中国烹饪协会2月29日发布的《2015年中国餐饮市场分析报告》显示，餐饮市场发展渐趋回暖，2015年全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，餐饮业正式进入3万亿元新阶段。

　　《报告》显示，餐饮业发展呈现强势回稳迹象，餐饮业拉动消费作用增强。2015年餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.7%，比重也继续回升，且餐饮收入增速于5年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅（10.7%）的水平。

　　在餐饮市场陷入困境时期，政府部门不断打出政策组合拳，调整产业结构，优化发展环境，降低银行卡刷卡手续费、营改增、两证合一等利好政策频出，支持鼓励发展大众化餐饮。

　　而今，新三板、众筹等模式已成为餐饮业的融资沃土，大量的资本为餐饮业发展带来了更多的发展机遇和潜在动力。新三板之所以受到餐饮企业青睐，一方面是新三板以机构投资者为主，风险承担与价格定位能力较强；另一方面在新三板挂牌可以解决餐饮企业并不太高的融资需求，与餐饮企业的正常发展相匹配。同时，众筹模式也对餐饮创业者和餐饮企业产生了积极影响。通过众筹，餐饮企业获得了资金和客户黏性，建立和扩大自身的信息发布平台，进行自主营销推广。

　　中国烹饪协会认为，在经济发展新常态下，餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。首先，大众化餐饮消费由于有刚性需求，增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等细分业态发展迅速，具有较大发展空间；其次，房租、人力等成本持续上升且无放缓迹象，成为新常态下的一个重要特征，餐饮企业盈利能力将成为检验企业健康发展的唯一标准。此外，随着科技水平的发展和基础设施的完善，新技术、新产品、新业态、新模式将为餐饮业发展提供新机遇，并持续吸引外围资本的关注。

　　烹饪协会会长姜俊贤表示，餐饮业应在继续研究消费心理、消费结构、消费趋向等需求侧问题的同时，认识到中产阶级将成为消费市场的中坚力量，女性消费、“互联网+”消费都在兴起，饮食的营养健康也越来越受到市场的关注。餐饮业要把创新驱动放在核心位置，通过改进供给侧，使更多新产品、新业态、新模式涌现出来，促进餐饮经济发展。

　　《报告》显示，随着城镇化发展成效的不断显现，其功能配套需求将不断提升，特别是作为民生产业的餐饮服务将获得巨大发展。在此期间，大型连锁餐饮品牌的属地化覆盖将具有可观的市场空间，并将在提升区域餐饮业发展水平方面发挥积极的带动作用。

　　《报告》还认为，2016年，“互联网+餐饮”的热潮将继续深入，第三方网络平台对入网企业的实名登记将是2016年政府有关部门重点加强监管的领域。经济日报记者 李予阳