做小吃，要“颜值”也要顾客体验，要传统阵地也要拓新“战场”

　　□舒麟 本报记者 曾小清

　　“装修变了，新店更时尚、四川味更浓了。”广西的陈志前年来成都出差，对成都小吃念念不忘。最近他携妻故地重游，特地再到夫妻肺片总店，发现有了变化。

　　夫妻肺片是成都市饮食公司旗下的“中华老字号”品牌。去年，公司投入700多万元，打造“夫妻肺片”“盘飧市”形象店，意欲提升店面的“颜值”。该公司还准备用5年的时间，逐步完成9个“中华老字号”的店面升级改造。“中华老字号”餐饮品牌的集体变脸，是成都小吃转型升级的有益尝试。

　　龙抄手总店“变脸”

　　价格上调，生意反而更好

　　人流如织的成都春熙路步行街上，“龙抄手”总店的牌匾十分醒目。3月28日早上10点，记者进店看到，上千平方米的大堂，被排队的顾客“填”得有些拥挤。

　　成都市饮食公司总经理助理张力介绍，这家店的单日营业额最高可达30万元，为成都市饮食公司23个“中华老字号”单店销售之最。

　　老字号，代表历史的传承和积淀。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛说，中华老字号这个牌子，本身就是市场和消费者的认可。但随着人们消费水平和品位的提高，餐饮精致化发展是趋势，中华老字号同样需要根据市场变化做出调整。

　　龙抄手总店，2007年完成搬迁并实现店铺升级。“不光是通过装修提升店面‘颜值’，提升内涵更为关键。”该店负责人表示，新店营业面积3000多平方米，比之前扩大了2/3左右。同时菜品种类和服务质量也有了很大提升。改变后，小吃的价格也略有上调，一碗面、一份抄手的价格均在10块钱左右，但生意比以前更好了。

　　因为龙抄手的成功尝试，成都市饮食公司陆续对旗下其它“中华老字号”店面升级改造。“夫妻肺片”形象店，特聘香港著名设计师参与设计；盘飧市，则在凸显川西文化上下功夫。今年，将对城西的龙抄手食府和“陈麻婆”做店面升级改造。

　　卖小吃也要讲“颜值”

　　味道好还不够，更看重顾客体验

　　记者发现，就在龙抄手总店方圆一公里内，来自省外和国外的精致小吃店和面馆比比皆是。新派餐饮店的崛起，势必对传统小吃造成冲击。

　　在“三爷里主题面馆”负责人张勇看来，“美食也代表着人们对美学和文化的理解。现在的客人越来越挑剔，光有味道不行，环境也很重要。”2014年，学设计出身的张勇和朋友在成都清水河附近开了第一家主题面馆，店内的一切装饰都由他亲自设计。看上去是卖面条，更多靠别致的店面设计吸引食客。

　　在何涛看来，餐饮是体验式的旅游资源。每年，数以亿计的海外和省外游客因为美食来到成都。中华老字号本身是城市饮食文化的符号，应在更高层次、锁定更远的目标来谋划转型。

　　去年成都市政府出台政策措施，对大型川菜企业的产业链整合与创新、原辅料加工、川菜名店的形象打造等给予资金支持，同时强调，要充分发挥老字号对行业发展的榜样示范和引领带动作用。成都市饮食公司的升级改造项目，已被成都市政府纳入了支持名录。

　　延伸产业链

　　探索“互联网+”商业模式

　　店面的升级改造仅是开始，成都市饮食公司欲将“中华老字号”品牌进行外延式扩张。

　　一尘不染的生产车间，流水线不停运转，一袋袋速冻赖汤圆、龙抄手或小馒头成形下线——这是近日，记者在新都川菜工业园看到的景象。2006年，成都市饮食公司投资4000万元建设这个工业园区。“光靠开店，成长慢，且影响力有限。”张力说，设立工业园区，就是希望通过工业化方式生产名小吃，扩大市场半径。

　　“2015年，工厂产品销量同比增长了70%。今年3月中旬，我们才刚刚做完春节前的订单。”成都市饮食公司赖汤圆品牌总经理卢有才说，“以前以为只要包装袋打上龙抄手、赖汤圆几个字就行了，包装是否美观不重要。后来才发现，光有‘里子’还不行，‘面子’也得好看。”于是，2014年开始，每年都投入10多万元专门用于产品包装的升级，让图案和材质更符合现代人审美需求。为了满足年轻人需求，还对传统汤圆的口味做了改良，并研制出针对高端市场的精装产品。如今，每天流水线上的汤圆和抄手出货量达20吨-30吨，销量比传统店面翻一番。

　　成都市饮食公司旗下“中华老字号”店已在北京、深圳、哈尔滨等城市开了50多家特许经营门店。下一步，将加快在全国扩张。还将探索“互联网+”的商业模式，在淘宝、京东尝试销售产品，年销售额约70万元。