本报记者 刘鹏璐

　　近段时间，“酵素”这个词是相当的火，成为了各种网络平台传播的热门话题。市场上大力宣传的“减肥”、“养颜”、“排毒”等种种功效，让它成为了爱美人士竞相追捧的对象，再加上“纯天然”、“可自制”的制作方式，弄得好像不在家里弄几个瓶瓶罐罐生产酵素就跟不上时代的步伐了。

　　这些普通的水果在瓶瓶罐罐中究竟经历了怎样的“变身”过程？得到的酵素又真有传说中那么神奇吗？记者就此问题进行了探访。

　　线上线下都热卖

　　“明星推荐”“世卫组织推荐”“诺贝尔奖获得者研发”“正在风行全球的抗衰老革命”；能减肥、能排毒、抗衰老、甚至能治病……这些神奇的词汇都是用来描述酵素的字眼。

　　“过了30岁就应该特别注重保养，听朋友说这种酵素能够抗衰老，我就买了点，价格可不便宜呢。”市民马小姐告诉记者，她买的这款酵素是日本代购的，一盒20小袋，能够服用40天，售价高达580元。

　　记者在某购物网站上看到，售卖的酵素产品五花八门，经搜索后找到15万余种相关产品，其中标榜来自日本和台湾的产品居多。产品有粉状冲服的、有胶囊的、有酵素纤维片、有酵素原液。

　　在一款月销量7638份的淘宝店铺，记者看到，店家宣称自己售卖的产品是“最受台湾美女欢迎”，可以起到“排出肠道垃圾”，“变成小腰精”的神奇效果。

　　“酵素在人体内分解食物、吸收营养及分解滞留在体内的蛋白质和废物，使其不在体内产生有害物质，能够有效排毒、净化身体、提高免疫力，还能缓解感冒等症状。”店主告诉记者，她的产品通过了台湾、韩国、日本等地的认证，可以出口到世界多个国家。

　　酵素产品不仅在网上卖得红红火火，在线下的实体店也十分畅销。

　　在南三环附近一家养生会所里，记者看到自制的酵素产品被装在一个个密封的桶里售卖。“这种自制的酵素里面不含任何防腐剂和化学成分，里面的原料也能看得清清楚楚，吃着要比卖的成品安心得多。”该店销售人员告诉记者，如果市民想喝哪种酵素，也可以自己拿食材过来加工，特别方便。

　　此外，酵素饮料还出现在了饮料店里。市民刘艳楠告诉记者，自己前两天在一家饮料店里看到，推荐饮料单上列着两款水果酵素饮料。店员告诉刘艳楠，这种饮品很健康，很受欢迎，特别受年轻女孩子们青睐。“我喝过一次，味道没什么特别的。”刘艳楠说。

　　市民体验声称有作用

　　那么吃了酵素到底感觉如何呢？记者采访了已经连续饮用了两个月酵素的谭洋姐妹。

　　“前一段时间，听说酵素功能很神奇，便上网买了一瓶水果酵素，开始完全是抱着好玩和赶时髦的心态买的。”谭洋告诉记者，她以前消化和吸收不好，还经常生病，免疫力低，现在感觉症状有所缓解，吃着有一定效果。而妹妹吃了酵素之后，感觉皮肤也好了很多。现在她们姐妹已经学会了自制酵素，对酵素的神奇功效坚信不疑。

　　“我以前也吃过酵素，是朋友从台湾带回来的，一开始觉得有些作用，但后来效果就不明显了。”市民宋女士说。

　　市民张女士却对酵素有些异议，她说：“这不跟腌酸菜道理一样嘛，都是发酵，而且发酵后会很容易出现霉菌，味道很刺鼻。”她担心喝了酵素，对健康有害，一直不敢喝。

　　专家说有作用但不神奇

　　近日，记者采访了我市某医院内科大夫杨丽茹。杨大夫告诉记者，其实有些人群不适合饮用酵素，如孕妇、消化道溃疡患者。饮用酵素还需要量力而行，若真想从水果中获得有益的成分，可以选择直接吃掉即可。另外，自制酵素不易控制，容易造成杂菌污染，产生毒素及其它有害物质。

　　“酵素其实就是‘酶’，每一种酶发生作用，就像一把钥匙开一把锁，需要非常好的契合度，并且要保持完整的结构。人们通过食用水果酵素来获得酶，吃下去之后还能过五关斩六将，再经过消化吸收后还能具有酶的活性，其实是非常不容易达到的。”杨丽茹说。

　　既然通过水果酵素来获取酶的效果有限，但为什么一些网友还称自己食用水果酵素后感觉有效果呢？对此，杨丽茹表示，这可能是因为水果放在密封的罐子中发酵之后，产生了很多膳食纤维的原因，这些膳食纤维具有促进消化的作用，让人产生排毒、减肥的感觉。“所以，水果酵素如果能起到一定的效果，也应该是里面其它的东西在发挥作用，酶在其中到底能产生多少影响，还需要进一步研究。”

　　链

　　接

　　“酵素”一词来源于日本。在中文表述中，“酵素”其实就是“酶”。“酵素”只是“酶”换了个高大上的名字。

　　酶是生物产生的一种高分子催化剂，是大多数生命活动中不可缺少的催化剂。酶能够催化人体内各种生化反应，以便进行新陈代谢，如食物的消化、体内能量代谢等。

　　现在，已经发现的酶有几千种，每种酶只能帮助分解一类大分子。