12月1日，国家食药监总局公布了10批次不合格食品信息，我省两大肉食巨头龙大和波尼亚双双中枪。对此，龙大食品回应称“本批次产品出厂时合格，可能是物流运输环节出了问题”。到底是什么原因至今仍没个说法?记者了解到，我省食药监管部门正以抽检关口前移等办法倒逼厂家对厂门里外的质量全程自控。

　　本报记者 张鹏飞

　　大肠菌群超10倍，仅称“出厂前合格”显然不够

　　根据抽检结果，生产日期为2015年7月5日的这批次“龙大肉食”是在市中大润发超市抽检出来的，其精肉火腿(熏煮香肠火腿)菌落总数和大肠菌群分别超标1.87倍和10.33倍。

　　同时上“黑榜”的波尼亚生产的小牛仔香肠，规格型号为50g/根，生产日期2015年7月，是在济南家乐福商业有限公司抽检出来的，大肠菌群超标7.67倍，亦属于严重超标。

　　行业专家分析称，菌落总数、大肠菌群是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。两项指标超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，在生产加工过程中人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

　　对于龙大、波尼亚这样的大品牌，竟出现大肠菌群严重超标的问题，着实令人不解、不安。2日，龙大肉食相关人员在接受记者采访时回应称:“同批次产品在出厂时检验结果都是合格的，可能是物流环节造成的。”经证实，我省食药监管部门的确对该批次产品进行了复核，也证明产品在出厂时是合格的。

　　对此，消费者另有看法:“平时都教育消费者购物要认准正规渠道大品牌，如今大品牌也出了问题，你仅仅强调出厂前是合格的显然不够。”“7月份上市的产品估计大部分早被消费者吃下肚了，召回和整改都是滞后的。如果说小企业杂牌食品不可靠的话，为什么像龙大、波尼亚这样的品牌企业也不能保证肉食品运输、储存、销售环节安全?”济南市民王女士表示。

　　龙大食品是一家上市公司，波尼亚是成立于1990年的老牌知名肉企，双方都曾宣称建立了从源头到终端的控制体系。

　　“企业被公开曝光已经一周，产品被检出不合格的时间肯定远比一周长，那么厂家是怎样自查、怎样追溯的?是否找出了纰漏所在?”王女士反问。

　　抽检关口前移

　　正倒逼企业全程自控

　　应该说这几年肉制品质量安全大事不少，且涉事者中不乏行业龙头大牌的身影:2011年震动全国的双汇瘦肉精事件、2012年底以六和等滥用抗生素为主题的“速生鸡”事件、今年的德州金锣病猪“检疫门”。去年9月，国家食药监总局公布的2014年第一阶段监督抽检信息中，得利斯和龙大肉制品也是榜上有名。其中，山东龙大肉食品股份有限公司生产的秘制跑山鸡(500g/袋，2014-5-24生产)同样是菌落总数(84000 CFU/)和大肠菌群(430 MPN/100g)超标。

　　肉制品行业中龙头品牌屡上黑榜，从一定层面说明整个行业质量管理漏点不少。

　　“一份合格的食品，从生产到最终送到消费者餐桌环节众多。从流通环节抽检发现问题，可能事出前端原料，也可能事出加工环节，或是运输、储藏和销售过程中造成的；可能是普遍性必然性问题，也可能事出偶然。作为被曝光企业，加紧溯清问题、及时整改、给公众一个答复，才是一个品牌企业应有的责任和态度。”食品营销专家李女士表示。

　　记者了解到，当前我省正以前所未有的力度加强食品监管抽检，其中一大变化是强化流通环节抽检，这样做的目的就是将抽检关口前移，让样品尽量离百姓餐桌最近、最能反映消费终端的实状。省食药监局综合处人士表示，抽检最大的作用是发挥“探测棒”功能，力求多发现问题，进而有的放矢强化监管，倒逼企业从生产储运销售各环节入手全面提升管控能力。“无论有多少个环节，最终实现安全上餐桌才是真安全!”这位人士强调。

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