□本报记者 王朱莹

　　“你这一箱鸡蛋都发霉了，让我怎么向下游的零售商卖呀”，“这不是从我这拿的货，找我做么事”……说着两个蛋商开始扯起皮来。这是目前发生在中国最大的鸡蛋批发市场之一——广州槎头鸡蛋批发市场的一幕。据芝华数据驻广东信息站工作人员张立平介绍，最近像这种因鸡蛋质量而引发的纠纷时有发生。

　　张立平进一步介绍说，目前从广州槎头和东莞信立市场的情况来看，鸡蛋质量较差成为困扰蛋价上涨的一个硬伤，而由鸡蛋质量引起的折价销售也不在少数，鸡蛋质量在很大程度上困扰着鸡蛋贸易者。

　　以东北到槎头市场的贸易为例，由于5月份东北地区蛋价一度跌破3元，创下了全国鸡蛋价格的新低。虽然东北整体养殖成本较全国其他地区偏低，但这一价位让去年享受持续高蛋价的养殖户有些按捺不住。怎么办？养殖户们开始出现大量的惜售行为。

　　据槎头档口老板介绍，从东北地区过来的鸡蛋，在流通环节储放的时间不能超过4天，也就相当于一批市场的仓储时间至多不能超过3天，而留给二批市场的零售时间则只有短短一天。“因为养殖户的鸡蛋在鸡舍里就放了至少2个星期，再加上天气炎热，长途运输这么一折腾，哪里还有新鲜的鸡蛋呀？”档口刘老板指着客户刚刚挑剩的一筐变质鸡蛋，面露难色。

　　无独有偶，芝华数据广东信息站进一步了解发现，湖北地区到信立市场的鸡蛋或多或少也存在一定问题，主要也是 “散黄”。那么，到底是什么原因让槎头市场的鸡蛋质量突然就“变坏”发生“散黄”的呢？

　　据畜牧专家介绍，从历年来看，每年这个时候全国几乎所有鸡蛋批发市场都会发生此类问题，今年南北方雨水过多，更是加大了发生的频率。此外，鸡蛋因运输激烈震荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者长时间储放在条件不当的仓库内，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，从而也会破坏蛋白质结构造成散黄。

　　与此同时，进入到炎热的季节，鸡群的食欲开始下降，饮水增加，造成用于合成蛋壳的钙质不足，导致鸡蛋蛋壳质量变差。同时，由于大量饮水，鸡蛋内质的结构发生改变，比如蛋清、蛋黄由黏稠变为稀薄，促进了鸡蛋的散黄。

　　畜牧专家同时介绍说，每年的梅雨期内这种散黄现象会进一步扩散，影响到鸡蛋质量，华中一带的湖北、安徽、江西、江苏、上海一带的鸡蛋质量将受到很大影响。而梅雨是指每年6月中旬到7月上、中旬初夏，我国长江中下游范围区域内出现的一段连续阴雨天气。

　　端午节是鸡蛋市场的传统消费旺季，去年蛋价的上涨行情让人记忆犹新，然而今年鸡蛋价格风光不再，其背后原因究竟是什么？

　　根据芝华统计的历史数据，端午节备货一般提前一个月左右，对鸡蛋价格有一定的提振作用，因不同年份基本面情况不一样，涨幅也不一样。端午备货结束后，蛋价将步入季节性下跌，直至中秋节备货，蛋价才有望出现上涨。

　　2015年端午节为6月20日，端午节未出现明显备货迹象，直至端午节前10天蛋价才出现小幅反弹，同时反弹时间较为有限，蛋价由3.04元/斤上涨至目前3.17元/斤，涨幅仅4.2%，目前蛋价已经出现止涨企稳的态势。

　　从长期来看，根据芝华对蛋鸡存栏监测，受鸡蛋价格低迷影响，养殖户蛋鸡淘汰意愿有所增强，但目前蛋鸡鸡龄结构依然“年轻化”，淘汰量恐不及新增开产蛋鸡量，从目前市场上小蛋较多可得到印证，鸡蛋供应将继续增加。

　　芝华数据分析师杨晓蕾和冯华表示，从短期来看，自今年2月份以来，鸡蛋收货形势便表现为“收货好收、库存正常偏少”。短期受端午节提振影响，目前大部分地区收货正常，其中华北地区、华东地区收货好收，东北地区收货很难；库存正常偏少，其中华北地区、东北地区、中南地区库存较少。

　　杨晓蕾和冯华指出，随着端午节逐步临近，鲜蛋备货对鸡蛋需求有一定的提振，近期鸡蛋走货情况正常，相比前期走货有所好转，但提振效果恐将有限。而随着端午节备货结束，同时学校陆续放假，鸡蛋需求又将逐步趋于平淡。进入8月份，受中秋国庆以及学校开学影响，鸡蛋需求将有望再次提振，而提振效果或将与五一、端午一样较为有限。