本报济南4月10日讯(记者 马绍栋) 3日上午，位于省城浆水泉路13-1号的一路高歌啤酒花园烧烤广场总经理张兵取出一张来自济南市食品药品检验检测中心食品检验所的自家送检羊肉检验报告单，看到报告单上瘦肉精等送检项目均为“合格”字样，放心地笑了。在史上最严抽检倒逼的大形势下，为彻底做到从食材源头把关，该公司率先行动起来，不惜自掏腰包主动送检，对厂家供应的羊肉进行二次把关。张兵称，从本月起，公司董事会已决定每周送检羊肉样品，仅此一项，每年增加成本5万多元。

　　据悉，截至目前，即使一些像××购物广场之类的大型超市也仅仅靠向上游索取票证和目测鼻闻等初级手段来管控食品安全，在济南“串都”，一家烧烤企业能舍得下如此血本力保肉串质量实属不易。

　　“我们下属有3家大型烧烤广场，每天光烧烤用羊肉就达600多斤，日客流量1500余人。这些年为保证肉品质量，我们采取了各种办法，只求优质不图省钱!”张兵已经干了十多年餐饮，“举个例子，大概8年前由于假羊肉盛行，烧烤市场混乱，人们最关心到哪里能吃到真羊肉串，我们在济南首家推出活羊现宰模式，赢得了消费者认可。后来，经营规模扩大，我们与规范的羊肉定点屠宰厂合作，直采直供，从源头上保证了肉品保真问题。如今，人们又关心到哪里能吃到最安全的优质肉串，不含瘦肉精，没有药物残留，所以我们决定对来自正规屠宰厂的羊肉进行第二次送检!”

　　“按说，每只整羊都有检疫证明，但是，我们认为不掺假只是基本底线，还必须保证每批次羊肉是优质产品。”张兵一边说一边拿出一沓供货商的证明材料:检疫合格证、营业执照、食品流通许可证……即使这样还不够，他们果断决定:自己掏钱二次送检!

　　“作为品牌烧烤企业，不仅要保证肉真，还要保证药残、瘦肉精不能超标。”张兵说，为此他们决定每周主动送检，对厂家直供的羊肉再做瘦肉精等三项检测。做一个检测项目500元，一次就是1500元，粗略算下来，光检测费一年就要多投入5万多元。“我们第一次去送检，检测部门不当回事，还以为我们是羊肉生产厂家，是为了给中间商供货才需要检测报告。我说我们是餐饮店，对方一愣，说餐饮单位主动来做这种检测还真少见。”

　　其实，除了主动送检走在前面，啤酒花园也是全省较早响应政府号召主动为顾客购买食品安全责任保险的。“去年我们就买了食品安全责任险和餐饮场所公众责任保险，如果消费者出现食物中毒或其他食源性疾病，或因食物中混杂异物导致受伤、残疾或死亡等，都会得到赔偿。每人赔偿限额从1万-10万，累计赔偿限额可达200万。这也为顾客安全再加一道保险。”

　　记者了解到，看似简单的一串羊肉，要保证食用安全却并不容易。据张兵介绍，啤酒花园一直坚持用鲜羊肉，撒上盐烤制直接吃，和吃海鲜一样。如果用提前腌制的方式，难免会用嫩肉粉、香精等来增加嫩度、香度。“其实真正的好羊肉不需要腌制，腌制羊肉很多是因为用绵羊肉或劣质羊肉，通过腌制来掩盖肉本身不好的缺陷。”

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