昨天记者从福建省小餐饮行业发展研讨会获悉，在中央八项规定出台后，我国鼓励企业大力发展大众餐饮，有着浓厚美食文化沉淀的福州小餐饮开始迅速发展，近几年时间发展起近百个小餐饮品牌，并且在全国开出了上万家分店，在全国不少城市都产生了极大的影响力。业内人士建议，福州可借此机会打造“中国小餐饮之都”，使之成为一张新的经济名片。■记者 谢充灵

　　源于街边小摊小店全国开了上万家店

　　烤鱼是近两年福州很受追捧的一道菜，而在众多烤鱼店中，市民最熟悉的莫过于令狐冲烤鱼店。昨天该烤鱼店的创始人郑锦清告诉记者，十年前他只是一家公司的保安，而如今的烤鱼店源于他前几年的街边烤鱼摊。喜欢令狐冲这一武侠人物的郑锦清一直都有做烤鱼连锁的梦想，到2013年，他开始实施自己的计划，在温泉支路开设了第一家烤鱼店，次年慢慢发展，去年则是大发展，一下在福建、浙江、山东等开出了七八十家分店，如今其在全国的分店已有120家。

　　与郑锦清类似，来自南平的周红霞也是一位草根企业家，1996年来到福州后的几年内，从事过金融、保险、电子产品等多个行业，直到2002年凭着一手好菜，开启了创业路，当年就在东水路开了一家以川湘菜系为主的老翁饭店。虽然店面不大，但生意的火爆程度出乎意料，其中麻婆豆腐是不少顾客的必点菜品。2012年，周红霞就以“周麻婆”为品牌进行进一步发展，如今周麻婆在全国开设了近百家分店。

　　记者昨天采访了解到，不仅是郑锦清的令狐冲、周红霞的周麻婆，福州类似的草根餐饮品牌还有很多，像林成兰创办的桥亭活鱼小镇、王永生创办的“姑奶奶”餐饮、张鹏鸽创办的“小叫天”，以及十三厢餐饮、好汉鸡餐饮、渔梆子餐饮、两个番茄餐饮、高八斗餐饮、敢秀餐饮、玛格利塔餐饮、韩台源餐饮等，目前多数都已把触角伸到了全国各地，并且正在加速发展。

　　福建省东南商务管理研究院中华小餐饮研究所所长陈金兴说，这两年福州已发展起来了近百个草根小餐饮品牌，在全国开了上万家分店，而且影响力极大，在全国小餐饮界有着领先的地位。按目前的发展态势，福州的草根餐饮品牌很快就将突破100个，而且在全国的门店数量也还将迅速增加，其中按令狐冲餐饮的计划，到2018年在全国将开出500家分店。

　　或可打造“中国小餐饮之都”

　　桥亭活鱼小镇创始人林成兰说，早些年整个行业都推崇高大上的餐饮企业，做小餐饮的都抬不起头来，不好意思跟别人说。但近几年就完全相反了，小餐饮可以说是迎来了春天，不管开到哪里都很受欢迎。

　　福建农林大学教授许安心说，自中央八项规定出台后，高端餐饮业经营一落千丈，随后商务部又出台《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》和《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，为小餐饮行业的发展提供了一大良好机会，福州草根餐饮便是借助了这一机会实现了大发展。时尚的就餐环境、便利的订餐方式、亲民的价格、美味的佳肴成为餐饮企业的发展之道。据商务部调查，目前大众餐饮已占全国餐饮市场的80%左右，成为主流。

　　陈金兴告诉记者，福州的小餐饮能够发展起来主要是靠特色，其中很多都是主打一道菜，以此延伸形成各自鲜明的特点。而且很多小餐饮都有自己的餐饮文化，迎合年轻人的心态，所以在全国推广并不难。

　　昨天福州20多家小餐饮企业的负责人联合提出，福州小餐饮的连锁发展已在全国有非常广泛的影响，成为全国小餐饮企业的学习标杆。近两年，全国来榕参观考察的小餐饮企业就有近3000家，在当前的经济背景下，建议福州借此机会打造“中国小餐饮之都”，使之成为一张新的经济名片，并由此大力发展小餐饮总部经济。