十几年前还是在韩剧里首先知道了“送外卖的”这个职业，韩剧里的外卖小哥都是帅气阳光正能量满满的小欧巴，一碗热腾腾的泡菜拉面送来，等着你吃完再把碗拿走。没想到十几年后的今天，在北京的大街小巷看见穿梭往来的外卖电动车，居然能感觉到切身的暖意，怎么回事呢，每天至少有一顿是外卖小哥给送来的热乎乎的饭菜，形成条件反射了呗。记得有一次我点了粥没要咸菜，外卖小哥送来的时候说“看你每次都加这个咸菜，这次没点，估计你忘了，帮你带了点”，真是感动得泪流满面，顿时想到了业界良心四个字。

　　越来越多的人，特别是宅男宅女小白领们，加入了叫外卖大军，自然就有越来越多的餐馆加入了送外卖的队伍。不仅餐馆，还有专门负责送餐的第三方介入，加上手机APP的广泛普及，政策法规没有及时跟上，就容易出现灰色地带，比如第三方对餐馆准入的资质没有严格的界定。

　　本月初，“饿了么”和“美团”被立案调查的新闻牵动了多少外卖吃货的心，担心之余倒是也有些庆幸，10月1日新食安法中明确规定，网络食品交易第三方平台应当对入网食品经营者进行实名登记，对应取得许可证的还应当审查其许可证。毕竟第三方送餐是个新事物，它的发展完善需要有个过程，新食安法对它的覆盖就是其中一步嘛。

　　那么有没有什么国际先进经验可以借鉴呢？我最近听了个报告，刚好是关于美国人叫外卖的，这就跟各位小主汇报一下。

　　美国人叫外卖，也就是这几年的事儿，美国的外卖进程分三步。

　　第一步：下馆子太费事，叫外卖。

　　这一步跟我们现在叫外卖的形式差不多，也是通过电话或者手机APP从餐馆点餐，然后餐馆或者第三方给送到你手上。在此过程中，也穿插了一些我们可以借鉴的小花样，比如怎么保证叫外卖的人吃上口热乎饭？

　　有些送外卖的就想了个办法，叫Delivered HOT，比如谷歌大厨掌勺的Sprig外卖和Spoon Rocket外卖。接单以后开车送，边送边加热，饭菜加热过程在车里完成，送到你手上刚刚好。不过这个方法貌似还是更适合西餐，汉堡炸鸡薯条；中餐要是来个二次加热的话，色香味容易跑偏。这倒是其次，主要是堵车受不了，开车送外卖，估计叫外卖的得饿死，送外卖的得赔死。

　　还有个办法是Munchery公司想出来的，上面那俩送热的，而他们送冷的 Delivered Chilled，就是冷冻的食物，只要微波加热一下就好，像速冻食品又不是速冻食品，没有那么长的保质期，就是为当下的一顿饭而准备的，更新鲜，也是个不错的办法，但首先你得有个微波炉。

　　第二步：外卖吃腻了，自己又没空做怎么办？

　　有关部门的专家分析了一下做饭花费的时间，发现买菜最麻烦（是不是觉得其实洗菜切菜最麻烦？美国卖的菜一般都是洗好切好的，所以不存在这个问题，那就是买菜最麻烦了）。于是就有了外卖送菜的方式，你晚上想吃个地三鲜，就用APP点土豆茄子尖椒，他们替你去沃尔玛、家乐福买菜，比如谷歌就有这项业务。

　　第三步：一样一样地点蔬菜也是很麻烦（是有多懒，不用买不用洗不用切还嫌麻烦），还得花时间搭配，怎么办？

　　还是比如地三鲜，晚上想吃地三鲜，可又难免忘了买葱，不记得要蒜，甚至不知道地三鲜需要哪些食材的还得花时间搜菜谱，怎么办呢？Meal Kit 可以解决。有过实验室工作经历的人，对kit这个词不陌生，叫试剂盒，就是现成配好的各种试剂，按照步骤添加就会出实验结果。那么Meal Kit就好解释了，就是现成配好的各种食材，按说明书往锅里扔就行。你想吃地三鲜，这个kit里就有土豆茄子葱姜蒜，乃至一餐的油盐酱醋。

　　不仅如此，这些食材还可以请烹饪、营养的专门人才来配搭，营养又美味。你想自己做点什么吃，APP上点个餐，原材料就会送到家。吃直接做好的外卖虽然方便快捷，但做饭这个事情，并不仅仅是为了吃，更是一种生活情趣。其实还用美国专家说么，我们早就知道，广告里不是说了“姐，碰到XXX厨师就嫁了吧”，可见做饭的有情趣。

　　采购、清洗、改刀、配菜的杂事都有人替你办了，你就当当大厨翻翻铲子，可不就剩下情趣了么。喂喂喂？谷歌么，今晚来个满汉全席吧。

　　文/高洁（营养学博士）