上线不足两年，主攻半成品净菜的青年菜君却已两次转型，从地铁站自提到社区自提，再到如今的宅配，青年菜君的模式似乎越转越重，却坚持自主研发产品，并将目标锁定在做社区餐饮的半成品净菜。尽管半成品净菜领域已有众多参与者切入，但青年菜君联合创始人任牧却认为，谈竞争为时尚早，市场仍需长期培育。

　　提升体验

　　自提模式变为宅配

　　青年菜君创业至今不到两年，但经营模式已经两次转型。

　　今年1月，拿到千万级别融资的青年菜君开始快速在北京的各个区域铺设了160多个自提点，几乎覆盖了整个北京。半成品净菜的配送模式也从一开始的地铁站自提转变为社区自提。自提模式让青年菜君能够把更多的精力集中在产品研发方面，同时让线上及线下的结合更为紧密。

　　然而仅半年之后，7月，青年菜君却再次转型，将自提改成了宅配，并逐一关闭社区自提点。目前，青年菜君已经将线下自提点全部关闭。如今，青年菜君除了将产品放在自己的网站、App上售卖之外，还在各大外卖、团购平台以及豆果美食等美食分享平台上售卖，多渠道营销引流，青年菜君则负责产品研发以及干线物流建设。

　　看似越做越重的模式让很多人费解，对此任牧解释到，这两次转型都是为了让用户的产品获取场景和使用场景尽可能靠近。“两次转变带来的最明显效果就是订单量的增加。青年菜君目前每天的几千张订单，有4-5成都是来自第三方平台的。青年菜君的模式越来越重，也是为了符合用户的习惯和需求，但我们深知在用户体验方面还有很多需要改进提高的地方。”

　　标准化难

　　选择自主研发产品

　　目前，半成品净菜领域不仅挤进了多家创业企业，也引来了想要释放中央厨房产能的餐饮企业。金百万旗下的准成品售卖平台U味于上月高调上线，不但将自己研发的准成品放到平台上售卖，还集结了众多餐饮企业，为其提供准成品售卖的平台。由此引出的问题是，不同店家可以做同一道菜，但是这些菜的分量以及口味都不尽相同，导致用户的体验褒贬不一，平台很难通过控制产品建立用户黏性。

　　相比之下，自主研发产品的净菜平台的优势在于，能够更好地把控自己的产品，对所售产品的标准化有所助益。不过任牧表示，自主研发产品是约束，更是壁垒。青年菜君现在每周都会推出40-50道菜品，在研发菜品的过程中，需要考虑三大因素：口味、营养以及生产可行性。“这三个因素并不完全是相辅相成的，更多的时候是相互制约的。火锅就是重油重调料，人们都爱吃，但是它却并不符合人们健康饮食的需求，另外，如果有的产品不适合我们批量化、规模化生产，也不能做。”任牧还透露，虽然现在青年菜君坚持自主研发产品，但是今后也不排除对餐饮企业开放平台的可能，“关键是如何实现品质稳定的中餐标准化”。

　　监管空白

　　需同行合力做大市场

　　随着互联网对餐饮的探索逐渐深入，O2O向供应链的转移成为餐饮O2O领域的热门趋势。其中，食材供应B2B平台能够凭借省去中小餐厅购买食材的中间商环节，靠议价赚取中间差价，改变了餐饮O2O一味烧钱的形象，但对于C端来讲，情况似乎仍不乐观。任牧坦言，目前青年菜君还没有实现盈利，计划在明年上半年达到收支平衡。“半成品净菜这个行业还很新，还是需要企业去烧钱培育市场。所以现在需要更多的同行一起开创行业，远没到厮杀的时候。”但他同时表示，企业之间的竞争也一直存在，在产品、价格以及服务等方面其实都在暗自较劲。

　　事实上，除了培育市场难度大以外，目前的半成品净菜行业并没有形成行业规范，也并没有针对其制定的相关条例，在监管方面处于真空。任牧认为，监管空白对于行业和企业而言都不是好事，食品安全问题不容小觑，“行业规范、监管到位，对于正规企业而言是保护，如果我们做的事情小作坊也在做，出了问题就是对行业的伤害，行业大环境直接关系着企业能否生存”。

　　记者 徐慧 实习记者 郭诗卉