米粉稻早籼稻新出路
- 发布时间：2016-03-14 04:31:32 来源：农民日报 责任编辑：罗伯特
王学华
但凡江西、湖南等南方省份的人，对米粉都有着特别的热爱，不但在早餐中少不了它，在中餐、晚餐乃至夜宵的餐桌上也有了一席之地。米粉已成为一种需求量大、经济实惠的快餐食品。我国是世界第一产稻大国，大米主要作为口粮消费，但长江流域主栽的早籼稻，一方面，工艺品质差，如垩白度大、垩白率高，稻米结构松脆，整精米率低，大米加工企业加工早籼稻谷无利可图；另一方面，食用品质差，表现在米饭松散，粘弹性差，口感不好，所以早籼稻米市场销路不畅。为了支持米粉产业的发展，也为了给早籼稻寻找出路，湖南率先提出了“米粉稻”概念。
据了解，大米直链淀粉含量与米粉品质指标密切相关，糊化温度与米粉酸度、断条率、吐浆值呈极显著正相关，胶稠度与米粉品质也有明显相关性，蛋白质含量对米粉品质影响较小。筛选米粉稻品种的主要指标为：直链淀粉含量较高(20%～26%)、糊化温度较低(1级~3级)、胶稠度较低(40毫米)、生态适应性较强。
米粉稻生态适应性试验结果表明，米粉稻品种在不同生态区种植，在生育期、产量和品质上均表现出较大的差别。据了解，“湘丰早119”“创丰1号”“湘早籼33号”等是目前湖南家喻户晓的米粉专用稻品种。
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