中国经济网北京4月5日讯(记者 王城) 近日，红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”十多名餐饮人和投资者以“餐饮创业，到底该拥抱资本还是远离资本”，“餐饮项目融资，路在何方”为题展开了探讨。

　　 投资者是野兽?其实他们也害怕有风险

　　在被问到投资高颜值、高学历的创业团队，可能会遇到的风险时，青骢资本孟梦，提到“初心”二字。她认为，高学历的创业者对餐饮的初心，其实是一个风险，他们不像资深做餐饮的那样踏实。

　　而红杉资本中国基金合伙人王岑，也坦言“投资人也挺难，容易被忽悠!”因为有时候摸不透餐饮人真正的心思。

　　和许咨询董事长许一元，则为我们举了一个非餐饮的例子，希望带我们“跳出餐饮来看投资”。

　　“以前，有个小伙子，只是希望自己村里的农户大枣都能卖出去。有一天，他到超市看到口香糖，说大枣能不能做成口香糖?后来真的做了，也有很多人加盟，再到后来，又有人问他可不可以上市?现在，资本变现4个多亿，事业市值达到60亿，他个人身价股票市场20亿左右。一开始，他并不懂资本，也没有想过拥抱资本，反而是资本不断地找他。” 许一元表示，“如果今天我们拥抱资本的目的，是解决消费者某方面的需求，那资本一定会真正助力它。但如果只是希望通过资本，让企业赚更多钱，快速成为一家上市公司，我觉得这是一个伪命题。”

　　融玺资本合伙人曹文海表示，“如果资本是美女，大家都想拥抱，是野兽，大家就想远离?对于投资人来说，最看中的一点是，你是把创业当成事业。如果你想把它做成一个在国内有影响力的品牌，让更多人喜欢上你的产品，投资人会有兴趣跟你一起探讨，一起成长的。”

　　餐企要发展，当然离不开资本

　　天图资本合伙人杨辉生对于“餐饮+资本“的态度，则非常肯定，并举例旺顺阁分析。“餐饮拥抱资本是肯定的。”

　　对于资本会如何看待旺顺阁，杨辉生认为，资本会非常认可旺顺阁。首先，旺顺阁有18家店，11道菜占销售额的80%，标准化做得算是很好的，另外鱼头对厨师的依赖是不高的。第二，旺顺阁能否国际化有待验证，但是它做到了全国化，全国人都爱吃鱼头;第三，品牌张力，“吃鱼头就上旺顺阁”认知度高。净利润这里暂时不方便说了。

　　靠谱投创始人卿永则提醒餐饮创业者，“其实很多人误解了资本，被媒体过度的炒作曝光，使他们很恐惧。假设你依然像过去赚了一点钱，开一家店，如果是好项目，很快就会被别人抄袭，然后别人大批量资金投入后，就会超过你。今天的餐饮企业，如果你想有大的发展，你想真正把你的品牌甚至走向全球化，引进资本是你必须要走的道路。”

　　餐饮投资，一定要和互联思维扯上关系吗

　　红杉资本中国基金合伙人王岑，一听到“互联餐饮”，就问题不断，你们怎么定义互联网餐饮?传统餐厅+网上外卖能不能叫互联网餐饮?互联网餐饮和传统企业相比谁的效率更快?

　　星河互联总经理关屿表示，把互联网作为工具，在外卖上大大提高效率，从而改变餐饮业现在的业态。互联网餐饮应该是实体和互联网的一个融合，只不过我们用互联网作为一个工具，把它的效率提得更快。

　　英诺天使基金合伙人王晟表示，“互联网餐饮是用互联网的思维改变餐饮，不是一些具体的工具，互联网讲的是效率的提升。现在很多投资人都会问，你有互联网思维吗?你有互联网基因吗?所以，高效率、标准化，有新的品牌营销的认识，我们认为这是核心。

　　“我们讲的快和效率，不完全是指所有的生产。”王晟认为，“餐饮领域未来最大的红利，就是品类抢占的红利。中国那么多小吃，那么多餐饮品类，当消费者把一个品类和一个企业对上号，你说这个企业有多厉害。今天一说煎饼果子，大家就会想到黄太吉，一说肉夹馍，就想到西少爷，他们只花了两三年时间就让人记住了，可我们很多餐饮企业用了十几年都不见得做到。”

　　 同是老餐饮人，对于资本选择却大不同

　　同样是老餐饮人，对于资本，有人又怕又盼，有人主动追求，两类餐饮人走上完全不同的命运。当然，没有哪种更好，而是不同。

　　旺顺阁董事长张雅青表示，“我做餐饮17年，所挣的钱都在店面上，这是我们的痛苦。其实我想过借助资本来发展，但是感觉资本像老虎，要吃人!我想做好，我想坚持下去，但是资本来了要快速开店，快速挣钱，快速变大，这对我们来说，可能都是巨大的挑战。”

　　对于资本，魏老香创始人魏利娟则表示，“我是热情拥抱，今年年初，我们拿到9000万的资本投入，尝到了胜利的果实。今年，资本会加速我们企业的发展，这对品牌迭代，人才引进都有好处。”

　　“我们是传统餐企，做酱香火锅单品十多年。如果不加紧创新和资本，我不知道还能不能再走十年?如果到现在，我还在苦干，这个企业可能就败了。” 魏利娟表示，“这两年我自己有点不务正业，常常和各个资本一起沟通。我想，给企业的发展插上翅膀，资本市场是最快的捷径。”

　　黄记煌董事长黄耕则表示，“如果早期做黄记煌，要像现在这样，有大量的资本跟进，我觉得有可能那个时候会更好。”

　　“作为我来讲，以后看到好的品牌，我可能也会做孵化。我希望将来在创造新模式的时候，早期有资本跟进，这是我非常希望做的。”黄耕表示，“事实上，集团化的黄记煌也已成为投资机构，去年他们就成功收购了香港一家50多年历史的甜品公司。”

　　 新餐饮人，开放看待资本问题

　　“合作是未来任何一个企业发展的趋势。未来的企业要发展，要有资金，要有人才，要有资本，面对资本，我们应该要有一种很开放的心态。”客语客家菜董事长许可鹏认为，“如果你的初心，是想把品牌当成事业来做，同时不用快速发展，那我觉得暂时可能就不太适合风投。如果你这个模式是属于单品，可以快速复制，又追求快速发展，我觉得资本是你的一双翅膀，能够助你快速的发展。”