好吃不过惠丰饺子
- 发布时间：2016-02-12 01:20:01 来源：京华时报 责任编辑：罗伯特
正月初五这天，在北方可能家家户户都吃饺子，位于西四北大街199号的惠丰饺子楼，是北京很早经营饺子的品牌。南来北往的行商过客，街坊邻里，很多都是这里的老客。有人打趣：“好吃不过惠丰饺子”，谁知一传十，十传百，流传开来，惠丰生意愈发红火。
如今，惠丰饺子楼扩大了营业面积，装修是老北京风格的白墙青瓦，吧台好像四合院中的一个院落，里面储放着酒缸酱坛，两侧挂着一对巨大爆竹。每个单间门上都挂了木质匾额，“前门”、“德胜门”……情趣盎然，韵味十足。
惠丰饺子，皮薄馅满，口感劲软，制作十分讲究。制作中要选用特级精制面粉，将面粉揉透和好，醒一会儿。擀皮用特制的枣核形擀面杖，饺子皮薄厚均匀，馅料的甄选同样精细。这里的“鲅鱼水饺”极富特色，选用2斤以上的鲅鱼，掐头去尾，除刺清腮，选用纯鱼肉，切碎后加入香油、葱、姜、韭菜和惠丰秘制调味料，搅拌成馅制成。
惠丰饺子讲究5个褶，因为褶子的数量直接关系到口感，多则生硬难咽，少则缺乏咀嚼之力。
煮好的惠丰饺子个个晶莹剔透，如一颗颗水晶莹玉。夹上一个饺子，轻轻咬上一口，先是饺子皮的劲软口感，牙齿穿透表皮，馅料的香汁便四溢而出，鲅鱼特有的鲜香和韭菜的香甜，相互融合，把味道提升到一个崭新的境界。除了鲅鱼饺子，惠丰饺子楼还有大虾鲜蘑、牛肉胡萝卜、猪肉香菇等20余种水饺，款款美味与滋补相结合。
惠丰的饺子是纯手工制作，现点现包，口感鲜香，点了饺子，再要两道特色菜，小酌几杯，那同样是一份惬意的享受。
记者了解到，今年惠丰饺子楼已经为破五准备了3000多份各类水饺。西四惠丰饺子楼张经理告诉记者，牛肉、羊肉、韭菜、鲅鱼馅水饺最受欢迎，预计占到全部水饺销售的一半左右。
