据现场条件和经济条件等实际情况选择不同形式，目的都是把厨房“亮”出来，接受社会监督。