这些天304不锈钢火了。

　　据媒体报道，江苏省质监局的检测人员对小家电使用的不锈钢成分进行了分析，发现55.6%的电水壶样品使用高锰钢，锰含量在10%左右。

　　锰，是人体必需的一种微量元素，但是人体长期过量摄入金属锰会影响神经系统的功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。“锰含量越高，锰析出量也越高，不锈钢电热水壶烧水容易导致记忆力衰退”。

　　于是，很多人开始以304不锈钢产品替代家里的高锰钢。

　　每当这个时候，就会有大量的专家出来辟谣。果不其然，随后就有专家论述：“高锰钢”不建议用于存在酸、碱等化学环境中，在日常的使用环境中可广泛应用于餐具、室内储水设备以及工程“非关键结构件”的制造中。根据专家的说法，使用正规厂家生产，由“高锰钢”所制成的水壶烧开水并无明显风险隐患。

　　我不明白了，到底是有隐患还是没隐患怎么来理解？是该理解为“喝了不会立刻死吗？”这让我想起相声演员小岳岳的表情——那胖子把手捂在嘴上：“我的天哪！”

　　到万能的某宝上搜一搜，都不搜不锈钢厨具，搜一下“螺丝帽”“风口罩”这些用在手推车和油烟机上的配件，产品介绍里若不是304不锈钢都不好意思拿出来卖，因为304不锈钢耐腐蚀。于是我就不明白怎么用在厨具上的标准反而低了呢？

　　如果，买的烧水壶，使用后内壁出现斑驳的锈点，这能称之为“不锈钢”吗？

　　中国消费者能去日本买马桶盖，扫荡全球的婴儿奶粉，说明他们不想凑合。安全这个事，就应该做敌我矛盾处理，不凑合！按杨子荣的台词：“威虎山上有他没我，有我没他，留他留我，三爷您看着办吧！”

　　说到这，问题来了，304不锈钢应该是我们的终极选择吗？是能一步到位，不需要再淘汰的吗？可以去一些高端不锈钢厨具的专柜观察一下，比如一些国内消费者比较喜欢的某德国品牌。那些动辄标价好几千的锅，锅底都会有一圈钢印，上面有“18/10 stainless steel”。这个标号表明这个钢材含18%铬和10%镍。

　　按照国标，304不锈钢是铬的含量为18%~20%，镍为8%~10.5%，这个区间内属于304不锈钢。那么“18/10不锈钢”也属于该范围，市场那些标者304不锈钢的产品是按这个标号生产的吗？

　　还是在大品牌的专柜里观察，会发现一些定价稍低的产品底部钢印上是“18/8 stainless steel”。这个“18/8不锈钢”才是市场上大部分304不锈钢的标号。按国标铬不小于18%、镍不小于8%的不锈钢就属于是304不锈钢，这也就是我们平时所说的304不锈钢了。

　　镍的价格比较贵，成本差距比较大。“18/10不锈钢”的耐腐蚀性也比“18/8不锈钢”强。而前文所说的“高锰钢”就是用锰替代了镍，不锈钢型号是201、202等。

　　如果，不是从昂贵的专柜来购买这些不锈钢厨具，用肉眼也没办法判别是201不锈钢还是304不锈钢。但是没关系，还是搜索万能的某宝，有专用的不锈钢试剂，检测锰是否超标，以颜色的变化来判别是哪个系列的钢材。变红的是201、202，不变色的是18/8和18/10不锈钢。

　　但是还有一种常见的家用不锈钢材质，用这种锰超标试剂测不出来。那就是型号为430的不锈钢，在比较平价的品牌中，底部的钢印会标有“18/0 stainless steel”。也就是铬的含量为18%的不锈钢，耐腐蚀性稍微差一些，但价格低很多。在某著名北欧品牌的家居大卖场中，很多不锈钢制品标的是“素铁体钢”，这些就是430不锈钢。

　　还有一些市场上标“奥氏体钢”最好就不买，因为201、202、304或更昂贵的316不锈钢都是奥氏体钢。不好好标清楚的，都缺乏起码的诚信。

　　配合鉴别的方法是用磁铁吸。吸得住的是430，吸不住的是18/8与18/10。发明这个方法的貌似是港台地区，可能是他们那边没有201、202不锈钢做的餐具，因为它们同属“奥氏体钢”，磁铁也吸不住，给这个地区的朋友建议增加锰试剂鉴别。